Яке вино з яким сиром
Опубліковано 07.04.2011, оновлено 06.06.2019
Зосередьтеся на кількох правилах, які слід знати, щоб подати гарне вино з хорошим сиром.
Коли приходить сирна дошка, важко зрозуміти, чи продовжувати з вином, поданим на вечерю, виносити спеціальне вино чи вже передбачити час для десерту.
Червоне вино, погана ідея
Вже повертаючись до заздалегідь задуманої ідеї: ні, не завжди з червоним вином найкраще підходять сири! Найчастіше саме з червоним вином шлюб є найбільш небезпечним, за рідкісними винятками, такими як Камамбер, який можна прийняти. Дійсно, дубильні речовини червоного вина, як правило, стають металевими з ароматами сирів… і не дозволяють їм давати найкращі смаки! Якщо вам подобається червоне, вибирайте його з невеликим таніном: Ельзас Піно Нуар, Сент-Ніколас де Бургуель або Турен червоний, знайдіть місце для легкості.
Біле вино та шампанське
Щоб уникнути будь-якої нестачі смаку, незалежно від складу вашої сирної дошки, найбезпечніше - надавати перевагу білому вину ... Так, але яке? ?
Для м’яких сирів (таких як Вачерін) виноград Шардоне буде в центрі уваги. Для твердих сирів (Tomme, Abundance, Beaufort) віддайте перевагу сухому і жвавому білому. Завжди гарною ідеєю зробити ставку на вино з того ж регіону походження, що і сир на столі (це називається географічною угодою). Таким чином, вина долини Луари є ідеальним супроводом козячих сирів, вироблених у тому ж регіоні, таких як Сель-сюр-Шер, крот де Шавіньоль або шабішу. Для них Сомюр-Шампіньї, Замок дю Лайон, Сансер ... Так само Конте смачне з жовтим вином Джура, яке посилює його горіховий аромат.
Тому, дотримуючись цього самого правила, шарс поєднується з… шампанським. Але це не єдиний сир, який оцінить бульбашки: м’який, сирий, рожевий, шампанське має настільки багато різних характеристик, що знає, як бути одним із вин, що сублімує багато сирів.
Частковий випадок блакитних сирів
Bleu d´Auvergne, de Gex, Fourme d´Ambert або Montbrison, Roquefort: ці сири з нетиповими та помітними смаками заслуговують оригінальних вин, досить м’яких і солодких. Солодкі білі вина з південного заходу, такі як Сотерн, Лупіак або Каділлак, але також мутовані вина, які традиційно подаються в якості аперитиву, дозволять створити оригінальні і дуже вишукані пари, такі як портвейн або мускат.
Відважте сорт
Не тільки вино знає, як розкрити смаки сирів: сидр, таким чином, проявляється у таких нормандських сирах, як ліваро, камамбер або нейфчатель ... Хороше пиво дивує також з промитою шкіркою, такою як епоїси або монстри. Спробуйте, і ви будете здивовані !
У всіх випадках пийте вино та алкоголь в міру.
Фотографії: Phovoir, Eyedea-Rapho/CNIEL