Яке вино з якою їжею
"Яке вино добре поєднується з цією їжею?" - дозволено те, що смакує. Поєднання їжі та вина завжди ідеальне, коли обидва елементи сприяють кулінарному зв’язку.
Це одне з найприємніших питань, яке протягом сотень років втягувало гурманів та кухарів, виноробів та майстрів льоху в жваві та калорійні настільні битви.
Яке вино з якою їжею?
Універсальної відповіді немає, і не буде. Нескінченна різноманітність вин, страв і, нарешті, але не менш важливе, люди, які насолоджуються обома, виключає це.
З іншого боку, це запрошує нас постійно відкривати нові варіації, розробки та композиції з кухні та льоху.
Жити простіше за девізом: Пийте з цією стравою вино, яке вам найбільше подобається, і не звертайте уваги на будь-які рекомендації та принципи!
Тим не менше, вибираючи вино, слід/можна дотримуватися основних принципів
- Вино має підкреслювати смак страви, а не прикривати його.
- Винна та харчова послідовність повинна відчувати збільшення аромату та вмісту/повноти.
- Алкоголь посилює враження солодкості та посилює дію спецій.
- Їжа з високим вмістом жиру засвоюється винами, багатими кислотою, таніном та алкоголем.
- Сильно приправлені страви на смак ще сильніші в поєднанні з високоалкогольними винами.
- Вуглекислий газ у вині (ігристе вино тощо) частково приховує відчуття солодкості.
- У зв’язку з їжею ігристі вина виглядають солодшими, ніж є насправді.
- Сіль збільшує сприйняття ароматичних і гірких речовин у вині та їжі.
- Салати: Кислотність оцту/лимона/помідора маскує тонко збалансовану кислотність у більшості вин. Виняток - вина з високим вмістом кислоти, наприклад, Chenin blanc, Loire.
- Яйця: Компоненти жовтка запечатують смакові рецептори язика, а іноді роблять вина смаком металевим.
- Артишоки: Вони містять цинарин, який робить смак вина набагато солодшим або металевим.
Під час їжі вино має грати лише другу скрипку. Він повинен виявляти та підтримувати аромати їжі.
Важливо, щоб вино та їжа доповнювали одне одного, а не конкурували між собою.
Насправді може бути лише одна рекомендація: просто спробуйте самі - не бійтеся експериментувати!
Вино та їжа - кілька порад
Тим не менше, ось кілька страв, хоча ці пропозиції слід сприймати лише як пропозиції, оскільки, звичайно, ви можете випити щось, що смакує разом із їжею:
ВАЖЛИВО: Вищезазначені принципи та поради при виборі вина для їжі є лише грубими настановами, але їх не потрібно дотримуватися - те, що має смак, слід і можна пити, незалежно від того, чи це вино, пиво чи інші напої.