Які десерти для безглютенової та молочної дієти

безглютенової

З кількома корективами приготування їжі без глютену або молочних продуктів насправді не є проблемою. Скласти тіло їжі, тобто закваску та основну страву, легко завдяки багатьом доступним продуктам. Однак для десерту це стає дещо складнішим. Ось різні можливі варіанти.

Фрукти на десерт очевидні, коли дотримуєшся дієти без будь-яких молочних продуктів. Однак ми чуємо всілякі теорії про фрукти в кінці їжі.

Це питання часто задають мені. Чи можна взяти свіжий фрукт на десерт, коли натуропати не радять його? ? Фрукти, змішані з їжею, довше залишаються в шлунку, ніж якщо їх приймати окремо, подалі від їжі. Це цілком вірно.

Для тих, хто їх не переносить, перевагу слід приймати між прийомами їжі: за 1 годину до (не менше 30 хвилин) і через 3 години після (не менше 2 годин).

Тому фрукти в кінці їжі - здоровий варіант. Звичайно, вибирайте його органічні і з сезон. Плоди також можна їсти сухими (чорнослив, курага, фініки) або добре готувати; це те, що ми побачимо.

Якщо з причин травлення свіжі фрукти не підходять, їх можна варити, запікати, брашувати або перетворювати на компот. Однак важливо не забувати, що багато дорогоцінного мікроелементи (вітаміни та фітохімікати) є знищений шляхом приготування їжі. Глікемічний індекс також підвищений оскільки рідка або гомогенізована їжа швидше залишає шлунок. Також значно полегшується робота ферментів у кишечнику. Отже, у нас є продукт, якого, безумовно, багато більш засвоюваним, але який не має такого ж метаболічного впливу, як простий жувальний плід.

Зазвичай олійні культури стають харчовою групою, що замінює молочні продукти (при такому харчуванні). З одного боку, тому що вони забезпечують кальцій і білкову добавку, а з іншого боку, тому що натомість вам потрібно щось з’їсти! Наприклад, жменька (25 г) мигдалю, фундука та волоських горіхів у рівних частинах забезпечує 4 г білка (як 100 г йогурту), трохи менше 2 г вуглеводів, трохи більше 2 г клітковини та 14 г ліпідів [1 ].

Темний шоколад (щонайменше 74% какао) є чудовим джерелом флавоноїди, зокрема катехіни та особливо епікатехіни, що надає йому багато оздоровчих властивостей, особливо з точки зору серцево-судинна [4]. Насичені жирні кислоти, здається, нейтральні щодо холестерину (ЛПВЩ та ЛПНЩ) [4]. З іншого боку, це правда, що шоколад багатий фітиновою кислотою. Останній перешкоджає правильному засвоєнню мінералів. Він також містить щавлеву кислоту, яка утворює з кальцієм нерозчинні солі та блокує його засвоєння. Для людей з гастроезофагеальним рефлюксом шоколад в кінці їжі теж не є гарною ідеєю.: його метил-ксантини знижують тонус кардії і, таким чином, сприяють рефлюксу (на додаток до ефекту уповільнення спорожнення шлунка насиченими жирами). Щоденне споживання 2 квадратів темного шоколаду - це добре, але краще було б прийняти його як закуску (16:00). Моя порада: якщо ви споживаєте темний шоколад на десерт, не робіть це систематично, чергуйте різні варіанти, згадані в цій статті, а потім час від часу перекладайте їх на закуску до 16:00.

Існує велика дискусія щодо сої та здоров'я людини. Він хороший? Це погано? Питання виникає дуже часто. Його головна перевага - велика кількість білка, який він містить. Основними його недоліками є фітинова кислота, інгібітори ферментів (на протеолітичних травних ферментах) та лектини. Азіатські продукти, такі як японське місо, наприклад, містять мало, тому що бродіння дуже велике. З іншого боку, споживані на Заході продукти, такі як тоню (соєве «молоко»), багаті антиелементами.

У нас "флагманським продуктом", який замінює молочні продукти, є соєвий йогурт (Примітка: назва "йогурт" законодавчо не дозволена для цього продукту згідно з указом № 88-1203 від 30 грудня 1988 р., Але це буде термін, що використовується тут тому, що це зараз прийнято і широко називати). Навіть якщо інгібітори ферментів та лектини не повністю дезактивовані ферментацією, я рекомендую робити соєві йогурти самостійно. Дійсно, комерційні продукти не є кислими і містять загусники, що підтверджує відсутність ферментації. Можна додавати пробіотики типу біфідобактей, але без реального бродіння. Приготувати соєві йогурти настільки просто, що було б шкода не робити їх самостійно. Моя порада щодо соєвого йогурту: віддайте перевагу йому в кінці вегетаріанської їжі та уникайте його під час їжі, що містить м’ясо, рибу чи яйця.

Приготування домашнього десерту - останній варіант. Перевага полягає в тому, що ви можете варіювати смаки, використовуючи всі види рослинних молочків, ароматизаторів тощо. Проблема полягає в обов’язковому додаванні цукру ...

Ми використовуємо рослинне молоко, яке ми загущуємо, а потім цукор і ароматизатор. Текстура може варіюватися від заварного заварного десерту.

Ось в’яжучі речовини, які можна використовувати:

  • Яйце Таким чином, ми усвідомлюємо пробіл.
  • Агаровий агар: також надає консистенцію флангу, без використання яєць.
  • Квітка кукурудзи (оброблений кукурудзяний крохмаль): надає кремову текстуру. Дуже високий глікемічний індекс.
  • Корінь стрілки (диктат): надає заливну та трохи липку текстуру. Також має високий глікемічний індекс.

Пюре з олійних культур можна додавати після варіння. Потім ароматизуємо корицею, ваніллю тощо. Для підсолоджування я рекомендую березовий або ксилітовий цукор, оскільки його глікемічний індекс дуже низький (ГІ = 8). Якщо використовується інтенсивний підсолоджувач, обмежтеся стевією, єдиною, яка не викликає сумнівів з точки зору здоров’я.

Висновок

Ось усі можливі варіанти десертів без глютену або молочних продуктів. Вони не всі ідеальні, але ви можете варіювати та вибирати їх відповідно до тіла страви.