Які гігієнічні норми; не застосовувати; знаходяться у Франції
Актори агробізнес, особливо організації громадського харчування та готельного господарства, повинні дотримуватися правил гігієни харчових продуктів для забезпечення безпечність харчових продуктів які складають ваш посуд і запобігають харчовим отруєнням.
Давайте підведемо підсумок норм, що забезпечують безпеку харчових продуктів !
Нормативи, необхідні для контролю харчових продуктів
Протягом багатьох десятиліть Європейська рада турбується про стан здоров'я своїх співгромадян, особливо на рівні харчове отруєння від антисанітарної обробки їжі.
Таким чином, ряд 5 нормативних актів під назвою "пакет гігієни" був запроваджений 1 січня 2006 року, щоб допомогти харчовим працівникам запровадити загальну та прозору політику гігієни.гігієна, застосовується до харчові продукти і до Корм для тварин.
Але як щодо нормативних актів у Франції ?
На основі таких законодавчих текстів:
- Регламент (C.E.) No 183/2005, що стосуєтьсягігієна з їжа для тварини.
- Регламент (C.E.) No 852/2004 прогігієна з харчові продукти.
- Указ міністра від 9 травня 1995 р., Що регулює гігієну продуктів харчування, що доставляються безпосередньо споживачеві.
Кожна професійна галузь агропродовольчого сектору повинна розробити своє керівництво передові практики і посилатися на них щодо дотримання правил гігієни харчових продуктів, а також застосовувати принципиНАССР.
Щоб засвідчити свою прихильність до безпечність харчових продуктів на міжнародному рівні компанія може подати запит на Сертифікація ISO 22000 яка полягає у створенні системи управління на базі Метод НАССР.
Хороша практика гігієни харчування
передові практики гігієна харчування є набором важливих правил, які слід забезпечити нешкідливість з їжа на декілька етапів харчового ланцюга, які можна знайти як a путівник добровільної заявки, наданої Міністерству сільського господарства професіоналам агропродовольчого сектору.
Якщо ви плануєте відкрити традиційний ресторан, бар, піцерію, випічку, кафе-пивний ресторан чи будь-яку комерційну організацію харчування, ви повинні взяти з собою керівництво з належних гігієнічних практик для ресторанів.
Метод HACCP
НАССР або Критична контрольна точка аналізу небезпеки - це метод аналізу, який визначає всі небезпеки, які можуть вплинути гігієна та безпека харчових продуктів, оцінюйте їх, а потім опановуйте завдяки його принципам.
Але, як розпізнати харчову небезпеку ?
харчова небезпека представляють фактори, які можуть вплинути на здоров'я споживачів, такі як неправильне приготування їжі або забруднення бактеріями.
Як правило, вони перелічені в 3 основних категоріях:
- Небезпеки мікробіологічний: мікроорганізми.
- Небезпеки хімічна: недекларовані алергени, важкі метали, залишки пестицидів, засоби для чищення тощо.
- Небезпеки фізичний: волосся, дерево, скло, ювелірні вироби, болти тощо.
Які принципи методу HACCP ?
Використання Підхід НАССР базується на 7 принципах:
- Визначення небезпек та їх аналіз.
- Визначення критичних точок для контролю небезпек.
- Встановлення критичних меж небезпеки.
- Застосування процедури моніторингу.
- Застосування коригуючих дій.
- Перевірка ефективності заходів.
- Створення документальної системи.
Навчання з гігієни харчових продуктів та методу HACCP
З 2012 року це є обов'язковим для оператора розетка для напоїв пропонуючи послугу реставрація (столи для гостей, підприємства громадського харчування чи громадського харчування) або особа, відповідальна за кухню, щоб пройти навчальний курс, щоб зрозуміти всі питання щодо гігієни харчових продуктів та мати можливість забезпечити відповідність стандартам.
Щоб мати право на навчання, ви повинні мати 3 роки досвіду роботи оператором чи менеджером або мати професійний диплом.
Декларація про стан здоров’я
Для будь-якого створення, перетворення або відновлення комерційного харчування перед початком діяльності ви повинні зробити декларацію про стан здоров’я до відомча дирекція, відповідальна за захист населення (DDPP).
У відповідь на цю заяву буде заплановано кілька контрольних візитів для забезпечення належного дотримання стандарти. Не забудьте підготувати всі документи, що обґрунтовують ваші дії, вжиті для забезпечення безпеки харчові продукти.
Хороша практика гігієни харчових продуктів: приклади
Приміщення, матеріали та обладнання
дизайн кімнати повинні відповідати вимогам пішохідної ходьби, яка полягає в організації зони наступним чином:
- Оброблені продукти відокремлюють від сировини.
- Брудні ділянки (відходи та сміттєві баки) відокремлюються від чистих місць (розпакування або приготування їжі).
- Потік повітря циркулює через відповідну вентиляцію.
Матеріали, обладнання та всі поверхні, що контактують харчові продукти повинні бути належним чином очищені та дезінфіковані, щоб запобігти зараженню бактеріями.
Персонал
Для усіх обробка їжі, персонал повинен:
- Носіть належний робочий одяг, включаючи рукавички, фартухи або маски.
- Подбайте про особисту гігієну.
- Мити руки до і після кожної операції.
- Щоб бути здоровим.
Не соромтеся організовувати тренінги, щоб навчити персонал про важливість поваги правила гігієни харчування.
Зберігання та збереження продуктів
Одним із засобів, що використовується для збереження сировини, таких як червоне м’ясо, риба, птиця, фрукти, овочі чи яйця, є холодильник або морозильна камера. Однак подбайте про те, щоб дотримуватися розташування їжі у відповідному відділенні та не порушувати їжу холодний ланцюг.
гарячий ланцюг також слід поважати, уникаючи розміщення гарячої страви безпосередньо в холодній зоні.
Продукти, для зберігання яких не потрібен холод, слід зберігати в захищеному від світла та вологи місці, доглядаючи за ними термін придатності.
Водопостачання
Ви повинні мати достатній запас Питна вода.
Відходи
З відходами потрібно правильно поводитися за допомогою відповідного обладнання та розміщувати у відповідному місці подалі харчові продукти, ідеально в закритих контейнерах.