Які гриби їдять сирими

Всі гриби можна їсти. Але деякі - лише один раз у житті.
Популярна мудрість.

Які гриби їдять сирими? Дивне питання - звичайно, Русула! Всі рідко ходять до лісу і вважають за краще не збирати гриби, а купувати. Але колись В. Солоухін писав про сором: "Отже, що цей гриб може бути сирим? Іноді я намагався в дитинстві, і тоді довго не міг змити гірку гіркоту з рота річковою водою. Нема чого їсти рудоволосу!"

І, насправді, деякі види сироїжки (і, до речі, понад 150 видів!), Перед варінням повинні бути відвареними, інакше вони будуть абсолютно неадекватними через гіркоту. Тоді чому їх називають russula rujula? Існує кілька версій. Деякі вважають, що ці гриби отримали свою назву, оскільки вони дуже швидко готові до використання при маринуванні. Їх можна вживати буквально за день. За іншою версією, сироїжку називають так, тому що їм подобається «є волога», тобто вони ростуть у вологих місцях. Як завжди, з усіх сортів сирих помідорів у сирому вигляді можна з’їсти один-два типи стійкості. Їх смак приємний, солодко-горіховий. Калорійність помади дуже низька - всього 22 ккал на 100 г.

У цьому випадку, які гриби їдять сирими? Насправді це щось із чого вибрати. Це шампіньйони, гливи, трюфелі, гриби та гриби. Рудоволосі - це, мабуть, єдині молочні гриби, які можна їсти сирими. Склад риби дуже багатий: свіжі гриби містять 90% води, 3% білка, 0,7% жиру, 2,4% вуглеводів, клітковини та мінералів. Калорійність свіжої золотої рибки становить 29 ккал на 100 г. Але будьте обережні! Ці гриби люблять не тільки люди, але і глисти, уважно оглядайте кожен гриб на предмет його цілісності.

Гриби можна їсти просто, посипавши сіллю, а можна написати щось складніше, наприклад, гриби Карпаччо: свіжі, очищені від шкірки гриби нарізати тонкими скибочками, полити сіль і перець, скропити лимонним соком. Акуратно перемішайте, залиште на 30 хвилин, щоб виділився сік.

Якщо ви хочете використовувати сирий гриб в сирому вигляді, то майте на увазі, що для цього підходить лише його капелюх. Калорійність білого гриба 40 ккал на 100 г і кількість білка досягає 5%.

Трюфель - гриб - рідкісне диво за океаном. У нашій країні існує лише один вид - літо трюфелів. В основному трюфелі ростуть на плантаціях бука та дуба на півночі Італії та півдні Франції. У цих країнах вони мають велике промислове значення. Смак трюфелів - яскраво виражений гриб, зі смаком добре смаженого насіння або горіхів, аромат сильний. Якщо трюфель опустити у воду і витримати в ньому деякий час, то він набуває смаку соєвого соусу. На диких полях шукають трюфелі за допомогою спеціалізованих пошукових собак і свиней, а в Росії для цих цілей дресирували бурих ведмедів. До речі, у XIX столітті селяни із приміських сіл привезли до Москви до 5 тонн білих трюфелів! Трюфелі використовуються виключно як добавка до основної посудини. Гриби нарізати якомога тонше - «поголити» спеціальний шпатель - і викласти на теплу миску. Трюфелі відразу починають виділяти сильний аромат.

Ще один гриб, який можна їсти сирим і вирощувати майже на балконі - іскра. За своїми поживними властивостями гливи порівнянні з фруктами. Склад цих грибів містить 10 з 14 необхідних мікро- та макро-людських елементів, вітаміни та багато білка. Вешенки добре засвоюються. Для їжі використовуються лише капелюхи, оскільки стебла болтів жорсткі. Правда, аромат цих грибів досить слабкий.

Але найбільший, мабуть, поширений «гриб - гриб» сирий. Цей біло-сірий гриб діаметром від 2 до 10 см. Коли гриби старіють, вони темніють, біла м’якоть може мати жовтуватий відтінок, особливо на відкритому повітрі, а пластинки темно-коричневі, майже чорні. Тому будьте обережні, вирушаючи на «тихе полювання» в ліс або в магазин.

Корисність грибів доведена давно: ці гриби мають 85-90% води, величезну кількість органічних кислот, вітамінів, вуглеводів, білків. 100 г свіжої картоплі містять 25 ккал. В Японії один із видів грибів - майтаке - вважається не тільки найбільш корисним, але і цілющим грибом. Японія стверджує, що він знижує артеріальний тиск, зміцнює імунітет і має антиоксидантні властивості. Французи, навпаки, вважають, що у французькому класі корисних речовин набагато більше корисних речовин, ніж у японських.

Сампіноні використовуються в сирому вигляді не тільки в рецептах салатів і соусів, але і в регулярних гойдалках, при приготуванні бутербродів і в декоративних стравах. Сирі цукерки найкраще поєднувати з лимонним соком. Користь цих грибів незаперечна: у них немає жиру та цукру, тому їх можуть вживати навіть діабетики та ті, хто стежить за фігурою. Гриби, крім того, сприятливо впливають на стан шкіри.

Найпростіший рецепт із сирими шампунями - сендвіч-диван. Покладіть шматочок сирих грибів на коло помідорів, прикрасьте кільцем цибулі і полийте соком лимона та соєвим соусом.

Смачний і легкий салат із сирими грибами готується протягом декількох хвилин: нарізати скибочки грибів, копчену курку або шинку - дрібними кубиками, помідори - тонкими скибочками, сезонний салат із сумішшю соєвого соусу та лимонного соку або домашнього майонезу.

Салат "Імпровізація"

інгредієнти:
200 г шампунів,
2 свіжі огірки,
200 г салату айсберг,
100 г кедрових горіхів,
1 груша,
1 авокадо,
50 г вершків,
50 г майонезу,
лимонний і грейпфрутовий сік.

Спосіб приготування:
Наріжте готову їжу тонкими скибочками, листя салату поламайте їм руки. Змішайте, додайте волоські горіхи, сезонний салат із сумішшю сметани, майонезу та цитрусового соку. В заправку можна додати мед або соєвий соус.

інгредієнти:
500 г грибів,
2 банки натурального йогурту,
1 зубчик часнику,
сіль, перець, кілька листочків м’яти.

Спосіб приготування:
Гриби наріжте, залийте соусом і залиште в холодильнику на 2-3 години.
Цей рецепт можна легко змінити, замінивши йогурт вершками та додавши сік 2 лимонів, зелені та подрібненої цибулі.

Ще один рецепт грибний суп:

200 г вершків, 1 ст. кетчупу, 3 ст. томатного соку, ½ чайної ложки гірчиці, лимонного соку, солі, перцю, декількох крапель соусу Табаско, кількох подрібнених чорних і зелених оливок.

інгредієнти:
500 г зразків,
лимонний сік,
75 грам меленого мигдалю,
сіль, перець, оливкова олія.

Спосіб приготування:

Подрібнені гриби, змішані з маслом, меленим мигдалем і спеціями, залиште на 2-3 години в холодильнику.

Салат з шампанським і тунцем: листовий салат, варені яйця, свіжі гриби, авокадо, блакитний сир та рубана зелень, заправити майонезом.

Таких салатів дуже багато, не бійтеся, імпровізуйте!

інгредієнти:
4 великих гриби (або 20-25 маленьких),
200 г червоної ікри (1 банка),
100-150 г сметани.

Спосіб приготування:
Для грибів відріжте ноги, маленькі капелюшки залиште цілими, великі виріжте радіально, щоб мочки стали «човниками». При необхідності почистіть капелюхи всередині. Потім покладіть кожну тарілку (або цілу капелюшок) на чайну ложку крему, а зверху - на столову ложку ікри. Вуаля!

Як бачите, тут є де розвивати фантазії. У вищезазначених рецептах необов’язково використовувати гриби, гриби, які ви наважуєтеся розбити на салат у натуральному вигляді, як підходить, придатних для цієї мети. Головне, не забути основні правила безпеки. Якщо ви шукаєте гриби, згадайте отруйні екземпляри, а також той факт, що гриби потрібно збирати в чистих місцях. Як і будь-яка рослина, гриби «тягнуть» за собою все, особливо радіоактивний цезій. Майте на увазі, що в суху погоду навіть перевірені гриби можуть отримати токсичні властивості. Це може призвести до дуже сумних наслідків. Купуючи гриби, звертайте увагу на їх зовнішній вигляд, не купуйте старі, перестиглі. Перед використанням переконайтеся, що ви добре його очистили та помили гриби. Якщо ви не впевнені, які гриби їдять сирими, краще не ризикувати!

---