Які харчові олії є особливо здоровими EDEKA
Представлено вашими експертами EDEKA.
Тут наші експерти EDEKA зі своїми концентрованими знаннями в галузі харчування, кулінарії, овочів та фруктів, а також м’яса та вина відповіли на ваші запитання.
Які харчові олії особливо корисні для здоров’я?
Бірте Вульф
Харчові олії відрізняються не тільки своїм смаком та рослинною основою, на якій вони виготовлені. Вони також мають відмінності у своєму складі насичених та мононенасичених та поліненасичених жирних кислот.
Їстівні олії вважаються здоровими, якщо вони мають високу частку мононенасичених жирних кислот і в той же час мають найбільш сприятливе співвідношення поліненасичених жирних кислот. Мононенасичені жирні кислоти, такі як олеїнова кислота, впливають, серед іншого, на рівень жиру в крові. Наприклад, ви можете знизити рівень проблеми зі здоров’ям холестерину ЛПНЩ.
Харчові олії з високою часткою мононенасичених жирних кислот:
• оливкова олія (75 відсотків)
• ріпакова олія (60 відсотків)
• Конопляна олія (40 відсотків)
• Гарбузова олія (29 відсотків)
• Кукурудзяна олія (27 відсотків)
Крім того, їстівні олії повинні забезпечувати достатню кількість поліненасичених жирних кислот. До них належать, наприклад, омега-3 жирні кислоти. Вони можуть знизити рівень загального холестерину та допомогти покращити властивості кровотоку. Друга група ненасичених жирних кислот - це омега-6 жирні кислоти. Вони мають як позитивні, так і негативні якості. Ви можете знизити рівень негативного холестерину ЛПНЩ, а також здорового холестерину ЛПВЩ.
Особливо здорові типи їстівних масел характеризуються сприятливим співвідношенням жирних кислот омега-3 та омега-6. Співвідношення в ідеалі становить приблизно 1: 5 або менше. Серед їстівних олій виділяється лляне масло, оскільки воно забезпечує навіть більше жирних кислот омега-3, ніж омега-6 жирних кислот.
Корисні їстівні олії зі сприятливим співвідношенням жирних кислот:
Зрештою, з точки зору здоров’я, рідні (холодне віджимання) кулінарні олії також кращі перед рафінованими (сильно підігрітими). Наприклад, оливкова олія холодного віджиму вважається здоровою, оскільки вона не тільки має збалансований рису жирних кислот, але також містить особливо велику кількість вітамінів та фітохімічних речовин завдяки холодному пресуванню. Однак рідні олії не підходять для приготування дуже гарячих страв. Він горить при відносно низьких температурах. Для м’якого смаження можна використовувати ріпаковий та оливкову олію холодного віджиму. Тільки рафіновані кулінарні олії з високою температурою копчення підходять для запікання.
Також дізнайтеся про олію чорних насіння.