Які макарони вибрати Журнал Santé
Спагетті, шкаралупа, тальятелла ... Макарони, які є надзвичайно важливими для повсякденного приготування їжі, не схожі, зокрема, з точки зору харчування. Органічний, кольоровий, з бобовими або без глютену? Як розпізнати якість? Скільки їсти? Журнал Santé робить підсумки.
Як розпізнати якісні макарони ?
Якщо на упаковці написано, що вони були у формі бронзової форми (trafilatura al bronzo), менш гладка, як правило, це гарантія якості. Майже всі марки використовують преміум тверда пшениця, але в цій категорії макарони з приємним бурштиново-жовтий часто є ознакою кращої якості.
Ми відкриваємо очі на пельмені ! Законодавство щодо макаронних виробів суворе: ви можете знайти лише тверду пшеницю, воду, можливо, з яйцями або овочами. Однак ті самі правила не застосовувати до фаршу ! Отже, наповнені макарони (пельмені, тортеліні, меццалуна.) набагато більше перетворений, з деякими добавки, з сіль. які заслуговують пильного розгляду етикетки.
Сухі або свіжі макарони ?
Свіжа паста має більш м’яку консистенцію і готується швидше, за 2-3 хвилини. Оскільки вони не були видавлені (або стиснуті), вони мають вищий глікемічний індекс, і тримати менше часу. Ті, хто має “яйця”, іноді приносять трохи більше білка, але перш за все вони надають більш помітний жовтий колір та інший смак.
Білий, повний або напівкомплектний ?
У цілих або напівкомплектних макаронах зберігається вся або частина лушпиння ядра пшениці. Тому вони є багатша на вітаміни та мінерали, і особливо в волокна ніж біла паста. В результаті вуглеводи засвоюються повільніше і забезпечують а ситість та ан більш стійкої енергетики. Напів оптові торговці мають час приготування та структуру ближче до білої пасти та є більш засвоюваним для тендітних кишок.
Макарони швидкого приготування, практичні, але менш корисні ?
Сухі макарони, що демонструють приготування за 3 хвилини, виготовляються за тим самим рецептом, але тісто тонше. Вони питають менше жування та ризик “затриматись” за менший час тільки класика.
Макарони з різнокольоровими овочами, що змінюється ?
Червоні (з помідорами, буряком) або зелені (з базиліком або шпинатом) макарони додають різноманітності вашій тарілці. Але це досить мало змінює смак і робить ніякої різниці в харчуванні.
Органічні макарони того варті ?
Так, особливо для цілих або напівкомплектних (лушпиння пшениці дуже схильне до впливу пестициди і інші хімічна продукція) та для тих, у кого є яйця, щоб гарантувати кращі умови розмноження для курей.
Чого варті макарони з бобових культур ?
Деякі готують із сумішшю пшениці та сочевиці або нуту, або навіть 100% бобових. Вони забезпечують від 6 до 10 г волокна в середньому. Внесок білка також краще і може досягати 25 г на 100 г.
Що стосується безглютенових макаронних виробів, ми вибираємо, що ?
Якщо у вас нетерпимість, вам доведеться зупинити свій вибір на макаронах 100% на основі бобових або рисового борошна, кукурудзи, лободи, гречки замість пшениці. Ті, що виготовлені із круп, мають структуру та смак, більш схожі на класичні макарони, проте протеїну менше, ніж у макаронах з бобовими.
Скільки грамів макаронів на людину ?
Велика тарілка макаронів має високе глікемічне навантаження і може сприяти збільшення ваги. Розумна порція - це більше Від 50 до 70 г сирих макаронних виробів, хоча це залежить від нашого рівня фізичної активності. Для зменшити вплив вуглеводів, зробіть його повноцінним блюдом, додавши білок (тунець, шинка, яйце.), овочі (домашній томатний соус.) та ліпіди (дощ оливкової олії).
Кілька порад шеф-кухаря:
Для ідеального приготування страв у стилі аль-денте: Занурте їх у велику кількість окропу (2,5 л на 500 г макаронних виробів) з невеликою кількістю грубої солі і варіть на 1-2 хвилини менше часу, зазначеного на упаковці. Після зливу знову нагрійте їх протягом 1 хвилини в каструлі або на сковороді з соусом та невеликою кількістю води для готування.
Для свіжої пасти: припиніть готувати, як тільки відновиться кипіння (близько 2 хвилин). Додайте дощу оливкової олії та/або зелень лише під час подачі.
Правильна паста для правильного соусу:
З соусом болоньєзе: свіжа тальятелла або лазанья.
З соусами на повільному вогні, приготованими з овочів або тунця: пенне та оречієта.
З вершковими грибними або сирними соусами: тортіс та фузіллі.
З соусами з томатів, карбонари, лимона або морепродуктів: довгі макарони, як спагетті.
З песто: лінгвіні або трофі.