Які несподівані переваги цикорію
Більш відомий як замінник кави, цикорій - це, в основному, корінь з багатьма лікувальними властивостями, досі мало відомий споживачам, які знають лише його гіркий смак (у промисловій формі). Він справді мав би силу стимулювати апетит, і, наприклад, рекомендується людям, які страждають від дефіциту заліза. Але це ще не все, цикорій також допомагає полегшити кишкову флору, знизити рівень ліпідів у крові та має дивовижні захисні функції печінки, підтримуючи вашу імунну систему, як Равінцара.
Тим більше причин включати дикий цикорій (також відомий як кавова трава, котячі очі або навіть селянське волосся) у свій щоденний раціон. Це все одно не повинно бути надто складно, враховуючи, що воно дуже присутнє в більшості районів з помірним кліматом, і його легко знайти на перелогових полях. Але перш за все, давайте уважно розглянемо його переваги та властивості цієї суперпродукти.
Історія користі цикорію
Цикорій - це корінь, користь якого була відома ще в Античності, коли його травні властивості зробили його класичним компонентом напоїв, вироблених з цього кореня. Він з’явився трохи пізніше в решті Європи в середні віки як лікарська рослина. Її культура переживає вражаючу експансію внаслідок різних збройних конфліктів, які переживає континент, де зараз його смажать, щоб замінити каву, жертвою блокад.
Використання цикорію значно змінилося протягом століть. Ми знаємо, наприклад, борошно цикорію, яке є основою багатьох тортів, хліба, але також печива, якому воно надає приємний золотистий колір. Його трохи солодкуватий горіховий смак також робить його дуже популярним інгредієнтом у гарячих напоях (у настоєному або смаженому вигляді). Ще більш дивно, що він міститься у пиві, якому він надає бурштиновий відтінок та делікатну та оцінену гіркоту.
Ми говоримо вже не про збір, а про створення сортів (що робиться переважно в Бельгії та Франції) - практика, яка за останнє століття значно розвинулася для поліпшення врожайності, а також для полегшення її вирощування та забезпечення більш високого вмісту інуліну та сухої речовини зміст.
Здоровий склад цикорію
Хоча кількість може варіюватися, зазвичай рекомендується використовувати близько 2 столових ложок меленого кореня цикорію на 1 склянку води.
Саме його склад, дуже багатий мінералами та клітковинами, пояснює корисні властивості цикорію. Все з дуже низьким вмістом калорій. Цей корінь також використовується як підсилювач смаку, легко замінюючи сіль (крім того, що він є популярною заміною кави). Зовсім недавно саме про його склад цукрів та інулінів говорили про цикорій, що дозволяє розвивати бактерії, які є більш корисними для нашого травлення. Зокрема, цикорію ми зобов'язані відомим молочним продуктам з активним біфідусом (або пребіотичним цукром) (джерело, джерело).
Вживаний у рідкому вигляді (у відварі або смаженому), цикорій також містить фосфор, калій, магній і значну кількість заліза. Цикорій також складається з молекул, відомих своїми антиоксидантними властивостями. Тому його споживання уповільнить старіння наших клітин (джерело, джерело).
Недавні дослідження також показали, що миска цикорію містить стільки антиоксидантів, скільки еквівалентна кількість зеленого чаю, чемпіона в цій галузі. Цей вміст антиоксидантів також можна збільшити шляхом схрещування різних сортів цього кореня. Підхід, який сприяв би покращенню його культури, а також маркетингу. Незабаром ми знайдемо цикорій у своєму хлібі, а також у своїх косметичних продуктах.
Пребіотичні властивості цикорію
Головною властивістю цикорію залишається здатність врівноважувати нашу кишкову флору, дія, яку забезпечують його пребіотичні ефекти та його склад, багатий клітковиною (тобто їжа з пробіотиків, бактерії, що знаходяться в нашому кишечнику для зміцнення нашої імунної системи).
Поліпшення нашого мікробіома в кишечнику могло б безпосередньо впливати на захворювання та наше здоров'я. Це пов’язано з тим, що цикорій містить волокна інуліну - різновид пребіотиків, що сприяє росту корисних бактерій у кишечнику (джерело).
Ці пребіотичні ефекти зосереджені в дуже специфічній частині цикорію (в даному випадку повітряному), який збирають до розкриття кореневих квітів (зазвичай восени). Щоб його ефекти були максимально ефективними, часто рекомендується споживати його у вигляді гірких тоніків або сиропів для знезараження навесні, щоб очистити організм.
Але це ще не все: ці загальнозміцнюючі та загальнозміцнюючі властивості благотворно впливають на наш організм і, зокрема, допомагають стимулювати апетит, одночасно покращуючи травлення. Однак будьте обережні, оскільки цикорій не замінює пробіотики, необхідні для здоров’я вашої кишкової флори.
Кілька досліджень показали, що додавання інуліну може збільшити концентрацію певних штамів здорових бактерій в товстій кишці (джерело, джерело).
В іншому дослідженні споживання цикорію зменшило труднощі дефекації у 25 літніх учасників (джерело).
Вплив цикорію на ваше травлення та печінку
Щоб ефекти інуліну (з пребіотичними властивостями) були найбільш ефективними, слід споживати близько 9 грамів цикорію на день (кількість, необхідна для виникнення заявленого ефекту). Це особливо те, що рекомендується людям з розладами травлення, це також стосується листя закваски.
Нещодавнє дослідження охопило 44 людей, у яких був запор інуліном цикорію. Встановлено, що інулін цикорію збільшує частоту та плавність випорожнення кишечника порівняно з плацебо (джерело).
З боку холестерину та печінки цикорій допомагає полегшити певні шлункові розлади, зменшуючи рівень ліпідів у здорових. Тому він є корисним інгредієнтом для профілактики остеопорозу, а також для лікування нервозності та гарячкових станів. Ще зовсім недавно корейські дослідники випробували його властивості в лабораторії, виявивши, що це зменшить ріст клітин раку лейкемії. Ще одне горезвісне відкриття - цикорій окиснює холестерин ЛПНЩ - ці властивості також має Вакаме.
Цикорій був би корисним для цукру в крові
Цикорій містить інулін, клітковину, яка допомагає регулювати рівень цукру в крові. Ось що показує це дослідження у діабетичних щурів, які отримували лікування цикорієм-інуліном. Ми помітили, що через кілька тижнів цикорій допоміг контролювати рівень цукру в крові (джерело).
У невеликому дослідженні на людях інулін знижував резистентність до інсуліну у 40 людей із переддіабетом (джерело).
В іншому дослідженні регулярне додавання 10 грамів інуліну допомогло знизити рівень цукру в крові натще на 8,5% у 49 діабетичних жінок (джерело).
Однак слід зазначити, що ці дослідження зосереджуються більше, ніж на інуліні, ніж на цикорії.
Хороший замінник кави
Багато людей вживають цикорій, щоб замінити щоденне споживання кави. Дійсно, вживання занадто багато кави може завдати шкоди вашому здоров’ю та спричинити певні побічні ефекти, такі як нудота, занепокоєння, серцебиття, неспокій та безсоння (джерело).
Корінь цикорію не містить кофеїну, а отже, дає змогу добре замінити каву та уникнути побічних ефектів.
Як споживати цикорій, щоб отримати користь від його користі
Щоб скористатися перевагами цикорію, є різні способи його споживання. Перший і найбільш класичний залишається усним шляхом. Наприклад, ви можете настоювати цей корінь у киплячій воді (підраховуючи від 2 до 4 г цикорію в 150 мл води протягом 10 хвилин). Отже, споживаний один раз на день цей напій дозволить вам запобігти розлад травлення та печінки, про які ми згадали вище. Більш дивно, що цикорій також може бути ефективним при зовнішньому введенні. Як очисна вода або компрес допомагає промити уражені частини.
Як і багатьом лікарським рослинам, вам доведеться дотримуватися іншої підготовки та дозування залежно від недуг, які ви хочете лікувати. Наприклад, як відвар і з розрахунку 2 - 3 склянки на день можна лікувати захворювання печінки та кишечника. Однак при вливанні (ніколи не більше 3 склянок на день) можна поліпшити травлення та запобігти сечовим розладам. У формі квіткового еліксиру (або квітки Баха) ви максимізуєте його заспокійливий ефект. А приготований в салаті (як правило, сирий) ви зможете скористатися його злегка гірким смаком та його травними властивостями.
Деякі запобіжні заходи.
Будьте обережні, адже цикорій рекомендується не всім. Його печінкові властивості роблять його їжею, яку не слід надмірно споживати, щоб запобігти шкідливості для печінки (ніколи не перевищуйте 20 г на день). Також пам’ятайте про будь-які алергії, спазми або здуття живота, які можуть бути спричинені тривалим прийомом цього кореня (джерело, джерело).
Нарешті, цикорій категорично не рекомендується людям з жовчнокам’яною хворобою (оскільки він прискорює вироблення жовчі), а також вагітним жінкам (джерело).