Які олії та жири корисні для здоров’я
За допомогою цих харчових міфів можна швидко стати не в тому місці. Рослинна олія, як кокосова олія, лляна олія або оливкова олія, корисніша за тваринний жир? А куди йдуть насичені та ненасичені жирні кислоти? Експерт пояснює.
Той факт, що у багатьох німців надлишкові кілограми продовжують збільшуватися, у громадській думці часто звинувачується в тому, що багато людей у Німеччині їдять занадто жир: жир робить вас товстим. Що це за такі міфи? Тут експерт з питань харчування Карл Мейснер уважно вивчає такі твердження. Він є старшим лікарем загальної та черевної хірургії в клініці загальної та вісцеральної хірургії (абдомінальна хірургія) клініки Магдебурга.
Міф 1: Жир робить вас товстим і хворим
"Товстіть не жир, а кількість їжі, яку ви їсте щодня", - каже експерт з питань харчування Мейснер. Ми просто їмо занадто багато. "Лише 8 відсотків людей у країні добре уявляють, наскільки великою є їх денна потреба в енергії".
Якщо ви їсте більше, ніж споживає організм, надлишок енергії зберігається в організмі у вигляді жиру. Якщо робити це постійно, плавальні кільця ростуть. Порада експерта: "Вживання менше, збалансованої та різноманітної їжі допомагає - і достатньо фізичних вправ, спорту, активності: що споживає енергію".
Корисно: За допомогою калькулятора калорій в Інтернеті ви можете визначити, скільки енергії вам потрібно в середньому щодня.
докладніше на цю тему
Жир - це добре - за умови правильного вибору
Здоров’я, їжа, орієнтація: ось як допомагають програми компанії
Міф 2: Жири та олії, як правило, не корисні для здоров’я
Неправильно. Для функціонування людині потрібна енергія, яку вона поглинає з їжею. Складається з вуглеводів, білків та тваринних та рослинних жирів (олії). Вони містять цю енергію, яка вимірюється в одиницях калорій.
Це правда, що один грам жиру має приблизно десять калорій в два рази більше енергії, ніж один грам білка або вуглеводів. Але: За даними Німецького товариства з харчування, під час напруженої роботи тіло потребує близько 35 відсотків добової потреби в калоріях з жирів, 55 відсотків з вуглеводів і 10 відсотків з білків.
"Жири є важливими будівельними елементами для здорового харчування", - підкреслює Мейснер. Наприклад, важливі вітаміни A, D, E і K розчиняються лише у жирі. «Без жиру ці вітаміни неефективно ковзають по організму. Жири також є важливими вихідними речовинами, за допомогою яких наш організм виробляє речовини, що передають речовини ".
Міф 3: Рослинні олії, такі як оливкова олія, ріпакова олія або лляна олія, корисніші за тваринні жири
У цій ексклюзивності твердження є неправильним. Це правда, що рослинні олії корисні для здорового харчування. Наприклад, оливкова олія первинного віджиму, містить багато вітамінів та поліненасичених жирних кислот, які вважаються здоровими. Це стосується також лляної олії та ріпакової олії.
Вони корисні для здоров’я, оскільки мають збалансований жирнокислотний профіль протизапальної омега-3 та протизапальної омега-6 жирних кислот. Наприклад, соняшникової олії та кокосової олії цього немає. Загалом, для здорового харчування діє наступне: коли мова заходить про олії та жири, також покладайтесь на різноманітність та різноманітність.
Важливо також, чи споживаємо ми більше насичених чи ненасичених жирних кислот. Останні вважаються здоровішими. Чому? "Ненасичені жирні кислоти, наприклад, допомагають знизити рівень холестерину в крові, тоді як насичені жирні кислоти підвищують його", - говорить Мейснер.
До речі: типи жиру можна диференціювати за їх фізичним станом при кімнатній температурі: насичені жири, такі як маргарин, шортенг та масло, є твердими, ненасичені жири - рідкими. Продуктами з високим вмістом ненасичених жирних кислот є, наприклад, оливкова олія, ріпакова олія та лляна олія, а також горіхи, яйця та жирна риба.
Міф 4: Омега-3 - це диво-лікування для здоров’я
Кілька років тому був великий галас про омега-3 жирні кислоти. Виробники викидали на ринок риб’ячий жир і капсули, сир або маргарин з додаванням чудо-жиру. Експерт з питань харчування Мейснер трохи зменшує очікування. Безперечно одне: «Продукти, багаті омега-3, доведено, що це протизапальна їжа. Крім того, можна спостерігати профілактичний ефект проти деменції », - каже Мейснер.
Але: «Споживання їжі досить. До цих пір дослідження навряд чи знайшли якусь користь від споживання додаткових жирних кислот омега-3 ".
Омега-3 жирні кислоти - це поліненасичені жирні кислоти, що містяться, наприклад, у жирній холодноводній рибі, такі як оселедець, скумбрія та сардина, або в лляній та горіховій олії. Наше тіло потребує основних запасів цих жирних кислот для виробництва гормонів і для підтримки функціонування клітинних стінок, але воно не може виробляти їх самостійно.
Міф 5: Транс-жири, які виробляються під час смаження, є жирами-вбивцями
Це правда. Трансжири, або, точніше, трансжирні кислоти, створюються, наприклад, під час промислового затвердіння масел, що використовуються для маргарину, а також при нагріванні. Як тільки температура диму перевищується під час смаження, з’являється дим, і жир при обжарюванні згоряє - утворюються шкідливі трансжири.
Їх також можна вдосталь знайти в піці, круасанах, картопляних чіпсах, картоплі фрі або сухарях, соусах та барах мюслі. Наш організм не може переробляти трансжири.
Для цього вони склеюють нервові шляхи, клітинні стінки та стінки судин. "Зрештою, постійне споживання продуктів з цими марними та небезпечними жирними кислотами може призвести до закупорки коронарних та мозкових судин", - каже експерт з питань харчування Мейснер. Збільшується ризик розвитку артеріосклерозу, інфарктів та інсультів, а трансжири також довго перешкоджають гормону інсуліну. Результат: збільшується ризик діабету.
Міф 6: Алкоголь - найкращий спосіб засвоїти жир
Після справді жирної їжі, як свиняча рулька з квашеною капустою, люди стають млявими та сонними. Їжа важка в шлунку. Пристойний шнапс допомагає, стимулює травлення? Неправильно!
"Тіло спочатку розщеплює алкоголь, а не жир", - пояснює Мейснер. Результат: Ми успішно створили ріст для наших ручок любові. Взагалі, лікар радить не вживати алкоголь під час їжі, а через дві години пізніше. Тоді жир вже засвоюється.
Міф 7: Якщо ви їсте жир, ви станете стрункими
У 1970-х роках американець Роберт Аткінс розробив свою дієту, названу на його честь, дієтою Аткінса. Ідея: в основному їдять жири та білки, тому ми змушуємо організм збалансувати свій енергетичний баланс із накопичених запасів жиру. "Це працює для кількох людей", - визнає Карл Мейснер. «Тіло перетворює жирові клітини, щоб замінити відсутні глюкозу». Однак, якщо ви виключаєте вуглеводи, ви ризикуєте пошкодити нирки або печінку. Лікар загалом не рекомендує дієти, оскільки вони завжди призводять до незбалансованого харчування.
Міф 8: Жир можна розщеплювати цілеспрямовано
Було б непогано, якби ви могли розщеплювати жир за допомогою певних вправ у особливо чутливих областях тіла. Наприклад на животі або на ногах.
На жаль, це неможливо, оскільки втрата жиру є цілісним процесом; під час фізичних навантажень організм отримує енергію, яка йому потрібна, з того місця, де він може її знайти, а не там, де вона буде. Щоб втратити жир, важливо використовувати більше енергії, ніж ви поглинаєте. Тому Мейснер рекомендує багато вправ для офісних працівників - щонайменше 10 000 кроків на день.
Міф 9: Ви можете спати з жиру
Звучить малоймовірно, але це правда. М’язи люблять використовувати запаси жиру в організмі для свого енергозабезпечення. Особливо у фазах відпочинку. "Ті, хто обіймається без цукрової їжі ввечері, можуть бути впевнені, що м'язи забирають енергію з наших запасів жиру під час сну", - говорить експерт з питань харчування Мейснер.
Міф 10: Коли ви занадто товсті, ви нічого не зміните
Не здавайся! Ви не станете стрункими за одну ніч. Набір жиру відбувається швидше, ніж позбавлення від нього. Збалансоване та різноманітне харчування та велика кількість фізичних вправ - найкращі способи оздоровитись чи зберегти здоров’я.
"Свіжі фрукти та овочі, м'ясо, олія та жир в помірних кількостях", - радить Карл Мейснер, який особливо цінує середземноморську кухню, - "якомога більше уникайте цукру та харчових продуктів, що переробляються - тоді ви в безпеці".
Хорошою основою для того, що робити, є десять правил Німецького товариства з питань харчування, сформульованих на основі сучасних наукових знань.