Які основні правила приправи їжі EDEKA
Представлено вашими експертами EDEKA.
Тут наші експерти EDEKA зі своїми концентрованими знаннями в галузі харчування, кулінарії, овочів та фруктів, а також м’яса та вина відповіли на ваші запитання.
Які основні правила приправлення їжі?
Кевін з Холта
Для того, щоб приправити страви смачними, вам потрібен основний набір спецій на вашій кухні. Це звичайно включає сіль і перець, а також паприку та порошок чилі, каррі, мускатний горіх, кайенський перець та корицю. Якщо вам подобається індійська кухня, кмин і коріандр не повинні бракувати у вашій шафі поруч з каррі. Крім того, під рукою завжди має бути кілька сухих трав, таких як чебрець, розмарин, орегано, майоран, естрагон, любисток, лаврове листя та чабер. Крім того, не може зашкодити наявність стручків ванілі на полиці зі спеціями для десертів. Натерта цедра лимона або апельсина, а також імбир, аніс, гвоздика та кардамон для різдвяного печива добре поєднуються з випічкою.
Одне з найважливіших основних правил приправи: трави та спеції повинні підкреслювати аромат страв, але не білити їх. Це означає, що не слід ні передозувати окремі спеції, ні поєднувати занадто багато різних спецій. М’який порошок каррі або солодку паприку можна додавати по чайній ложці за ложкою до страв, але слід бути обережним, використовуючи дуже гострі спеції, такі як чилі, кайенський перець або дуже ароматичні порошки, такі як кмин або мускатний горіх. Для цього краще використовувати кінчик ножа або дозувати спочатку на долоні. Дозуючи таким чином, ви також запобігаєте пару з каструлі зволожувати порошок спецій у балончику і змушувати його злипатися.
Зазвичай спеціям потрібен деякий час, перш ніж вони набудуть повного аромату. Тому, як правило, рекомендується наступна послідовність приправ: Трохи приправте, перемішайте, почекайте хвилинку і нарешті приправте за смаком. Потім ви все ще можете додати приправи, тоді як їжа із занадто великою кількістю або занадто великою кількістю різних спецій може бути їстівною лише обмежено. Якщо ви все-таки хочете заощадити надмірно солону їжу, вам часто доводиться докласти багато зусиль.
Більшість спецій також слід додавати в їжу незадовго до кінця, оскільки вони втрачають смак, якщо нагрівання занадто сильне. Деякі прянощі, наприклад, паприка в порошку, можуть гіркувати, якщо температура занадто висока. Виняток становлять лаврове листя і ягоди ялівцю, з якими можна готувати. Сушені трави слід потроху втирати між кистей рук, щоб вони набули повного смаку. Свіжу зелень слід різати гострим ножем для повного аромату і не подрібнювати, це збереже ефірні олії.
Щоб спеції залишалися свіжими та ароматними якомога довше, слід дотримуватися кількох правил зберігання. Зберігайте їх у сухому, прохолодному місці подалі від світла, тепла та вологи. Отже, місце зберігання не повинно бути вище або безпосередньо біля печі. Піднімаються пари з горщиків можуть застигнути спеції або вплинути на аромат.
Чи знали ви, що їжа в літаку повинна бути по-іншому приправлена? Через різні фактори наше відчуття смаку змінюється у висоту.