Які паростки вибрати для яких переваг
Щоб проникнути в кожну з наших страв, пророщені насіння - щоденний союзник здоров’я. Які вибрати і як проростити їх самостійно? Підбір та поради фахівця Керол Дугу.
Опубліковано 18.04.2016 о 16:30, оновлено 21.04.2016 о 14:20
Багаті мінералами, вітамінами, білками, ферментами, незамінними жирними кислотами та амінокислотами, пророщені насіння легко посідають перше місце на подіумі для здорової їжі. Їх секрет? Процес проростання, що підвищує їх харчову цінність.
У салат, на наші страви, за сніданком або як аперитив, пророщені насіння дуже легко включити в щоденні приготування, якщо ви починаєте з невеликих кількостей порядку щіпки. Отримавши запаси в органічних магазинах або спеціалізованих постачальниках - перевіривши на упаковці згадку «насіння для проростання», ми пророщуємо їх на своїй кухні у відповідній банці. Зернові, олійні, спеції, бобові, будьте обережні, не всі корисні для вашого здоров’я. Ревінь, помідор і червоний перець токсичні для організму.
Лінзи з фактором енергії
Це найпростіші насіння для початку. Якщо ми завжди називали їх "м'ясом бідної людини", це тому, що вони є шахтою білків і вуглеводів, що робить їх справжнім надбанням здоров'я: "Вони містять 25% білка і від 50 до 60% вуглеводів, які забезпечують величезне енергопостачання ", вказує Карол Дугу, автор книги" Les Graines germées de A à Z "(1) та директор Інституту високого життя (Швейцарія). Сочевиця також містить незамінні амінокислоти, які організм не може синтезувати самостійно. Ще одна важлива перевага: його мінерали. Калій для балансу травної системи, залізо (найбагатша коричнева сочевиця) проти втоми, магній для функціонування нервової системи та її роль у тривозі, або фосфор, який бере участь у більшій частині метаболічних та хімічних реакцій організму.
Час проростання: Два дні.
Як їх проростити ? Замочіть їх у теплій воді на чотири-п’ять годин, а потім викиньте воду. Промити двічі поспіль, а потім дати йому прорости. Полощіть їх двічі на день під час пророщування.
Як його споживати: "Дуже легко включити у своє приготування, ви кладете одну-дві столові ложки сочевиці в салат, суп з кабачків або каструлю з рисом".
Добре знати: зелена лінза Le Puy raw не рекомендується для чутливих шлунків.
Квасоля манг для травлення
Фасоль маш - це бобові культури, "які традиційно використовуються в китайській медицині за своїми детоксикаційними властивостями", говорить професіонал. Насіння містить усі 10 незамінних амінокислот, і його глікемічний індекс дуже низький. Однією з головних його переваг є вміст клітковини, "яка полегшує кишковий транзит", додає Керол Дугу.
Час проростання: Два дні.
Як їх проростити ? Замочіть їх у теплій воді на чотири-п’ять годин, а потім викиньте воду. Промити двічі поспіль, а потім дати йому прорости. Полощіть їх двічі на день під час пророщування.
Як їх споживати ? "Посипати салат, такий як сочевиця, або подати аперитив".
Добре знати: порада для тендітних шлунків і кишечника, щоб зробити їх більш засвоюваними, бланшуйте боби мунг, пропускаючи їх під киплячу воду (90 °).
Знайдіть усі наші рецепти вітамінів
Люцерна, підсилювач імунної системи
Усі пророщені насіння містять вітаміни, але люцерна, безумовно, є найбільш популярною та широко використовуваною. "Він особливо багатий вітаміном В9, дуже популярним, оскільки він не виробляється організмом і необхідний для нормального функціонування метаболізму", - зазначає Керол Дугу. Його вітамін групи B зміцнює імунну систему, D компенсує сильну втому, а бета-каротин, антиоксидант, бореться зі старінням клітин. Походив з Месопотамії, він був знайдений з V століття. "Перські царі обробляли його для коней, це було, як кажуть," найкраще сіно ", інформує професіонал.
Час проростання: П’ять-сім днів.
Як їх проростити ? Замочіть їх у теплій воді на чотири-п’ять годин, а потім викиньте воду. Промити двічі поспіль, а потім дати йому прорости. Полощіть їх двічі на день під час пророщування. Коли вони наберуть розміру, перекладіть їх у банку більшого розміру.
Як їх споживати ? Щоб проскакувати скрізь, на тостах, в салатах або в супі.
Брокколі, антиоксидант par excellence
"Завдяки сполукам сірки (наприклад, сульфорафану) та його антиоксидантам (бета-каротин), брокколі є потужним здоровим продуктом харчування. Овоч був предметом наукових досліджень за свою роль у профілактиці раку", - повідомляє фахівець. Переміщуючи пророщені насіння брокколі на кухні, ви також забезпечуєте запас вітамінів (ті, що містять брокколі, забезпечують рекомендований щоденний прийом вітаміну С) та мінеральних речовин.
Час проростання: П’ять-сім днів.
Як їх проростити ? У банку покладіть дві третини насіння люцерни та одну третину або одну чверть брокколі. Замочіть їх у теплій воді на чотири-п’ять годин, а потім викиньте воду. Промити двічі поспіль, а потім дати йому прорости. Полощіть їх двічі на день під час пророщування.
Як їх споживати ? "Збризніть салат або змішайте їх, потім змішайте з водою і випийте сік. Ви також можете додати їх до морквяного соку".
Добре знати: завжди їжте сирі насіння брокколі, кулінарія втрачає 70% користі.
Пажитник, найвищий тонік
Цей термін буквально означає "грецьке сіно", що відповідає його використанню в Античності. Бобові культури згадуються ще в 1500 році до нашої ери, в Єгипті. "Багатий мінералами та вітамінами пажитник зміцнює організм. Він також знижує рівень цукру в організмі та рівень шкідливого холестерину, вказує Керрол Дугу. Багатий слизовими речовинами (речовинами, які стають липкими при змішуванні з ним)". води), це заспокоює подразнення та шлункові розлади ", - додає фахівець.
Час проростання: Три-п’ять днів. Споживайте його, коли білі мікроби з’являються приблизно на 5 міліметрів.
Як їх проростити ? Замочіть їх у теплій воді на чотири-п’ять годин, а потім викиньте воду. Промити двічі поспіль, а потім дати йому прорости. Полощіть їх двічі на день під час пророщування.
Як їх споживати ? Щоб гризти самостійно або посипати ваші препарати.
Добре знати: Насіння запліснявіє через два-три дні при намоканні. Щоб цього уникнути, покладіть промокальний папір на дно банки.
Соняшник, шахта незамінних жирних кислот
Як і всі олійні культури, з яких добувають олію, соняшник містить незамінні жирні кислоти. Незамінні для харчового балансу, роботи мозку та гарного здоров'я шкіри, вони містяться лише в їжі. "Її жирні кислоти діють на нервову систему, вони живлять мозок, регулюють настрій та допомагають засвоювати білки та вітаміни з їжі. Поліненасичені жирні кислоти зменшують ризик серцево-судинних катастроф", - повідомляє Керол Дугу. Пророщені насіння соняшнику також багаті мінералами, такими як марганець або мідь, а також вітаміном Е (антиоксидант) і D (проти втоми).
Час проростання: 8 годин.
Як їх проростити ? Замочіть їх у теплій воді на годину-дві, а потім промийте двічі поспіль і дайте прорости.
Як їх споживати ? "Посипте салатом, або на сніданок фруктовим салатом".
Проти стомлення зародків пшениці
Його культура сягає античності, вона є однією з найдавніших в Європі. Його називають "високоенергетичною злаковою їжею" через вміст повільних цукрів. "Багатство магнію і цинку робить їх насінням, що не стомлюють. Насіння також містить менше клітковини, ніж пшениця, що корисно для тендітного кишечника", - пояснює фахівець. Ще одна перевага: їх вміст хлорофілу з детоксикаційними властивостями для крові та печінки.
Час проростання: 36 годин.
Як їх проростити ? Замочіть їх у теплій воді на чотири години, двічі поспіль промийте, потім процідіть і дайте їм прорости.
Як їх споживати ? У всіх наших стравах їх солодкий смак смачний у салаті або на сніданку.
Добре знати: насіння втрачає клейковину під час проростання.
Гречка, природний пригнічувач апетиту
Що не пшениця, а полігонацея. Його назва була запозичена в середні віки хрестоносцями у сарацинів. Він містить білок, вісім амінокислот і багато мінералів. "Високий вміст вуглеводів (84%), що складається з клітковини, робить його чудовим живильним і ситним. Клітковина збільшує час транзиту їжі в кишечнику, що корисно при проблемах з травленням", пояснює Керол Дугу.
Час проростання: Два-чотири дні.
Як їх проростити ? Замочіть їх у теплій воді максимум на три-чотири години, потім чотири рази промийте, щоб позбутися липкої речовини. Злийте і дайте прорости. Полощіть їх двічі на день під час пророщування.
Як їх споживати ? На сніданок у мисці їх змішують з фруктами.
Добре знати: Купуючи, переконайтеся, що гречка біла або світло-зелена. Червоний і коричневий кольори означають, що насіння було підсмажене і більше не буде проростати.
(1) Пророщені насіння від А до Я, Керол Дугу, (Ед. Жувенс), 256 с., 22,90 євро.