Які поживні речовини містить кукурудза?
Як представник солодких трав, кукурудза принципово зараховується до різновидів зерна, але свіжа кукурудза в качані або її ядра також цінується як овоч. Однорічна трав’яниста рослина досягає висоти до трьох метрів, де великі качани в приквітках ростуть під захистом чергових листків. Ядра можуть розвивати різні кольори залежно від сорту. Окрім класичної жовтої кукурудзи, зерна можуть бути також білого, оранжево-червоного або навіть чорно-фіолетового кольору.
У наших широтах кукурудза є в меню лише з 16 століття, оскільки вона не була відомою в Європі до відкриття Америки. Корінні американці цінували кукурудзу як основну їжу, кукурудзяну олію для особистої гігієни, а ості на вухах в лікувальних цілях. Сьогодні доступно понад 300 різних видів кукурудзи.
Які поживні речовини містить кукурудза?
Харчова цінність цілих, сирих ядер кукурудзи становить близько 330 калорій на 100 грам, що в основному містить провітамін А, вітамін Е та вітаміни групи В. Крім того, кукурудза містить багато клітковини та білка, крім цінних мінералів та мікроелементів: калій та фосфор містяться поряд з магнієм, сіркою та хлоридом та трохи натрію та сірки. Кукурудза містить також мікроелементи залізо, цинк та марганець, крім міді, фтору та мало йодиду.
Кукурудза також підходить для збалансованого харчування завдяки амінокислотам та жирним кислотам, які в ній містяться. З іншого боку, кукурудза не містить глютену, саме тому кукурудзяне борошно та інші кукурудзяні продукти є цінною альтернативою для людей з непереносимістю глютену, таких як целіакія.
Як використовується кукурудза?
Можливе використання кукурудзи на кухні надзвичайно різноманітне: качани та зерна використовуються для приготування холодних і теплих страв. Залежно від виду та часу збирання в магазинах можна придбати дрібні та великі качани, які готують, готують на грилі або їдять сирими. Зерна також можна знайти у різних варіантах для споживання та приготування у смачних стравах. Наприклад, ви можете знайти зерна як овочеву кукурудзу або як висушену сировину для приготування попкорну.
Крім того, подрібнені зерна можна знайти у вигляді кукурудзяної крупи (поленти) або кукурудзяного борошна в добре укомплектованих продуктових магазинах. Кукурудзяне борошно має зв'язуючі властивості, що розкриває їх переваги в рагу, фрі та інших стравах.
Правильно купувати та зберігати кукурудзу
Купуючи кукурудзу, віддайте перевагу свіжим органічним продуктам, які, однак, слід вживати рано. Свіжа кукурудза втрачає свій аромат порівняно швидко, і завдяки високому вмісту вологи її можна зберігати лише як попередньо приготовлену та упаковану у вакуумі або варену продукцію. Тому зерно кукурудзи в банках або склянках (наприклад, також невеликих качанах) особливо популярне для зберігання.
Якщо ви хочете довго зберігати кукурудзу, ви можете придбати органічне кукурудзяне борошно, кукурудзяну крупу або сушені зерна кукурудзи. Висушені зерна (залишкова вологість зерна нижче 15%) пропонують найкращий термін зберігання, який становить близько трьох років при постійно низькій вологості повітря в приміщенні до 60% і низькій температурі.