Які поживні речовини містяться в зерні Свіжа кухня
Через свої зерна культурні рослини сімейства солодкотрав’яних називають злаками. Плоди ростуть або у вигляді вух, волоті або качанів. Крім усього іншого, вони служать основною їжею або для виробництва розкішних продуктів.
- Деякі види зерна - пшениця, спельта, жито, ячмінь, тритикале - містять клейковину, також відому як клейковина.
- Інші види зерна - кукурудза, рис, просо - не містять глютену.
Важливо: Зерна з низьким вмістом клейковини не можна перетворювати на буханки хліба, а лише на хліб.
Поживні речовини в зерні
Зерна мають збалансований вміст поживних речовин і високу щільність поживних речовин. Він складається лише з 15% води. Решта 85% забезпечують майже всі необхідні поживні речовини, такі як вуглеводи, білки, жири, вітаміни, мінерали та мікроелементи.
Різні типи зерна мають схожу структуру зерна:
- Багаті поживними речовинами Розсада містить близько 25% білка (багато незамінних амінокислот), 10% жиру (особливо поліненасичених жирних кислот), вітаміни групи В, вітамін Е та різні мінерали (калій, залізо, фосфор, фтор, магній, мідь та марганець), а також мікроелементи.
- Ендосперм складається з 70% крохмалю та 8-14% білка.
- Ендосперм оточує Алейроновий шар, В. a. складається з високоякісного білка, жиру та вітамінів групи В.
- Навколишні шари (Шкірка фруктів і насіння) містять багато мінералів та вітаміни групи В v. a. травна клітковина.
Порада: Якщо зерно їсти якомога цілішим і нерафінованим, його цінні поживні речовини зберігаються.
При переробці на комерційно доступне біле борошно сіянці, алейрон та зовнішні шари видаляються - і, отже, також цінні інгредієнти! Таким чином, цінність класичних виробів з білого борошна для здоров'я значно нижча, ніж для цільнозернових продуктів.