Які продукти з високим вмістом лецитину Доктонат

Дуже присутній у нашому раціоні, лецитин міститься в багатьох продуктах харчування в натуральному вигляді, але також у формі харчової добавки. Необхідний для організму, він відіграє ключову роль у побудові клітинних мембран нашого тіла, які без лецитину були б повністю жорсткими.
Дізнайся продукти, де лецитин або фосфатидилхолін найчастіше зустрічається в їжі.

Опис

Лецитин, або лецитин (оскільки існує кілька форм) - це ліпіди, які природно містяться в багатьох продуктах харчування, таких як олійні насіння, яєчні жовтки, соя та м’ясні продукти. Його наукова назва - фосфатидилхолін, форма фосфоліпіду, що складається з холіну, фосфату та 2 жирних кислот. лецитин виробляється печінкою і він у великій кількості міститься в жовчі, у багатьох тканинах і в мозку

Використовується харчовою промисловістю, лецитин витягується, щоб діяти як емульгатор, тобто він може зв’язувати воду і жир, які зазвичай не можуть змішуватися. Його дозування в промисловості не перевищує 1% і, отже, не включає жодних протипоказань при помірному споживанні.

Його ролі

• Роль у клітинній конструкції: Лецитин - це ліпід, який входить у конструкцію клітинної мембрани. Він служить захисною оболонкою і привносить текучість у наші клітини.
• Знижує рівень холестерину в крові: особливо для пацієнтів з гіперхолестеринемією, деякі дослідження показують, що споживання лецитину має тенденцію до зниження рівня холестерину ЛПНЩ 1 ‌. Сьогодні результати більш неоднозначні.
• Розщеплює жири: завдяки своїй природній емульгуючій силі лецитин є цінною допомогою для руйнування структури жирних кислот та кращого засвоєння їх нашим організмом.

Промислове використання

Лецитин також є широко застосовувана добавка, в основному використовується як емульгатор у харчовій промисловості під назвою E322. Він міститься, зокрема, у продуктах або спредах на основі шоколаду, а також у багатьох інших продуктах переробки. Саме завдяки емульгуючим властивостям лецитину ми отримуємо a тане і гладка текстура.

Таким чином, з 1990-х років лецитин переважно добувають із сої.

Які харчові рекомендації?

Офіційних рекомендацій щодо споживання лецитину немає.

Однак лецитин є основне джерело холіну 2 ‌, між якими вона рекомендує споживання 425 мг і 550 мг на добу, за статтю.

Продукти, багаті лецитином

Точних цифр лецитину немає, але деякі 3-х книжки містять деякі дані (джерело Zeisel et al - 2003).

М'ясо: яловича печінка, печінка птиці

Олійні: волоський, фундук, арахіс

Соєвий: Соя, тофу

Яйця: жовтий

М'ясо та яйця

Їжа	Вміст лецитину на 100 г.
Печінка яловича	247 мг
Печінка птиці	213 мг
Яйце	238 мг

Соя та її похідні

Їжа	Вміст лецитину на 100 г.
Соєві боби	65 мг
Тофу	17 мг

Ідеї ​​та рецепти меню

Сніданок

• Домашні млинці (з яєчного та соєвого напою)

Обід

Вечеря

• Курячий шашлик з арахісовим соусом і коричневим рисом

• Картопляний омлет і зелений салат

• 1: Вплив соєвого лецитину на гіперхолестеринемію🔗 https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3065734/
• 2: Холін: важливий поживний елемент для громадського здоров’я🔗 https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC2782876/
• 3: Лецитин, метаболізм та харчування - Франсуаза Шануссо🔗 https://books.google.co.uk/books?id=6fFgAQAAQBAJ&printsec=frontcover&hl=fr#v=onepage&q&f=false

Дієтолог і дієтолог у Бордо. Тренер спілкування для дієтологів.

Підпишіться на отримання наших природних файлів здоров’я та наших польових тестів.

Зміст сайту публікується виключно в інформаційних цілях і стосується лише гігієни життя. Ця інформація не може розглядатися як медична порада, діагноз чи рецепт, і жодним чином не може бути альтернативою лікуванню та медичній допомозі. Наполегливо рекомендується проконсультуватися з медичними працівниками, належним чином затвердженими органами охорони здоров’я, з будь-яких питань, пов’язаних із здоров’ям. Doctonat не несе відповідальності за точність, правильне використання інформації чи проблеми зі здоров’ям, які можуть виникнути внаслідок практики або продуктів, про які ви можете дізнатися на цьому веб-сайті.

---