Які різні методи приготування риби Кітоке?
Опубліковано 4 січня 2019 |
Техніка приготування та поради
Давши вам усі його поради щодо успішно готувати різні яйця, Шеф-кухар Селін, яка уявляє собі рецепти кошиків Кітоке, сьогодні розкриває свої методи успішного приготування страшної риби. Від варіння у фользі до приготування на низькій температурі, ми відповідаємо на всі ваші запитання, щоб приготувати рибу досконало.
Поради щодо успішного приготування риби
Для того, щоб навчитися правильно готувати рибу, потрібно уважніше розглянути її склад. Багатий водою та бідний колагеном, це чутливий продукт, який дуже сприйнятливий до нагрівання. Тому корисно засвоїти деякі основні принципи, щоб уникнути сухій і пересмаженої риби.
Який би спосіб приготування ви не вибрали для своєї риби, віддайте перевагу м’якому теплу або прийміть дуже короткий час приготування. Залежно від характеру та розміру порції, час приготування може змінюватися. Наприклад, морським рибам з твердою м’якоттю потрібно більше часу на приготування, ніж ніжним морським лящем; філе сардини готується швидше, ніж цілий лосось.
Щоб допомогти вам у цьому важкому завданні, ось різні способи приготування риби, їх особливості, а також час приготування, який слід прийняти для засвоєного рецепту.
Як готувати рибу на пару ?
Пара - це м’яке приготування. Принцип? Готуйте рибу рівномірно завдяки дифузії тепла в її м’ясі, парою. Запорука успіху? Помістіть рибу в закрите середовище, щоб водяна пара розсіювалася протягом усього варіння. Для цього приготування можна використовувати пароварку або складку у фользі.
Якщо ви використовуєте відпарювач, не соромтеся замінювати воду для приготування їжі, наприклад, на овочевому або пташиному бульйоні. Таким чином, аромати вашого бульйону будуть пронизувати м’якоть вашої риби, яка буде знати настільки ароматнішу !
Як зробити рибну фольгу ?
Приготування їжі у фользі насправді є приготуванням на пару в більш обмежених умовах. Під час варіння вода в рибі при нагріванні перетвориться на пару. Тому пара там навіть більш концентрована, ніж при варінні на пароварці. Щоб запобігти втечі, ось наша техніка для легкого складання папілота.
Висока концентрація пари робить приготування риби ще швидшим. Залиште приблизно 10 хвилин у духовці, розігрітій до 200 ° C, для філе приблизно 125 г.
Порада шеф-кухаря Селін
Щоб надати рибі нових ароматів у фользі, додайте трохи спецій, приправ або ароматичних трав, як забажаєте. У Quitoque ми добре знаємо цю техніку для лікування наших клієнтів. Так, швидше Рибний папілот із в’яленими помідорами, папілот тріски з кмином або рецепт білої риби з чебрецем ? Ви обираєте !
Як приготувати рибу на повільному вогні або пашот ?
Для цього варіння саме бульйон (або соус) передає тепло і, отже, готує вашу рибу. Якщо ви оберете коротке варіння, шматок буде приготований з боків (де контакт безпосередньо з бульйоном) і більш ніжним у серці. Відлічуйте від 3 до 8 хвилин варіння, коли бульйон гарячий, залежно від розміру філе.
Риба, приготована на повільному вогні або пашот, безпосередньо контактує з бульйоном, який ви використовуєте. І дарують, і отримують парфуми. Тому це приготування дуже цікаво для отримання страв зі смачними смаками! Якщо вас багато в чому переконує класичне каррі з червоного лосося з кокосовим молоком, нехай вас спокушає a рецепт кус-кусу з рибного ра-ель-ханута або a зимове рагу з риби, присмачене чебрецем. Гарантований успіх !
Як приготувати рибу на сковороді ?
Приготування риби на сковороді сильно відрізняється від вищезазначеного. Тут ми готуємо суху їжу при дуже високій температурі. Ідеально підходить для рибного філе, воно часто швидше, ніж готування на пару або на повільному вогні: дайте лише кілька хвилин на кожну сторону.
Приготування їжі на сковороді надає рибі приємний колір (а при необхідності і золотисту шкірку), зберігаючи при цьому ніжну і м’яку м’якоть. Щоб освоїти його на кінчиках пальців, давайте розглянемо основні принципи реакції Майяра:
Розігрійте сковороду на сильному вогні.
Висока температура необхідна для фарбування та карамелізації.
Акуратно покладіть у сковороду рибу шкірою вниз.
І більше не чіпай! Потрібно трохи часу, щоб скоринка забарвилася.
Переверніть рибу, як тільки поверхня стане золотисто-коричневою.
Ви можете зачекати ще раз, поки не отримаєте приємний колір.
Порада шеф-кухаря Селін
Щоб риба не липнула, під час нагрівання каструлі полийте оливковою олією. Ви також можете додати кілька спецій, як в наш рецепт лосося на грилі зі спеціями. Для більш сміливих приступайте до реалізації а коричневе масло для супроводу білої риби або перегляньте підошву для ще більшої чіткості в рецепт білої риби з гірчичним маслом.
Як смажити рибу ?
Це, звичайно, найпростіша в приготуванні риба! Розігрійте духовку до 200 ° C, потім покладіть рибу в посуд і налийте на неї краплинку оливкової олії. Додайте трохи зелень, спецій або приправ за бажанням і поставте в духовку. Залиште приблизно 8 - 10 хвилин для філеної риби та 20 - 30 для цілої риби.
Хоча це дуже просто, але це приготування все ж ідеально підходить для отримання риби, яка одночасно є смаженою, ароматною і ніжною до серця. Техніка, перевірена та затверджена в декількох рецептах: з рецептом для запечений лосось з вершковим сирним соусом або біла риба в мармуровій скоринці. Все, що вам потрібно зробити, це вибрати !
Як готувати рибу при низькій температурі ?
Ось техніка приготування, яка заслуговує на те, щоб бути більш відомою! Приготування за низької температури дозволяє готувати рибу делікатно, зберігаючи при цьому її м’якість. Це додає йому прямо з духовки, перламутрову текстуру та незрівнянну м’якість. Дуже делікатно, це приготування - приємний спосіб додати нотку оригінальності вашій кухні.
Щоб це було легко, розігрійте духовку до 100 ° C. Помістіть свою рибу в посуд і запікайте її від 5 до 20 хвилин, залежно від товщини шматка.
Ці приготування їжі напоїли рот ?
Відкрийте наші наступні рецепти на основі риби !