Які сири для дітей - Обсерваторія продуктів харчування
Випадок, коли сири містять бактерії та відповідають за зараження маленьких дітей, підкреслює важливість вибору правильного сиру для дітей.
Які сири дарувати дітям? Перший момент, не давайте сирим сирим молоком маленьким дітям. Вікова межа дещо нечітка, але вона становить близько шести років, коли імунна система досить потужна, щоб захистити бактерії. Бактеріальний ризик пов’язаний з патогенними бактеріями, природним чином присутніми в травному тракті жуйних тварин: сальмонелою, лістерією, кишковою паличкою тощо.
Сири з сирого молока
Під сирними молочними сирами ми повинні думати, зокрема, про Реблошон, Рокфор, певних камамберів, Брі (Мелун, Мо), Конте, Груєр, Бофорт, Морб'є, Абонданс, Мон д'Ор, Салерс, різних коз та овець (Пікодон, Пелардон)., Crottin de Chavignol, Pérail ...) та різні інші сири у сирому вигляді.
Плавлений сирний спред
Але чи варто нам шукати притулку для плавлених сирних спредів? Не настільки впевнений, хоча діти люблять їх барвисті упаковки та етикетки. Якість цих промислових сирів, виготовлених із плавленими сирами, злегка дозрілими та з додаванням вершків, вершкового масла, ароматизаторів та різних добавок, є предметом критики. Вони дуже жирні (60% жиру) і солоні.
Фосфатів вдосталь
Часто використовуються добавки, що містять фосфати (Е338 - фосфорна кислота, Е339 - фосфат натрію, Е340 - фосфат калію, Е341 - фосфат кальцію), щоб надати цим продуктам більш однорідну та плавлячу текстуру. Але цей надлишок фосфатів у харчуванні сумнівний.
Пастеризовані сири, залишковий ризик
Вибір пастеризовані сири, всупереч поширеній думці, не повністю захищає від забруднення. Термізація (нагрівання від 45 ° C протягом 30 хвилин до 72 ° C протягом 1 секунди) або пастеризація молока (63 ° C протягом 30 хвилин або 72 ° C протягом 15 секунд) не є абсолютною гарантією відсутності патогенних мікробів.
Якісні сири
Тому залишається зосередитись на якісних сирах, наприклад, AOC (найменування контрольованого походження), які гарантують, що сир, що купується, походить з певного регіону і виготовляється за чітко визначеною методикою. Натомість ми віддаємо перевагу вареним пресованим сирам (Емменталь, Конте, Бофорт та ін.) Пастеризованим, і ми, звичайно, продовжуватимемо уникати сирого молока для найменших.