Які сири їсти, коли ти вегетаріанець?
Вегетаріанство не заважає вам вживати молочні продукти, такі як молоко або сир, але за умови, що ви їх добре виберете: ми пояснюємо.
Нагадуємо, вегетаріанець виключає зі свого раціону всю м’ясо тварин: м’ясо, птицю, ракоподібних, рибу чи комах. Але також всі продукти, що вимагають смерті тварини, ми, таким чином, виключаємо поголів’я птиці, телятини або желатин тварин. Однак будьте обережні, щоб не плутати з веганом, який крім того виключає продукти тварин: яйця, мед, молоко та похідні.
Але тоді, чому нам забороняти певні сири? ?
Коли ми робимо багато сирів, нам потрібно згортати молоко, і це сичуг робить це можливим. Деякі сири вимагають додавання в свій склад коагулянтів, і дуже часто «сичужний фермент» є одним з них. Проблема полягає в тому, що тиск більшу частину часу тваринного походження, це шлунковий сік шлунка тварин, який, отже, вимагає смерті тварини, щоб витягти його. Можна використовувати інші коагулянти, походження яких різниться: коагулянт рослинного походження (ферменти), мікробний (бактерії) або бродіння (гриби). Тому деякі сири можна їсти без проблем, доки відомо походження інгредієнтів.
Сьогодні для навігації багато промислових брендів вказують це на своїй упаковці із спеціальними згадками, такими як "Підходить для вегетаріанців", "Овочевий сичуг", простіше орієнтуватися. Незважаючи на все, деякі виробники це приховують або не вказують, тому вам доведеться дивитись на ярлики, щоб знайти свій шлях.
Ми приймаємо:
- Подивіться у списку інгредієнтів, якщо з'являється слово "Реннет", це 99% тваринного походження, тому виключіть.
- Багато ярликів (PDO, IGP, Label Rouge) вимагають використання сичугу для тварин. Тому бути виключеним. І навпаки, дрібні ремісники та виробники за традицією можуть віддавати перевагу використанню цього типу коагулянтів. Якщо ми сумніваємось, ми не соромлячись запитуємо походження. Ви також повинні знати, що використання коагулянтів, крім тварин, є вартістю і що це можуть собі дозволити лише великі компанії чи галузі.
Але тоді які сири ми можемо їсти ?
Складно скласти вичерпний перелік, оскільки від однієї марки до іншої склад сирів змінюється. Емменталь або Конте без сичугу можна знайти в торговій марці А, тоді як марка В, сичужні вироби всюдисущі. Тим не менш, ось невеликий неповний список:
- Сири для мазання: Філадельфія, вершковий сир, Сен-Море
- Сири типу Бурсен, Тартар.
- Блакитні сири: Блакитні,
- Інші сири: раклет, козячий сир, моцарела, брі. за умови перевірки складу відповідно до торгових марок та походження.
Також зверніть увагу на харчові добавки тваринного походження, такі як гелеутворювачі (E441), барвники, що можуть використовуватися у виробництві певних сирів.
Для подальшого
На ринку представлено безліч веганських сирів. Більшість можна приготувати вдома. Їх часто готують з олійними, тофу або рослинним молоком.
Як цей овочевий пармезан, приготований з горіхами кеш'ю та солодовими дріжджами.
Коротше кажучи, якщо ви заблукали в проході з сирами та промисловими продуктами харчування, РЕАЛЬНИМ І ТІЛЬКИМ рішенням буде справді поглянути на етикетки. Якщо сир не містить сичужного ферменту, ви можете пригоститися, а якщо немає вказівки, йдіть своїм шляхом !