Які спарювання за столом з шампанським - блог iDealwine на винних новинах
Хоча шампанське дуже часто подається як аперитив, або навіть як десерт (дотримуючись натхненних традицій ...), насправді воно рідко супроводжує цілу трапезу. І все-таки це вино, яке, не зовсім як будь-яке інше, може поєднуватися з багатьма стравами.
За столом шампанське не зовсім схоже на інші. Що відрізняє його від інших, це насправді не його смакова палітра, навіть якщо шампанські, виготовлені з Піно Нуар та/або Меньє, пропонують нюанси, яких неможливо знайти в жодному ще білому вині. Справжня різниця, звичайно, полягає в бульбашках, які відіграють важливу роль в акордах. Так само, як газована вода може порушити структуру їжі, не всі страви відповідають бульбашкам шампанського. Щоб знайти правильні акорди, найкраще поекспериментувати, і ви побачите, що іноді занадто велике шипучість заважає акорду працювати.
Однак існує велика кількість можливих домовленостей.
Шампанське як аперитив і для початку
З трохи жвавим і кристалічним шампанським, яке часто є блан-де-блан і майже завжди шампанським із низькими дозами (екстра-брут або не дозований), віддайте перевагу аперитиву; в цей момент важливим є свіжість і витонченість бульбашок. Скибочки сирої шинки, гугери, скибочки дуже сухого пармезану, конте або козячого сиру, великі креветки, тарама, вибір величезний, але уникайте страв, які є занадто солоними або гострими, щоб не перевантажити вино. З цими самими шампанськими ми продовжимо закуски на основі молюсків та риби (устриці, копчений лосось, блюда з морепродуктами, рибний тартар, суші та сашимі, риба або молюски).
Напівфабрикат з фуа-гра дуже добре поєднується з більш досконалим, винним шампанським. Наприклад, blanc de noirs або blanc de blancs з дещо потужного та стиглого вінтажу. Якщо фуа-гра готується у смаженому на сковороді, замість цього виберіть шампанське, в якому переважає шардоне, щоб поєднати жирну печінку з кислотністю вина.
Шампанське з основною стравою
Більшість шампанських "blanc de blancs" досить легко поєднуються з будь-якими стравами на основі риби (або інших морепродуктів), більше у вершковому соусі або трохи гострого. Бульбашки дійсно можуть дратувати ніжну м’якоть риби, яка щойно була випаркована або запечена без особливої обробки. Ті самі пари з птицею або білим м’ясом зі вершками.
З трохи смачною смаженою птицею ми можемо піти на більш пишне шампанське, яке зазвичай виготовляється з переважною більшістю піно-нуар (або всіх). Злегка зрілий вінтаж також буде зручним. Також слід спробувати варену ніжку з розе! Нарешті, розе взагалі дуже добре «працює» з багатьма стравами на основі лосося (пашот, у соусі, кулібіаку тощо).
Шампанське з сирами та десертами
Більшість шампанських дуже добре поєднуються з багатьма сирами, зокрема з вареними макаронами: Бофор, Конте, Пармезан, піренейські вівці, а також Брі та Камамбер, якщо вони не надто міцні.
Що стосується десертів, поєднання з ними стає менш простим ... Шоколад, наприклад, зовсім не друг шампанського! Класичні тістечка, крім хіба що знайти пляшку солодкого або напівсухого шампанського, як ми колись любили, але сьогодні дуже рідкісні. Є ще кілька винятків: десерти з червоних фруктів досить добре поєднуються з розматовим шампанським.
Але як і у всіх домовленостях, головне - це ваш особистий досвід та власний смак. Спробуйте їх і поділіться з нами ... якщо вони успішні !
Отримайте доступ до шампанських, які зараз продаються на iDealwine
Усі наші поради щодо поєднання страви та вина