Які спеції вибрати для яких переваг
Кориця - найкраща спеція для здоров’я, особливо завдяки сприянню травленню та засинанню. Новий досвід підтверджує його роль у стимулюванні пам’яті.
Опубліковано 30.03.2015 о 17:30, оновлено 29.01.2020 о 06:41
Кориця займає почесне місце на вівтарі корисних спецій. Якщо попередні дослідження вже показали свою роль проти болю в шлунку, покращуючи травлення, нові роботи повідомляють, що пряність покращує пам’ять.
Щоб вивчити вплив споживання кориці на мозок, американські дослідники з Університету Раша та Медичного центру у справах ветеранів у Чіваго (США) помістили мишей у лабіринт, викидаючи їжу до виходу. Перший тест дозволив їм розділити їх на дві групи: найшвидших та тих, кому було важче знайти вихід. У другому тесті вчені дали повільнішим мишам додаткову корицю протягом місяця. Їхні висновки були опубліковані в червні в Journal of Neuroimmune Pharmacology. .
З’єднання, яке діяло б на пам’ять
Перше спостереження дослідників: порівняно з першим тестом, для того, щоб повільніші миші знайшли вихід, знадобилося 90 секунд менше. Врешті-решт вони пройшли лабіринт за 60 секунд, як і найшвидший за перший досвід.
Проаналізувавши клітини їхнього мозку, вчені виділили хімічну сполуку - бензоат натрію. На думку дослідників, він діє безпосередньо на гіпокамп - частину мозку, розташовану в кожній півкулі, і яка є центром пам’яті та уявлення в просторі. Досягнувши цієї сфери, хвороба Альцгеймера, наприклад, викликає відомі нам розлади. Конкретно, потрапляння кориці в організм покращить структуру клітин і збалансує рівень двох білків у мозку.
Ці спостереження підтверджують попередні результати. У 2013 році вже дослідження, опубліковане в Journal of Alzheimer's Disease, показало, що пряність може уповільнити початок хвороби Альцгеймера.
Якщо на людях потрібно провести подальше тестування, ніщо не заважає вам продовжувати посипати ранкову кашу, тагіни, м’ясо та пряники. Спеція, багата антиоксидантами, допомагає вивести токсини з організму. Він також є спазмолітичним, сприяючи таким чином травленню і полегшуючи болі в шлунку.
Наші 12 улюблених рецептів на основі кориці
Куркума, імбир, кардамон, всі переваги кулінарних спецій
Спеції з усього світу завжди цінувались і з часів Античності були предметом багатьох завоювань. Використовувались для консервування продуктів, потім для їх заправлення, їх також використовували в парфумерії та медицині.
Дієтично кажучи, спеції дуже цікаві. Покращуючи смак страв, вони уникають занадто великої кількості солі або занадто великої кількості цукру, що зменшує ризик серцево-судинних захворювань. Їх антиоксидантні властивості також запобігають старінню організму. Вам все одно доведеться вибирати їх з розумом і варіювати. А щоб насолодитися їхніми перевагами, краще зупинити вибір на органічних продуктах і зберігати їх у прохолодному темному місці.
Перш ніж поспішати до вашого улюбленого магазину, ми підрахуємо достоїнства основних спецій разом із нашими трьома експертами: Сільві Хампікян, експертом з фармакотоксикології, Амандін Гірс, автором кулінарного мистецтва та Полем Нейрат, дієтологом та кулінарним автором.
Куркума, повсякденна спеція
Родом з Індії, це один з найпотужніших антиоксидантів. Він також має протизапальні властивості та сприяє травленню: "Він стимулює вироблення жовчі та активізує роботу печінки", - інформує Сільві Хампікян (1).
Як його споживати ? "Порошок куркуми швидше окислюється. Віддайте перевагу йому як кореневище (корінь) і розітріть його в ступці", - радить Амандін Гірс (2), автор кулінарії та співавтор асоціації "Що на вечерю", яка пропагує органічну кухню. Додайте куркуму в маринади та гарячі страви. Як і у всіх спецій, не смажте куркуму на розігрітій олії, оскільки вона може втратити свої властивості. Для максимальної користі поєднуйте куркуму, розмарин, часник і чорний перець. Використовуйте суміш щодня на кухні.
У вас закінчуються ідеї? Знайдіть усі наші рецепти на основі куркуми
Кориця, проти болю в животі
Кориця з Цейлону (Шрі-Ланка) була експортована з давніх часів до Середземного басейну арабськими торговцями. Його солодкий смак робить його спецією для дітей. Кориця знімає проблеми з травленням; він спазмолітичний: "В Індії його використовують для лікування туристів. Завдяки дезодоративній дії він допомагає виводити токсини та бореться з кишковими паразитами. Спеція також має седативну дію та сприяє сну", додає Сільві Хампікіан.
Як його споживати ? Його солодкий смак, очевидно, парфумує десерти, такі як пряники, а також м'ясо (3). Спробуйте макфул, наприклад, баранячий тагін з шафраном та корицею. Щоб отримати користь від травлення, поєднуйте його з імбиром.
Кардамон, найвищий тонік
Індіанці називають її «королевою прянощів». Кардамон підвищує апетит, сприяє травленню, стимулюючи виділення слини і тонізує: "Це нервово-загальнозміцнюючий засіб, який надає тілу сили і допомагає боротися проти втоми", - пояснює Сільві Хампікян.
Як його споживати ? Її смак смачний у десертах, гарячих напоях (молоко, кава та шоколад) та навіть пікантних стравах на основі рису, овочевого каррі та качки. "Використовуйте його в порошку в невеликих кількостях, оскільки смак дуже сильний", застерігає дієтолог Поле Нейрат (4).
Імбир, проти нудоти
Спеція, яка походить з Індії, спазмолітична і зміцнює наш імунний захист. Що стосується його афродизіачних достоїнств, це лише побічний ефект: "Він стимулює кровообіг в судинах і, отже, на рівні статевих органів, - каже Поле Нейрат. Спеція також дає можливість краще засвоювати їжу".
Як його споживати ? "Додайте до фруктового салату невеликі шматочки зацукрованого імбиру. Якщо ви очищаєте або подрібнюєте, додайте його до рагу, соте овочів або рибних страв", - радить дієтолог.
Гвоздика, проти болю par excellence
Якщо його запах нагадує вам про останній прийом до стоматолога, нічого не може бути нормальнішим. Він містить евгенол, ароматичну сполуку, що використовується в медичних препаратах. "Гвоздика знеболює, вона заспокоює біль. Вона антисептична, а також знімає роздратування. Щоб заспокоїти зубний біль, покладіть її на хворобливу область", - зазначає Амандін Гірс. Його також можна жувати у разі запалення ясен.
Як його споживати ? "Наколюйте гвоздику в цибулю, щоб ароматизувати бульйони або маринади", радить дієтолог Поле Нейрат. Щоб запобігти розлад шлунку, зупиніть свій вибір на відварі. Помістіть три гвоздики в каструлю з киплячою водою, а потім кип’ятіть п’ять хвилин. Будьте обережні, використовуючи його економно. У великій кількості він може дратувати язик. Крім того, у деяких людей є алергія на евгенол.
Мускатний горіх, проти хвороби руху
Ви вже використовуєте його у своєму грітес-дофіносі? Добре видно. Мускатний горіх, корінний на островах Банда (провінція Молуккські острови, Індонезія), "є спазмолітичним засобом, заспокоює нудоту і може бути використаний проти морської хвороби", - говорить Сільві Хампікіан. Якщо смак занадто виражений, зупиніть свій вибір на легкій версії, булаві: "Це кора, яка покриває горіх. Її смак солодший", зазначає Амандін Гірс.
Як його споживати ? У невеликих кількостях, у сумішах. Як приправа до соусів Бешамель, риби та десертів на основі варених фруктів та шоколаду.
Будьте обережні, щоб не зловживати ним: мускатний горіх містить міристицин, "психотропний препарат, який у великих кількостях може спричинити сонливість. Також уникайте його давати дітям", уточнює Сільві Хампікян.
Кмин, для засвоєння жиру
Родом з Єгипту, "ефірна олія, що міститься в ній, сприяє травленню, активуючи секрецію шлунково-кишкового тракту та покращуючи засвоєння жиру. Кмин також багатий антиоксидантами та очищає кров", вказує Сільві Хампікіан.
Як його споживати ? Це чудовий аромат для рагу та каррі. Не соромтеся змішувати його з капустою або бобовими. Це покращить їх травлення.
Знайдіть усі наші рецепти на основі кмину
Насіння гірчиці, проти старіння
Єгиптяни, греки та римляни вже використовували гірчицю при подрібненні насіння для посилення смаку м’яса та риби. "Насіння гірчиці, багаті сірковмісними речовинами, є очищаючими та антиоксидантами. Вони називаються" пастками вільних радикалів ", ці речовини сприяють старінню клітин", - вказує Сільві Хампікян. Стимулюючи вироблення шлункового соку та слини, це також сприяє травленню.
Як їх споживати ? Насіння гірчиці подрібнюють у ступці і додають у салати або варять капусту.
Калангал, підсилювач імунного захисту
У 12 столітті німецька монахиня-бенедиктинка Хільдегард де Бінген вже високо оцінила достоїнства цієї прянощі, яка надходила прямо з Індонезії. Завдяки своїй антиоксидантній дії "калган діє на шкіру, на тіло і допомагає боротися зі старінням", вказує Амандін Гірс. "Його вміст евкаліптолу та камфори стимулює імунну систему та надає організму пожвавлення", - пояснює Сільві Хампікян. Смак його дуже схожий на смак імбиру, але трохи більше лимонного.
Як його споживати ? Свіжий, у кореневищі (корінь), натертий на тертці або нарізаний шматочками, щоб додати його до овочів або варення.
(1) Співавтор путівника «Жива Земля» до здорової та вишуканої кухні. 1000 рецептів на кожен день, Ред. Жива Земля, 480 с., 29,90 євро.
(2) Співавтор, разом з Олів’є Дегорсом, кухні J'épice ma. Аніс, куркума, мускатний горіх, шафран. 60 пікантних та солодких рецептів, Під ред. Жива Земля, 118 с., 12 €.
(3) Ідеї рецептів з кухні J'Spice.
(4) Співавтор, разом з Аленом Дюкассом, журналу Nature. Просто, корисно і смачно. 190 рецептів, вироблених Крістофом Сантангом, видання Ален Дюкасс, 400 с., 24 €.