Які страви були в меню румунів 100 років тому
Увійти
Створити акаунт
Відновлення паролю
Слатина
Їжа румунів сто років тому відрізнялася від тієї, що є зараз. Перш за все, зелень була майже незамінною не тому, що румуни відкрили про них якісь чудодійні таємниці, а просто через бідність. Полента також була основною їжею в румунському харчуванні, а м’ясо їли зрідка, лише в неділю або лише у святкові дні.
Хліб почав все частіше з'являтися на румунських столах лише в середині 1950-х років після того, як до того часу він був менш вживаною їжею. Зелені були всюдисущі не тому, що румуни раптом виявили, наскільки добре і здорово їх їсти, а через бідність. Високий ступінь бідності румунів змусив їх винаходити і вдаватися до майже всього, що можна було б покласти в каструлю, щоб варити і використовувати як їжу в тій чи іншій формі.
В основному, навесні, приблизно в той час, коли вийшли кропива, лобода, новини, стручки, з тих пір м’ясо не їли до неділі; В іншому випадку румуни, незалежно від району, їли лише овочі, молочні продукти - сир, приблизно раз на тиждень - масло з полентою. Бульзуль, приготований на грилі, дуже часто вживали і цінували одночасно, до якого додавали тушонку з грибів, картоплі, квасолі яхні або "факулаїта", баклажан закуска або гриби.
"Ми повинні мати на увазі, що румуни сто років тому мали набагато вищий ступінь бідності, ніж сьогодні, тому їжу, хоч і ставили перед собою мету щодня, забезпечити було не так просто, як сьогодні, наприклад, більшість румунів роками працювали, деякі навіть цілими поколіннями у маєтках деяких бояр, залежали від них і від того, що вони їм давали, але люди також дбали про себе, намагалися забезпечити власну щоденну їжу, хоча це було дуже важко. Їхні кулінарні звички були набагато менш м’ясними, ніж сьогодні, і це лише один аспект. Але в принципі ми, дієтологи, говоримо, що раніше ми їли набагато здоровіше, ніж зараз "., каже доктор Мадаліна Іон, дієтолог.
Поленту їли майже щовечора, коли люди приходили з роботи або з поля, можливо, поленту з молоком та бульбою. Це була «стандартна» вечеря - коли не було посту. У пісні дні поленту також їли, але з соком кропиви, стевією, тушонкою з щавлю чи грибами, квасолею - взимку. Закуски на роботі в полі складалися з холодної поленти - рідше хліба, з беконом, дуже часто цибулі, яєць, зварених круто, та, зрідка, сиру. Фрукти були дуже «затребуваними», оскільки вони були під рукою і дозволяли зберігати їжу для більш серйозних страв. Вершковий сир було надто дорогим, щоб його їсти в звичайні дні.
Ольтенці, яких розглядають як "вегетаріанців"
У праці, надрукованій у 1895 р. Під назвою "Гігієна румунського селянина", автор, д-р Георге Крайнічану, зосереджує увагу на їжі румуна сто років тому - "Їжа в різних регіонах країни та в різні пори року".
Тоді селяни, як відомо, становили більшість населення країни, і їхнє становище було далеко не процвітаючим: десятиліття потому це дуже складне життя призвело б до спалаху селянських рухів на початку ХХ століття., що завершилося повстанням 1907 року. Книга доктора Креанічану задокументує цей сумний стан справ, свідчить про бідність, низький рівень життя та його вплив на здоров’я населення.
Також автор розповідає про те, що полента була основою дієти - «іноді я роблю поленту тричі на день». Вони їли набагато більше поленти, ніж хліба, можливо, тому, що поленту було і досі легше і швидше зробити, ніж хліб. Пшеничний хліб був рідкісною їжею, досить зарезервованою на свята. Біле пшеничне борошно, звичне для нас сьогодні, було набагато більш цінуваним у той час, оскільки з нього виготовляли багато ритуальних випічок - тортів, булочок, що мали духовне значення. У Романському повіті, "Молоко, яйця, сир, якщо вони є, вони продають на ринку, щоб придбати інші необхідні речі, але часто на користь корчмаря", і в окрузі Арджеш вони їдять «цибулю, патисони або поленту з полентою, а квасоля, сочевиця, картопля та інші більш поживні овочі, дуже рідко; продукти від птахів або корів продають їх більше, вони рідко їх їдять; м'ясо, пастрамі, свіжа або солона риба - виняткові продукти харчування ".
У Трансільванії, більшість жителів вирощували свиню, яку нарізали на Різдво і робили з м’яса сало, ковбаси, шинку, проказу, кальтабоші, кров’яну ковбасу, сало, жумери. Все це, якщо вживати економно з овочами, дійшло до людей навіть до наступного Різдва. А в решті країни люди мали принаймні одну свиню, яку вирощували в бур’янах для власного споживання, але в Трансільванії готували більше продуктів з м’яса тварин, тут існує краще збережена традиція в цьому відношенні. У повіті Вилча, зазначає той самий автор у своїй книзі - «кукурудза збирається, звичайно, зазвичай у визначений термін, незалежно від того, дозріла вона чи ні. Зібрану зелену кукурудзу кладуть на грядки порочної конструкції (вони занадто широкі, що перешкоджає циркуляції повітря) та цвілі. Полента з такої кукурудзи гірчить на смак і має неприємний запах ".
Насправді лікарі та агрономи столітньої давнини, здається, давали наполегливі рекомендації щодо заборони збуту зіпсованої кукурудзи та заохочували вирощування фермерами ранньостиглих сортів кукурудзи, намагаючись навчити їх збирати урожай. а також належним чином зберігати кукурудзу та пояснювати їм небезпеку споживання гнилої кукурудзи та надмірного споживання кукурудзи в цілому. Це велике споживання кукурудзи вважалося основною причиною пелагри.
Автор згаданої книги робить особливі спостереження щодо способу харчування з графства Ольт, де, зазначивши, що тут "їжа бідна, більше овочів" і наполягає на тому, щоб мешканці "отримували освіту через школи щодо вдосконалення їжі", доктор Креанічану каже, що мешканці є вегетаріанцями, оскільки готування їжі таким чином більше легко ".
Піст у церкві - проблема для здоров’я румунів 100 років тому
На думку доктора Крейнічану, це переважання кукурудзи в харчуванні румунського селянина наприкінці XIX століття є дуже прикрим, оскільки ця ситуація спричинила дефіцит раціону селянина необхідними поживними речовинами, і через це його здоров'я сильно постраждало. Кукурудза не тільки «бідна на азот» (мова йде про білок, як його називають сьогодні), але полента - це їжа, що важко вживається, яка більше засмічує травний тракт, ніж годує. (...) Погана їжа, не соковита і мала в порівнянні з надмірною працею нашого селянина », характеризує стан справ у повіті Горж, тоді як про раціон села рідко говорять, наприклад - в повіті Яломіца, де, сказано: "Селяни в основному харчуються рибою, сиром та м'ясом".
Коли він їхав працювати на поля, румун повинен був мати з собою «овоч» - для комбайнів «овоч» означає будь-яку міцну їжу (тобто білок), таку як: бекон, шинка, м’ясо, ковбаси, сир, яйця та, знову ж обов’язково, келих коньяку/коньяку. Хто не мав із собою доброї їжі для людей, яких брали на роботу, змушували сміятися над жителями села, і говорили, що він "цього не заслужив", а потім було дуже важко знайти допомогу в полі. Залежно від місцевості хліб готували не тільки з білого борошна, але і з картоплею - він був не тільки смачним, але і дуже «міцним», оскільки він протримався два тижні без висихання та цвілі, але для цього вони трималися в «димоході» (погребі) у дерев’яній хатині, вкритій тканиною.
Важливу роль у румунській дієті столітньої давності для доктора Креанічану відіграє проблема посту, нав'язана Церквою, що викликало велике занепокоєння. Отже, автор вважає, що численні дні посту (понад половину днів року) і особливо тривалий період весни (піст) багато сприяли недоїданню селян: «Багато румунських лікарів помітили, що селянські пости, погано годує саме тоді, коли йому доводиться найважче працювати в полі, під час Великоднього посту; а взимку, коли вже не працює, їсть краще. Більшість із них вимагали зміни в пості. Я теж прошу, хоча я знаю труднощі, яких слід запобігти ".
Але які продукти харчування були на протилежному полюсі добробуту румунів 100 років тому. Ну, а також у “Гігієні румунського селянина” автор Георге Креанічану каже, що фарширована курка - це найбільш обрана селянська їжа; робиться на вечерях, великих стравах і для очікування близьких ".
Що визначило зміну дієти румунина
Ми бачили, як і чим харчувалися селяни, які представляли більшість населення в нашій країні. Якими були кулінарні звички городян. Здається, багато жителів міст ста років тому їли не набагато краще селян. На відміну від них, городянам доводилося купувати значну частину їжі, і якщо вони були у скромному фінансовому стані, то вони задовольнялися невеликою кількістю м’яса, риби - тоді дешевшої, ніж сьогодні, - яку вони додавали до свого раціону. в якій, як і у випадку із селянами, переважала їжа на рослинній основі, особливо для тих, хто постився відповідно до типового.
Однак з роками, особливо в заможніших верствах міського населення, почав з’являтися новий тип домогосподарки, але також і «новий тип кухні». Таким чином, у жіночих школах приділяли велику увагу побутовим курсам, там були навіть викладачі з профільним навчанням та відповідними дипломами. Все частіше починають виходити кулінарні та побутові книги, що поступово змінює спосіб приготування румунів.
Як приклад, у 1902 р. Доктор Какатерини С. Комша, випускниця Інституту Дамена-Штіфта у Відні, видала «Добру служницю» або "Кулінарна книга", маючи підзаголовок: «Найпрактичніша та найбагатша з усіх кулінарних книг, написаних на сьогодні румунською мовою». Він мав великий успіх і містив понад 1000 рецептів. Згодом, коли книга була перевидана (було щонайменше 9 видань, що свідчить про те, що робота була оцінена і затребувана), кількість рецептів зросла. У його змісті ми знаходимо цікаву суміш традиційної румунської кухні (з пісним сармалем, супом помаца, молдавськими козонаками, фаршированим перцем, іноді трохи більш розпещеним, разом з найдешевшим весняним листям і трохи м’яса, як у їжі або булаві стевія з м’ясом), переплітається із західними новинками, такими як «берлінська торта» або «тирольський штрудель», різотто, ванільне масло; іноді явно іноземні, наприклад, “теляча відбивна, приготовлена французами” або “іспанський соус”.
Багато читачів скажуть, що сто років тому вони їли здоровіше, ніж сьогодні. Частково вони мають рацію: на той момент у всьому раціоні не було всюдисущих Е, але, з іншого боку, не можна забувати, що на румунську їжу того часу вирішальний вплив мав ступінь високої бідності. Крім того, тривалість життя значно скоротилася не обов’язково через їжу, а інші фактори, такі як неіснуючі ліки, відсутність лікарень, відсутність освіти, елементарна гігієна тощо. Зараз, через 100 років, можна сказати, що ми компенсували відсутність цивілізації, але ми програвали і втрачаємо щодня з точки зору здорового харчування.