Які тенденції будуть формувати європейську харчову промисловість до 2035 року, продовольчий монітор
Що ми будемо їсти в 2035 році? Як можна виробляти їжу, використовуючи менше ресурсів? А як виглядає харчова промисловість у майбутньому? Ці та інші питання є частиною проекту ЄС «Горизонт 2020» FOX. Нова брошура від Fraunhofer ISI, яка була представлена сьогодні на 33-й Міжнародній конференції EFFoST у Роттердамі, представляє 50 найвпливовіших харчових тенденцій, з яких вчені та харчові експерти обрали 15 найважливіших.
У рамках проекту FOX (Харчова переробка у коробці) понад 25 європейських партнерів спільно працюють над перетворенням складних, масштабних промислових застосувань для переробки фруктів та овочів у невеликі, гнучкі та мобільні місцеві виробничі підрозділи. Ці інноваційні технології є більш ресурсозберігаючими та в більшій мірі враховують сезонну доступність продукції та споживчий попит. Крім того, в проекті важливу роль відіграють очікування фермерів та невеликих харчових компаній, а також потреби всього харчового ланцюга та споживачів, які активно включаються в проект.
В рамках проекту FOX Центр компетенції з передбачення при Фраунгофер ISI розробляє майбутні сценарії для європейського харчового сектору в 2035 році та визначив понад 100 тенденцій, які можуть вплинути на харчовий сектор. З них консорціум FOX та зовнішні експерти відібрали 50 напрямків та виділили 15 найбільш актуальних.
Які основні харчові тенденції?
Які найважливіші харчові тенденції та як може виглядати майбутня харчова промисловість? Наприклад, тенденція "місцеві харчові цикли" може змінити цілі харчові системи. Прямий продаж фермерів споживачам призвів до різноманітних нововведень, таких як підписка на ящики з продуктами із сезонними продуктами або інтернет-магазини, що працюють на фермах. Ці нововведення мають ряд переваг, включаючи свіжість продуктів, меншу кількість відходів упаковки або менший збиток для навколишнього середовища через відсутність транспорту їжі. Однак із кліматичних чи сезонних причин споживачам може бути відмовлено у доступі до певних продуктів харчування. Тим не менше, місцеві продовольчі райони можуть допомогти перетворити виробництво продуктів харчування з центральних структур на децентралізовані та частково автономні системи харчування до 2035 року.
Ще одним центральним питанням, яке досліджується в рамках проекту, є те, як можна зменшити споживання ресурсів у світовій продовольчій системі - тенденція до зменшення «харчових відходів та відходів», безумовно, відіграватиме важливу роль. Висока кількість харчових відходів у промислово розвинутих країнах, на частку яких припадає приблизно третина світового виробництва продовольства, або близько 1,3 мільярда тонн, свідчить про неефективність світової продовольчої системи. Страждання, спричинені поганим доступом до їжі в багатьох частинах світу, та швидко зростаюче населення світу роблять необхідним стримування харчових відходів. Зростання обізнаності громадськості з цього питання може посилити соціальний тиск та державні правила та покращити виробничі та логістичні процеси. Зниження закупівельних цін може бути прямим результатом цих подій, що може бути пов'язано з більш гнучкими цінами на продовольство та знижками на продукти харчування, що закінчуються до закінчення терміну придатності.
Що ми будемо їсти в майбутньому?
Залишається останнє питання, що ми будемо їсти в майбутньому? Тенденція «альтернативних білків» показує, що такі інновації, як альтернативи чисто м’ясових продуктів на рослинній основі, продукти на основі комах або м’ясо, виготовлене з чашок Петрі з використанням найсучасніших біотехнологій, можуть бути необхідними для стійкого задоволення потреб у білках зростаючого населення світу. На додаток до розробки альтернативних білкових продуктів, виробничі системи та поведінка споживачів також повинні змінитися в майбутньому. М’ясо представляє особливу проблему через високе споживання на душу населення в США (97 кг) та Європі (67 кг), а також пов’язані з цим великі викиди парникових газів та інших забруднюючих речовин. Тенденція може бути до співіснування м’яса та альтернативних білків - Провідні галузі, які доповнюють одна одну.
Як діючі, так і нові суб'єкти могли б отримати вигоду з диференційованих дебатів щодо подальшого розвитку та трансформації систем харчування, що забезпечують здорову та стійку їжу.
Важливі харчові тенденції: Штучний інтелект та машинне навчання
Лікар. Бьорн Моллер, координатор проекту FOX у Fraunhofer ISI, вказує на інші важливі тенденції, які необхідно враховувати при обговоренні майбутньої харчової системи: »Штучний інтелект та машинне навчання матимуть важливий вплив на виробництво продуктів харчування, і, наприклад, основа для представляють ›розумне сільське господарство‹. ШІ також може допомогти поліпшити якість та свіжість їжі та зменшити відходи, заздалегідь знаючи попит та попит споживачів. Це дозволяє супермаркетам отримувати потрібну кількість їжі, яка їм потрібна, у потрібний час. Це особливо актуально для сектору електронної комерції, але також пропонує величезний потенціал для місцевих роздрібних торговців, щоб вони могли запропонувати конкретний, спеціально розроблений та диференційований асортимент у кожній галузі ".
Науковий контакт:
Лікар. Бьорн П. Моллер
Науковий співробітник Центру компетенцій Форсайт
Інститут системних та інноваційних досліджень Фраунгофера ISI
Телефон +49 721 6809-427
Пошта: [email protected]
Оригінальна публікація: 50 тенденцій, що впливають на харчовий сектор Європи до 2035 року.