Які трави та спеції покращують смак вашого м’яса? бакалійник
“Завдяки своїм ароматам, від насиченого до ніжного, спеції та зелень покращують наші м’ясні та рибні страви. "Це все добре і добре, і це легко сказати, але перед величезним різноманіттям у нас занадто часто виникає рефлекс, щоб повернутися до старої доброї (і смачної) суміші спецій стейків (дуже солоних) і петрушки. Однак персоналізувати наші страви, вигадуючи власні комбінації смаків, просто і недорого. Для цього потрібні лише базові знання та щіпка зухвалість !
КЛАСИКА
Для початку ми можемо покластися на такі класичні асоціації:
ЯГНЯЧИН: часник, кріп, каррі, м’ята, материнка, розмарин, чебрець.
ЯЛОВИНА: Часник, чорний перець, зелений, білий, рожевий ... Алует! Базилік, каррі, кмин, імбир, лавровий лист, майоран, суха або підготовлена гірчиця, орегано, чебрець.
РИБА: Каррі, кріп, суха або гірчична гірчиця, паприка. У салаті: кріп, свіжий коріандр, петрушка.
Свинина: часник, кріп, каррі, коріандр, кмин, імбир, цибуля, розмарин, шавлія, чебрець, угорська паприка (наприклад, у гуляші), перець чилі.
Телятина: часник, кріп, каррі, коріандр, лимонний сік, лавровий лист, материнка, паприка, розмарин, шавлія, чебрець
ПТИЦЯ: часник, базилік, каррі, цибуля, кінза, естрагон, імбир, паприка, шавлія, чебрець, розмарин.
ЕКЗОТИКА
Звичайно, це лише відправна точка для подорожі до країни ароматів! Ми можемо піти набагато далі, черпаючи натхнення у кухнях з усього світу. Наприклад, сумах своїм ароматом, що нагадує лимон, є основним продуктом ліванської кухні. Посипаний після варіння, він чудово смакує на рибі. Трохи кмину, перцю чилі та свіжої кінзи у нашому рецепті чилі, і ми транспортуємось до Мексики! Для типово сільського смаку в Квебеку ми вибираємо солоне, асоційоване з цибулею в рагу та пирогах.
Деякі спеції також мають антиоксидантні властивості, наприклад, куркума. Стриманий за смаком, його можна поєднати майже з усіма нашими стравами. Його навіть використовують, як шафран, для надання апетитного жовтого відтінку певним препаратам.
Чи любимо ми спеції? Від угорської паприки, більш-менш міцної та фруктової, із соусом сирача, через перець Еспелетт, копчену паприку, пташине перець чилі ... Можливостей майже безмежно! Бонус, вони також містять багато антиоксидантів і мають репутацію допомоги в зниженні ваги.
МАЛО КРАЩЕ (Але не завжди.)
У поєднанні спецій і м’яса ми йдемо поступово! Найкраще спочатку вибрати одну або дві трави або спеції, щоб покращити смак страви, не затуляючи його. Маючи досвід допомоги, ми можемо тоді приборкати складніші суміші. З невеликою доброю волею ми швидко приїжджаємо розробляти власне каррі та власні спеції для стейків. !