Які улюблені страви та страви росіян
У вівторок, 27 червня, портал Яндекс опублікував результати опитування щодо пошуків в Інтернеті російських користувачів Інтернету в кулінарній галузі. Верхній дует не дивно: курка та картопля ... Пояснення.
Їжею номер один, яку користувачі прагнуть розмістити, є курятина, з більш ніж 765 000 запитів на рецепти щотижня, найчастіше курячі салати або смажена курка. На другому місці ми знаходимо картоплю, особливо запечену в духовці, але також приготовлену з м’ясом або куркою. Третя за популярністю їжа - це м’ясо, рецепт свинячої котлети по-французьки (покритий тертими овочами та запіканками з сиром), а також інструкції щодо різних операцій випічки.
Яндекс досі повідомляє, серед найпопулярніших основних інгредієнтів серед росіян: капуста (з рецептами ферментованої капусти), творог, цей сир, виготовлений зі свіжого та ряжаного молока (рецепти чізкейків), гриби (особливо в супі), помідори (рецепт летчо на повільному вогні) помідори), яблука (шарлотка), свинина (та можливості приготування їжі) та молоко (зокрема млинці).
Що стосується страв, то користувачі Яндексу спочатку шукають рецепти салатів: цезар у лідерах (з курятиною, зеленим салатом, грінками та пармезаном), потім салати з крабовими паличками, потім салат Мімоза (яйця, риба, картопля та морква). Потім ми знаходимо рецепти кондитерських виробів, зокрема, торти на основі бісквітів, «Наполеон» (делікатес, що нагадує французький мільфей), а також фунт і бісквіт.
Третіми найбільш часто запитуваними рецептами є супи: грибні супи та супи, суп з фрикадельками та гороховий суп. Також росіяни регулярно шукають рецепти яблучних коржів та пирогів, вершкового соусу, вівсяного печива, курячих котлет, джемів та заварного крему. У пошуковій системі зазначено, що приблизно третина кулінарних запитів користувачів стосується рецептів випічки.
Сезонна кухня
Яндекс також зазначає, що запити на доходи суттєво змінюються за місяці та пори року. Наприклад, у лютому, за часів Маслениці, цього російського фестивалю, що святкує кінець зими, порівняно з Масляною, блині виходять в основному лідируючими, з дуже різноманітними дослідженнями: млинці, млинці з тонкими отворами або товсті, легкі млинці, дієтичні та інші.
У квітні користувачі шукають рецепти кулічів, цього традиційного православного паски, а також ідеї та поради щодо прикраси яєць та, ширше, для належної підготовки до цього святкового сезону. У травні, за гарної погоди, ми бачимо запити на рецепти домашнього морозива та сорбету, а також окрочку, цей типовий холодний суп з подрібнених овочів та квасу, "російський кокс".
У червні та липні, у вихідні дні на дачі та роботи на городі, запити стосуються консервів та інших розсолів: малосольних солінь та всіх видів варення - від бутонів троянд до молодих пагонів сосни - але також компотів та інших киселів. Саме в Новгородській та Кіровській областях, зазначає Яндекс, люди приділяють найбільше ентузіазму підготовці цих пресервів. На відміну від півдня країни, який, до речі, теж навряд чи знає зими. Мешканці регіонів Ямало-Ненеція, Якутія та Магадан на півночі не набагато більше люблять консервовані рецепти - у цих краях з екстремальними умовами життя їм, мабуть, доводиться збивати інших ведмедів.
У вересні, в сезон збору врожаю, ми спостерігаємо сплеск запитів на рецепти на основі грибів. Більш загально - і логічно - свіжі фрукти та овочі займають безперечні перші місця запитів на рецепти протягом усього літа і до кінця вересня, а потім поступаючись місцем з листопада, новорічна підготовка зобов’язує рецептам салатів та іншим типовим святковим стравам.
Їжте регіонально
Нарешті Яндекс зазначає, що стосується рецептів, а також основних інгредієнтів, особливості залежно від регіонів.
Наприклад, у Новосибірську, у Західному Сибіру, люди частіше, ніж деінде, шукають рецепти на основі оленячого та козячого м’яса; в Омську, на півдні Сибіру, це заготовки, виготовлені з кінського м’яса; а в Астрахані, на півдні країни, в історичній області Казані, запити частіше стосуються баранини. У Москві та Санкт-Петербурзі ми набагато більше любимо булгур, пшеничну манку та лободу, ніж у решті країни.
Буряти шукають рецепти бууза, цієї монгольської страви з вареників, чуваші люблять хашламу (картопляний і м’ясний суп), а жителі багатьох республік на півдні Росії цінують осетинські пірогі, фаршировані м’ясом або сиром. На Далекому Сході - в Приморському регіоні, на Сахаліні та в Хабаровську - часто запитують рецепт корейських булочок, фаршированих м’ясом, тоді як жителі Краснодарського краю на півдні Росії досліджують, як приготувати хурчхелу, це традиційне грузинське частування. Деякі регіони мають свої фірмові страви, такі як козулі (прикрашені пряники) та калитки (печиво) з Архангельська, або невеликі бріоші у формі жайворонків, які також отримали свою назву, приготовані в Калузькій, Орловській та Пензенській областях при прибутті весна.
Кулінарія місцева
Деякі регіони відрізняються великою кількістю місцевих основних інгредієнтів, інші - кількістю типових страв. Наприклад, у Ханти-Мансійську, Салехарді та Хабаровську, а також у Криму та Мордовії пошук частіше проводиться за назвами продуктів, ніж за стравами. Для Мордовиї це насамперед гриби, ягоди та фрукти: смачна лактарія, лактарій resimus, лисички, боровики, сливи та чорна смородина. Ханти-Мансійський та Ямало-Ненецький регіони багаті рибою (щука, окунь, карась, стерлядь, сиг муксун), а популярними місцевими ягодами є брусниця та біла шовковиця. При цьому ці інгредієнти готуються більш-менш так само, як і скрізь: гриби солять і маринують, з фруктів та ягід готують варення, а рибу запікають або готують у паштетах.
З іншого боку, в Єкатеринбурзі та Челябінську, а також в Удмуртії, якщо люди вживають порівняно мало типових місцевих продуктів, вони готують багато фірмових страв. У всіх цих регіонах готують, зокрема, хреновину - гострий соус з помідорів та хрону. Челябінськ відомий своєю груздянкою (суп з молочаю); Катеринбург, за його горочницю (велуте або горохова каша); та Удмуртію, за грибовицю (грибний суп).
Регіони Свердлова та Челябінська також особливо цінують "Кучерявого хлопчика" (торт із вершків та шоколаду), а на зиму салат дядька Бена (з варених та консервованих овочів).
Яндекс - найпопулярніша пошукова система в Росії, в якій 51% усіх пошукових запитів в Інтернеті здійснюється в країні, порівняно з 43,3% через Google (дані Liveinternet, травень 2017 р.).
Яндекс щомісяця відповідає на понад 91 мільйон запитів, що стосуються кухні, головним чином про те, як приготувати ту чи іншу страву, чи вмістити певний інгредієнт.