Які види молока існують?
Часто від однієї марки пропонується кілька видів молока.
Різний вміст жиру
- Незбиране молоко не менше 3,5% жиру
- Нежирне молоко 1,5 ? 1,8% жиру
- Знежирене молоко макс. 0,5% жиру
Молоко з іншим вмістом жиру називається «питним молоком». Вміст жиру повинен бути чітко видимим і легко розбірливим з одним десятковим знаком. Це визначально для вмісту енергії (теплотворної здатності), але також впливає на смак та відчуття в роті.
Регулювання вмісту жиру в молочному
Різні виробничі процеси
Для того, щоб знищити мікроби, що містяться в природі, і зробити молоко безпечним та довговічним, його нагрівають. Залежно від температури та тривалості нагрівання говорять про пастеризацію або нагрівання надвисокої температури. Різні процеси впливають на термін придатності, а також на смак кінцевого продукту.
Обов’язковим є лише маркування "пастеризоване" або "надвисока температура". Терміни "традиційно виробляється" або "більш довговічний" базуються на добровільних зобов'язаннях галузі. Специфікація процесу сильного нагрівання або мікрофільтрації не регулювалася. Однак деякі постачальники позначають їх добровільно.
Вплив термічної обробки на міцність
Традиційно вироблене свіже молоко, яке має більший термін зберігання, повинно бути охолодженим. Молоко тривалого терміну зберігання може бути невідкритим протягом місяців без охолодження. Тому дуже важливо, коли потрібно вживати молоко. Після відкриття кожне молоко можна тримати в холодильнику близько 3-4 днів.
Гомогенізація
Молочний жир має форму крапель. Крапельки різного розміру через короткий час осідають у вигляді шару крему на поверхні молока. Щоб цього не сталося, під час гомогенізації молоко пресують через дрібні сопла під високим тиском. Це зменшує розмір крапель і розподіляє їх рівномірно, щоб вони більше не «обрамлялись». У той же час молоко легше засвоюється. Тільки свіже молоко, що виробляється традиційно, також пропонується "не гомогенізованим" або "частково гомогенізованим". Останнє означає, що гомогенізовані лише вершки молока, але не частина знежиреного молока. Інформація про гомогенізацію є добровільною.
Відмінності в поколінні
Для звичайне молоко немає особливих законодавчих вимог щодо утримання та годівлі дійних корів. Застосовуються загальні правила щодо добробуту тварин та утримання сільськогосподарських тварин.
В Органічне молоко органічний регламент ЄС передбачає конкретні мінімальні вимоги до тваринництва: наприклад, 6 квадратних метрів стабільного простору на одну тварину та 4,5 квадратних метра відкритих майданчиків для занять на відкритому повітрі, бажано пасовищних угідь, і 60% грубих кормів у щоденному раціоні (наприклад, сіно, трава, силос). Застосування генної інженерії заборонено. Регулярно проводяться перевірки для забезпечення дотримання вимог.
У Німеччині не існувало законодавчих норм для Росії Сінне молоко. З 24 березня 2016 року цей термін охороняється в ЄС як «гарантована традиційна спеціальність». Тоді сінне молоко потрібно виробляти відповідно до зареєстрованого регулювання щодо сінного молока робочої групи (ARGE) Heumilch, Австрія. Серед іншого, це забороняє годування ферментованими кормами (силосом), а також використання генної інженерії та передбачає щонайменше 75% грубих кормів у річному раціоні.
Термін Пасовище молоко не регулюється законом. Тому визначення лежить виключно на постачальнику. Споживач не завжди чітко інформується про точне значення. Окрім трави з пасовища, корови отримують додаткові корми, такі як силос та концентрований корм. Основна годівля зазвичай відбувається в стайні. Діалог про стандарти та маркування пасовищного молока між Федерацією споживчих організацій Німеччини та Асоціацією молочної промисловості не вдався через вимоги щодо зовнішнього контролю та кормів без ГМО. Однак годування пасовищними продуктами, такими як трава та сіно, і мінімальний період випасу не менше 6 годин на 120 днів на рік міг бути гарантованим.
Молоко без лактози
Єдина відмінність від звичайного молока полягає в тому, що природний молочний цукор, лактоза, під час виробництва розщеплюється на його компоненти глюкозу та галактозу. Це означає, що навіть люди, які не переносять лактозу, можуть пити це молоко без будь-яких симптомів. Для всіх інших молоко, що не містить лактози, не має ніякої користі для здоров’я. Існують також різні типи безлактозного молока.