Які відмінності існують від класифікації NOVA до класифікації Siga
Коли ми говоримо про ультра-оброблена їжа, на сьогодні посилаються два підходи: класифікація NOVA та класифікація Siga. Їх спільна точка ? Обидві класифікації продуктів харчування засновані на ступені обробки. Їх відмінність ? Різне призначення та застосовність.
У цій статті ми пояснюємо точки зближення, розбіжності та корисність кожної з цих двох класифікацій.
Класифікація NOVA - новатор у характеристиці харчових продуктів, що переробляються ультра
Генеза класифікації NOVA
Класифікація NOVA народилася на початку 2010-х років у Бразилії під керівництвом дослідника Карлоса Монтейро. Робота його дослідницької групи в галузі охорони здоров'я в Університеті Сан-Паулу мала на меті краще зрозуміти фактори, що впливають на різке збільшення надмірної ваги та ожиріння в Бразилії.
Таким чином, ці дослідники створили нову класифікацію продуктів харчування, яка характеризує ультра-оброблені продукти харчування, класифікацію NOVA ("нова" португальською).
Завдяки NOVA команда Карлоса Монтейро прагне перейти до нової культури харчування. Мета полягає в тому, щоб краще контролювати хронічні проблеми зі здоров’ям, які можуть бути пов’язані із збільшенням ваги (ожиріння, діабет 2 типу, серцево-судинні захворювання тощо), повернувшись до споживання «справжньої» їжі.
Класифікація NOVA визначає 4 групи продуктів
Отже, класифікація NOVA класифікує продукти за ступенем їх переробки. Його філософію та основи описали дослідники з команди Карлоса Монтейро у маніфесті під назвою NOVA, зірка сяє яскраво. Він групує продукти у 4 великі групи, представлені нижче.
Спочатку ми знаходимо сира або мінімально оброблена їжа в група 1. Вони складаються з інгредієнтів, які зазнали простих термічних або фізичних процесів.
група 2 складається з кулінарні інгредієнти які помірно додаються у препарати: жир, цукри, сіль тощо.
Тоді приходять оброблені харчові продукти з група 3, які виготовляються із суміші інгредієнтів групи 1 і 2. Ця група включає всі кустарні вироби, такі як хліб або сири. Також сюди входять страви, приготовані вдома із комбінації простих, кулінарних та мало оброблених інгредієнтів або зовсім відсутні.
Нарешті, група 4 об’єднує всіх ультра-оброблена їжа. Продукти цієї групи характеризуються додаванням переважно промислових інгредієнтів, що використовуються, наприклад, для відновлення сенсорних властивостей їжі (смаку, текстури тощо).
Класифікація NOVA, визнаний міжнародний інструмент для проведення епідеміологічних досліджень
Класифікація NOVA тепер визнана політиками у звітах ФАО та Панамериканської організації охорони здоров’я. На міжнародному рівні класифікація NOVA була використана для вивчення часових тенденцій продажу ультрапереробленої продукції в 79 країнах відповідно до середнього доходу населення, а також у 14 країнах Азії.
В короткому описі політики ВООЗ навіть використовувала класифікацію NOVA для порівняння стратегій, що використовуються виробниками тютюну, алкоголю та продуктів, що переробляються. Наслідки NOVA розглядаються у профілактиці та боротьбі з неінфекційними захворюваннями.
Класифікація NOVA науково підтверджена і використовується багатьма дослідницькими групами по всьому світу: США, Канаді, Великобританії, Чилі, Новій Зеландії, Швеції, Франції тощо.
Наприклад, він був використаний для оцінки впливу ультраперероблених продуктів на споживання, закупівлі, ціну, хронічні захворювання або навіть для створення національних провідників з їжі: Бразильський національний путівник, Канадський путівник, Уругвайський путівник.
У Франції також ця класифікація була використана при дослідженнях когорти NutriNet-Santé. Один з них дав змогу оцінити середню частку загальної кількості калорій від ультраперероблених продуктів харчування у харчуванні дорослих французів, яка становить близько 36%.
Крім того, у 2018 році Вища рада з питань громадського здоров’я видала рекомендацію зменшити споживання харчових продуктів з надмірною обробкою на 20% до 2021 року. Після цього мета зменшення споживання TUE фігурує в оновлених рекомендаціях PNNS .
NOVA не працює для гравців харчової промисловості
Невичерпна характеристика інгредієнтів
NOVA, безперечно, є практичним - і перевіреним - інструментом для проведення епідеміологічних досліджень. Однак цей інструмент не був розроблений для оцінки харчових продуктів шляхом всебічної розшифровки їх списків інгредієнтів.
Перше глобальне визначення, дане творцями NOVA, характеризує ультра-оброблені продукти за загальними ознаками, а саме процесами та інгредієнтами, типовими для ультра-обробки:
Харчові продукти, що переробляються ультра, - це промислові склади, що складаються з добавок та «косметичних» інгредієнтів, які по суті дозволяють імітувати та відновлювати сенсорні властивості їжі.
Ці типові інгредієнти включають різновиди цукрів (фруктоза, кукурудзяний сироп з високим вмістом фруктози, мальтодекстрин, декстроза, лактоза), модифіковані олії (гідрогенізовані або переетерифіковані олії), джерела білка (гідролізований білок, білковий ізолят із сої, клейковини, казеїну, білків сироватки та “ механічно відокремлене м’ясо ”), або навіть косметичні добавки (підсилювачі смаку, барвники, емульгатори, підсолоджувачі, загусники тощо).
Але як бути вичерпним? Цьому визначенню не вистачає точності для характеристики всіх інгредієнтів, які, ймовірно, знайдуться в нашій їжі. Щоб піти далі, видається необхідною робота з класифікації всіх інгредієнтів.
Краще охарактеризуйте, щоб краще переформулювати
Дослідники також вказують інші характеристики ультраобробленої їжі, такі як перелік понад 5 інгредієнтів, приваблива упаковка або стандартні категорії (газовані напої, нагетси, бутерброди тощо). Ці атрибути спрощують характеристику продуктів харчування в епідеміологічних дослідженнях.
Однак їх недостатньо для об'єктивної та точної оцінки рецептів продуктів харчування для проведення переформулювання та якісного вдосконалення цих продуктів. Вони також не дозволяють порівнювати ультра-оброблені продукти між собою, щоб оцінити їх ступінь ультра-обробки на основі їх складу.
Проект Siga народився внаслідок необхідності класифікації, яка може використовуватися гравцями харчових продуктів для зменшення частки ультраоброблених продуктів харчування на ринку. Мета полягає в тому, щоб „Наведіть чітке та дієве визначення ультратрансформації шляхом інтеграції нових критеріїв у класифікацію NOVA.
Від класифікації NOVA до класифікації Siga
Як і класифікація NOVA, Сіга народився в Бразилії
Проживаючи в Бразилії, Аріс Христодулу, засновник компанії Siga, стурбований тривожним розвитком бразильських дієт. Сам він не може ідентифікувати якісні продукти на полицях супермаркетів.
Порівнюючи наявні результати харчування, він виявляє класифікацію NOVA, перший глобальний підхід, заснований на переробці харчових продуктів.
Повернувшись до Європи, він поставив собі за мету мати можливість представити споживачам пропозицію продовольства з покращеним потенціалом для здоров’я. Потім він об’єднує вчених для створення індексу, що активізує роботу NOVA та дозволяє оцінити рівень переробки будь-якої їжі.
На честь цій країні та цій науковій революції він назве розпочатий підхід сига, що перекладається з португальської не лише як «am», а й як «просування», «продовження» або «прогрес». Можливо, це не випадковість читання у дзеркалі сига СТАЄ діяти.
Siga, єдиний науковий індекс для оцінки ступеня обробки інгредієнтів
Натхненний класифікацією NOVA, індекс siga є першим індексом, який оцінює продукти за ступенем обробки їх інгредієнтів.
Таким чином, команда Siga проводить якомога вичерпніші дослідження харчових інгредієнтів. Цей аналіз дозволяє точно визначити інгредієнти, які є маркерами ультра-трансформації, відповідно до промислових процесів, які вони зазнали.
Індекс Siga дозволяє конкретно виділити найпростіші рецепти і визначити харчові продукти, що переробляються (AUT) споживати економно з огляду на останні епідеміологічні дослідження.
Врахування додаткових критеріїв
Навіть якщо методи відрізняються, врахування ступеня обробки інгредієнтів є спільним моментом з класифікацією NOVA. З іншого боку, класифікація Siga враховує додаткові критерії оцінки.
Таким чином, індекс Siga враховує оцінку рівня ризику добавок та інгредієнтів, присутніх у їжі. Індекс Siga також базується на поживних рівнях виявлених рівнів жирів, цукрів або солей.
Відмінності між класифікаціями NOVA та Siga у кожній групі продуктів харчування
Давайте детальніше розглянемо розмежування, зроблені кожною групою NOVA методом оцінки Siga.
У “необроблених/мінімально оброблених” продуктах харчування. (Група 1 класифікації NOVA)
У цій першій групі класифікація NOVA не враховує ефект "матриці" . Іншими словами, яблуко класифікується в тій самій групі, що і його сік або пюре. Однак все більше наукових досліджень демонструють вплив харчової матриці (тобто структури їжі) на засвоєння поживних речовин і, отже, на здоров'я.
За однакової харчової якості дві їжі з різними матрицями не матимуть однакового потенціалу для здоров’я. Наприклад: цілий або дрібно подрібнений мигдаль.
Siga розрізняє сиру їжу “Не перетворено” (A0) не зазнавши жодного процесу (ціле яблуко, сире молоко) та їжу “Мало оброблено” (А1) піддавшись простим термічним або фізичним процесам (яблучний сік, пастеризоване молоко).
Група "кулінарних інгредієнтів" (група 2 класифікації NOVA)
У групі кулінарних інгредієнтів Siga відрізняється точніше, ніж NOVA, залежно від обробок, що застосовуються до інгредієнтів.
Наприклад, існує рафінована олія (екстракція розчинником) з олії першого віджиму (холодна механічна екстракція).
Як тільки інгредієнт отримується одним або кількома процесами, що призводять до його очищення та/або надмірної денатурації, його здоров'яздатність вважається зниженою. Потім він кваліфікується як маркер ультра-трансформації.
"Оброблена" група (група 3 класифікації NOVA)
Siga, як і NOVA, вважає, що їжа переробляється, коли до інгредієнтів, які мало або не переробляються, додають жир, цукор або сіль (суміш групи 1 і 2 NOVA).
Ця обробка їжі не є негативною, навпаки, вона може зробити певні продукти більш їстівними та смачними. Ви повинні знати, що наша їжа трансформувалася протягом тисячоліть, зокрема, щоб продовжити термін її зберігання - засолюванням, копченням, підсолоджуванням, бродінням, консервуванням тощо.
Серед оброблених продуктів є традиційний хліб, безліч консервів, сир, варення, домашні тістечка, традиційні холодні нарізки тощо.
У світлі досліджень, пов’язаних із надмірним споживанням цукрів, солей та доданих жирів із збільшенням хронічних захворювань (надмірна вага та стеатоз печінки, гіпертонія, гіперхолестеринемія та ін.), Сіга вважає, що необхідно проводити різницю в харчуванні в оброблених грудях продукти харчування.
Таким чином, Siga класифікує оброблені харчові продукти на дві підгрупи залежно від кількості доданих кулінарних інгредієнтів: оброблені харчові продукти “Збалансований” та оброблені харчові продукти “Жадібний” . Використовувані харчові пороги - це ті, які встановлені FSA (Food Standard Agency) для жирів, цукрів та солей.
Група "ультра-оброблених" продуктів харчування (група 4 класифікації NOVA)
Що стосується групи ультра-оброблених харчових продуктів, рівень ультра-обробки інгредієнтів, їх кількість, а також їх можлива токсичність не враховуються класифікацією NOVA. Отже, ні «промисловий» характер, ні категорія товару, ні упаковка товару не класифікують його як ультраоброблений.
Насправді, полуничний йогурт, що містить просто натуральний аромат полуниці, не можна класифікувати на такому ж остаточному рівні ультра-обробки, як його еквівалент із глюкозним сиропом, барвниками, текстуризаторами тощо.
Крім того, надання деталізації дає змогу орієнтуватись на найбільш проблемні ультра-оброблені харчові продукти, тобто ті, які можуть містити багато маркерів ультра-обробки та речовин, які можуть бути оцінені як ризиковані.
Класифікація NOVA карає, іноді помилково, так звані "косметичні" добавки, наявність яких систематично надсилає ультраопрацьовані групи до групи 4. Чому неправильно? Оскільки згідно Сіга, саме процеси виробництва визначають перетворення інгредієнта, а не їх просту функцію. Існують справді текстуруючі косметичні добавки, які обробляються мінімально! Яскравий приклад - камедь акації (код E414).
Тому Siga хотіла виділити декілька підгруп серед ультраперероблених продуктів. Ці підгрупи дають можливість, зокрема, враховувати кількість виявлених маркерних інгредієнтів ультра-обробки (добавки та інші), ступінь їх трансформації та ризики коктейльного впливу між цими речовинами.
У підсумку ...
На закінчення
Класифікація NOVA зараз є еталоном у переробці харчових продуктів, особливо в наукових колах.
Здається, NOVA добре розуміється широкою громадськістю, оскільки вона інтуїтивна, логічна та сповнена здоровим глуздом. Але він був розроблений для проведення досліджень, а не для того, щоб допомогти гравцям харчової промисловості вдосконалити свою продукцію.
Інтегруючи додаткові критерії - деякі з них редукціоністські - Siga спирається на сильні сторони NOVA, щоб забезпечити більш детальний аналіз ступеня трансформації.
Завдяки своїй класифікації, Siga надає споживачам прагматичний інструмент перед безліччю супермаркетів та супермаркетів. Ми запрошуємо вас дізнатись більше про Підхід Сіги.