Які жири; їстівні олії вибирають коучинг у цілісному здоров’ї, натуропатії,
Що стосується жирів, які слід використовувати в кулінарії, ви балуєтесь вибором: їстівні олії (соняшникова олія, оливкова олія тощо), масло, маргарин тощо.
На відміну від того, що можна подумати, жири необхідні для правильного балансу людського організму, і, зокрема, для хорошого функціонування мозку, а також для змащення тканин тіла, суглобів, забезпечення транспорту холестерину тощо ...
З іншого боку, чи всі вони корисні для здоров’я? Ми маємо право задати питання, тим більше, що велика кількість жирів є абсолютно шкідливим для організму.
Сьогодні я пропоную вам інформацію про найкращі їстівні жири та олії, які слід включити у свій раціон.
Ми побачимо, що існують специфічні для приготування та для приправ. Дійсно, деякі олії, зарезервовані для приправ, не витримують варіння, оскільки це може денатурити їх і зробити токсичними.
Спеціальні «кулінарні» жири
1) оливкова олія
Оливкова олія - це справді вибрана олія для приготування їжі. Якщо вам довелося вибрати лише одну для приготування, це все.
Він багатий омега-9, які є категорією рідкісних незамінних жирних кислот, які організм не може виробляти.
інакше, оливкова олія має дуже високу температуру копчення, Тобто його можна без проблем нагріти до 180 ° C. Немає ризику денатурації або токсичності.
Нарешті, вона є відмінно підходить для запобігання ризику серцево-судинних захворювань шляхом розчинення жирових відкладень, які можуть прилипати до артерій і благотворно впливає на рівень хорошого холестерину.
Вибирайте його "органічне", "незаймане" та 1-е холодне пресування.
З точки зору Аюрведи, це корисно для 3 дош.
2) кокосове масло
Кокосова олія - це насичена олія. Можна подумати, що це шкодить здоров’ю, АЛЕ ... Насправді це не так, навіть навпаки !
Це пов’язано з тим, що кокосова олія містить насичені жирні кислоти, особливо лауринову кислоту. Але це тригліцеридні кислоти із середнім ланцюгом, що робить її нейтральною до холестерину їжею.
Лауринова кислота має здатність розчиняти жирові відкладення так само, як і оливкова олія кокосове масло, захисне масло з серцево-судинної точки зору.
На додачу, ці типи жирних кислот засвоюються дуже швидко і тому безпосередньо використовуються організмом для отримання енергії. Вони не зберігаються !
Маленький фокус для схуднення: дослідники Шрі-Ланки змогли дійти висновку, що чайна ложка кокосової олії, залита у воду, яка використовується для варіння рису, призведе до того, що рис втратить половину споживання калорій. Божевільний !
З іншого боку, кокосове масло також є цікаво людям з діабетом. Дійсно, це покращує стабілізацію рівня глюкози в крові та підвищує чутливість до інсуліну. Це навіть одне з єдиних масел, яке змогло досягти цього подвигу !
Нарешті, Лауринова кислота має антибактеріальні, противірусні та протигрибкові властивості. Це робить дуже цікаву олію для людей з розладами травлення або кандидозом.
Більше того, кокосове масло також має дуже висока точка диму і дуже добре підтримує високі температури.
Я мушу вам зізнатися: я використовую його лише у випічці як замінник вершкового масла !
Їстівні кокосові олії доступні в класичному варіанті з їхнім райським смаком, який чудово поєднується з рецептами десертів. Але якщо смак кокосового горіха вам не надто подобається, вони також доступні у «дезодорованому» варіанті, і в цьому випадку його смак нейтральний.
Ви можете використовувати його як у випічці, так і в кулінарії для приготування коричневого м’яса або овочів, наприклад.
Вибирайте його "органічне", "незаймане" та 1-е холодне пресування.
З аюрведичної точки зору, він особливо призначений для Пітти, оскільки він освіжає. З іншого боку, слідкуйте за Ватою та Капхою !
3) топлене масло (або освітлене масло)
Топлене масло - це освітлене масло, тобто воно не містить лактози та казеїну. Ідеально підходить для нетерпимих людей !
Щоб зробити топлене масло, дуже акуратно підігрійте масло: на поверхні сковороди утворюється білувата плівка. Саме він містить лактозу та казеїн. Просто підніміть і дістаньте з каструлі.
Як тільки вся накип буде видалена, залишиться лише чистий жир, топлене масло.
Топлене масло є одним із 1 жир е-е вибір в Аюрведе. Він наповнений перевагами і зазвичай використовується як терапевтичне лікування. Можна навіть зробити це з цілющими аюрведичними рослинами.
Крім того, він містить вітамін А та вітамін Е.
Топлене масло дуже стійке до нагрівання і підходить для всіх видів приготування їжі, навіть для смаження, оскільки воно стійке до високих температур (до 210 ° C) і не горить. Досить, щоб наново відкрити вишуканість здобного приготування їжі без недоліків !
На відміну від вершкового масла, його можна зберігати поза холодильником. Він зберігається дуже довго і навіть покращується з часом. Ну загалом, вдома це триває не дуже довго ^^.
Ви можете зробити його самостійно або придбати вже готовий в органічному магазині. У всіх випадках, виберіть органічне масло або топлене масло. Таким чином, він буде багатий на омега 3, жирні кислоти, які дуже корисні для організму.
З аюрведичної точки зору, топлене масло корисно для 3 дош. Тільки Капха повинен бути обережним, щоб не споживати занадто багато !
Спеціальні «приправні» жири
1) Масла, багаті на Омегу 3 (льон, волоські горіхи, ріпак, авокадо, коноплі)
Найкращі їстівні олії для заправки ваших страв та салатів - це ті, що багаті на Омегу 3.
Омега-3 - незамінні жирні кислоти, необхідні для нормального функціонування людського тіла та мозку, а також захисники від серцево-судинних захворювань.
Омега 3 живить шкіру та волосся.
Крім того, вони мають природну протизапальну дію, що дуже корисно при всіх видах запалення (вугрі, цистит, печія тощо).)
Однак організм не знає, як їх зробити, тому він повинен забезпечуватися через їжу.
Для цього ідеально підходять масла, багаті на Омегу 3 !
Серед них: олія ріпаку, льону, волоського горіха, конопель та авокадо.
Ви можете додати оцет на ваш вибір (бальзамічний для мене, Мммм…) або просто тире лимонного соку.
Нарешті, не нагрівайте їх особливо ! ці олії не витримують нагрівання. Це знищило б їх корисний ефект і навіть зробило б токсичними !
Як завжди, вибирайте "органічне", "незаймане" та 1-е холодне пресування.
З аюрведичної точки зору, всі ці олії корисні для 3 дош. Особливо це стосується Вати, якій потрібно багато жиру в їжі, а також Пітти для боротьби із запаленням, що є її головним слабким місцем. Зверніть увагу на кількість для Kapha !
Примітка: Кунжутна олія також є дуже корисною олією для Вати (і для Капхи), оскільки вона має зігріваючий ефект. Ви можете додати крапельку на страви перед подачею, якщо у вас домінуючою дошею є Вата. З іншого боку, це не підійде Пітті, яка вже гаряча. Для Kapha ми звернемо пильну увагу на кількість !
2) оливкова олія
Оливкову олію можна використовувати як у сирому, так і у вареному вигляді. Це вибране масло для критської дієти, яке славиться своїми захисними властивостями проти серцево-судинних захворювань.
Ви можете використовувати його час від часу, чергуючи з іншими рослинними оліями.
Знову вибираємо "органічне", "незаймане" та 1-е холодне пресування.
3) Вершкове масло (сире)
Нарешті, сире масло не обов’язково слід виключати з раціону, хоча це насичений жир, який є типом жиру, який, як відомо, закупорює артерії.
Єдине правило, щоб поважати його як корисне: вибирайте «органічне», якісне вершкове масло, по можливості виготовлене із сирого молока, і їжте його в невеликих кількостях.
Зі свого боку, я з'їдаю його щоранку як намазку на мій безглютеновий хліб (еквівалент столової ложки).
Таким чином, ось найкращі їстівні жири та олії:
- Оливкова олія, кокосова олія або топлене масло для приготування їжі
- Ріпак, лляне насіння, волоський горіх, коноплі, авокадо, кунжут, оливкова олія та трохи сирого масла як приправа
Зі свого боку, я готую більшу частину оливкової олії або з топленим маслом (яке я готую сам) для приготування на сковороді та в духовці. Для випічки я використовую кокосове масло.
Як приправа - це домашній винегрет з ріпаковою олією та бальзамічним оцтом, органічне масло, змащене вранці, і крапелька кунжутного масла або топленого масла на гарячі страви перед подачею (як Вата, мені потрібно багато жиру в раціоні).
І ось вам! Тепер ви знаєте, які жири використовувати в раціоні для збереження здоров’я ...
У наступній статті я розповім вам про найгірші олії та жири, щоб назавжди вигнати зі свого раціону ...
Скажіть мені в коментарях, які олії та жири ви звикли використовувати ...