Який безе для чого використовують Femme Actuelle MAG
Існує три види безе для різного використання: французька, швейцарська та італійська. Незалежно від того, чи ви обираєте той чи інший, кількість цукру завжди приблизно вдвічі перевищує кількість яєчних білків.
Французька, італійська або швейцарська, якщо основа цих безе однакова (яєчний білок і цукор), приготування та приготування різняться. Щоб не загубитися і не знати, який безе використовувати, ми пояснюємо вам все.
Ви можете байдуже використовувати цукор, кристал, лід (він швидше розчиняється) і замінити частину білого цукру коричневим цукром (це забарвить безе).
Французька безе = збиті яєчні білки + цукор
Це найпростіший і найвідоміший.
Його запікають у духовці, щоб отримати сухі та хрусткі моркви. Ми можемо підфарбувати їх кількома краплями харчового барвника та ароматизувати (екстракт кави, рідка ваніль тощо).
- Зберігання: кілька днів у герметичній коробці. Але все-таки краще того ж дня.
- Використовуйте: варені снігом яйця, сухі безе, наприклад, для прикраси колоди.
Італійська безе = збиті яєчні білки + гарячий цукровий сироп
Ми його не готуємо, але можемо підрум’янити під решіткою або за допомогою паяльної лампи.
- Зберігання: до 3-4 днів у герметичній тарі.
- Використовуйте: пиріг безе, норвезький омлет, десерти та креми (кондитерські вироби, вершкове масло, цибуст ...) для їх аерації.
Швейцарська безе = яєчний білок + цукрова пудра, збита в пароварці
Він запікається як французький безе, але його текстура менш розсипчаста.
- Зберігання: кілька тижнів у герметичній коробці. Дуже стійкий до вологості.
- Використання: декоративні предмети (гриби, сніговики на різдвяних колодах ...), сині чотири, черепашка вачерина, павлова.
Відкрийте у відео рецепт пирога з безе з лимоном Джонатана Блота: