Який найкращий цукор, а який поганий ⋆
Більшість із нас любить солодку їжу і в дитинстві стає залежним від білого цукру. Це може спричинити багато проблем зі здоров’ям. Це одна з причин, чому нам слід зосередитись на справжній їжі, як цільна, жива та збалансована їжа для організму. Цукру в цій категорії не існує.
Не всі цукри створюються рівними. Деякі дуже корисні для вас у невеликій кількості. Багато людей менш здорові.
Що з наступного списку ви вважали б справжньою їжею? Яким із них ви користуєтесь і чому ?
20 загальних цукрів та підсолоджувачів
1. Білий цукор
Білий цукор (ака сахароза) - це чистий хімічний екстракт із цукрової тростини або цукрових буряків без вітамінів та мінералів; вони втрачаються в процесі видобутку. Рафінований білий цукор - це простий вуглевод з великою кількістю калорій, без харчових волокон. Це може спричинити «стрибок цукру» в крові.
2. Бурий цукор
Коричневий цукор - це білий цукор, покритий патокою, який буде додавати деякі мікроелементи, але не корисніший за білий цукор, і він створює той самий «стрибок цукру» в крові. У цій же категорії коричневого цукру ми також знаходимо коричневий цукор.
3. Фруктоза
Фруктоза не походить від фруктів. Це рафінований комерційний цукор і не є поживнішим за сахарозу. Це підвищує рівень холестерину, робить клітини крові більш схильними до згортання, а також може прискорити процес старіння.
4. Цукрові спирти
Цукрові спирти (еритрит, ізомальт, лактитол, мальтит, маніт, сорбіт, ксиліт, гідрогенізовані гідролізати крохмалю) не є ні цукрами, ні спиртами. Вони містять калорії. Ксиліт містить більше половини калорій білого цукру. Проблеми, з якими можна зіткнутися з цукровими спиртами, полягають у тому, що при надмірному вживанні вони можуть спричинити побічні ефекти з боку шлунково-кишкового тракту (здуття живота та діарея), збільшення ваги та підвищення рівня цукру в крові. Вони не є цілісними продуктами, тому слід бути обережними. Рекомендація не використовувати їх регулярно.
5. Концентрат фруктового соку
Концентрат фруктового соку дуже вишуканий, позбавлений смаку та харчової цінності. Він швидко всмоктується в кров, тому настійно не рекомендується.
6. Цукор демерара
Цукор "Демерара" виготовляється шляхом вилучення соку з цукрової тростини та нагрівання його до перетворення у кристали. Він не зберігає багато первинного вмісту патоки, але містить багато калію, мінералів та вітамінів. Цей цукор також відомий як цукор-турбінат, оскільки він напіврафінований і оброблений (двічі промитий), щоб зробити його придатним для споживання людиною.
7. Випарений сік цукрової тростини
Випарений сік цукрової тростини піддається меншій обробці, ніж цукор-рафінад, і тому містить більше поживних речовин. Він містить невелику кількість вітамінів і мінералів. Цей цукор також міститься під назвою рападура. Цукор мускавадо, як і цукор демерара, містить високий вміст меляси, оскільки він не зазнав жодної переробки.
8. Сік цукрової тростини
Сік цукрового очерету виготовляється з тих самих стебел очерету, які вирощують для отримання білого цукру. Ручні преси або машинні преси подрібнюють стебла очерету і виділяють сирий тростинний сік. Він корисніший за столовий цукор, оскільки містить невелику кількість вітамінів, мінералів і є сирим, якщо не обробляється при високих температурах.
9. Суканат
Суканат виготовляють із цукрового очерету, який зазвичай вирощують органічно, і злегка обробляють для отримання соку, щоб зробити сироп (патоку не видаляють). Сироп зневоднюють і подрібнюють у порошок. Він містить калій, вітамін А, кальцій, залізо, магній, невелику кількість інших вітамінів і мінералів.
10. Кокосовий цукор
Кокосовий цукор виготовляється із соку кокосового цвіту шляхом кип’ятіння його на сухих цукрових блоках, м’якому тісті або гранульованій формі. Він містить більшу кількість поживних речовин, ніж коричневий цукор, оскільки містить певну кількість азоту, фосфору, калію, хлору, магнію, сірки та мікроелементів. Він має дуже низький глікемічний індекс.
11. Пальмовий цукор
Пальмовий цукор добувають із соку фінікових пальм та пальми, які вважаються найкращими. Його також можна витягти з саго та кокосових пальм. Він зазвичай використовується в Південно-Східній Азії, де його називають джаггері або гур. Він багатий на амінокислоти, калій, магній, цинк і залізо і містить вітамін В1, В2, В3 і В6. Він також має повільнішу швидкість поглинання, ніж білий цукор.
12. Російськаекгар агави
Нектар агави - це сік, витягнутий з агави. Він не сирий, він виробляється подібно до кленового сиропу; кип'ятити на сильному вогні, поки він не стане сиропом, який ви купуєте. Він на 42% солодший за білий цукор, але має однакову калорійність і низький глікемічний індекс. У більшості сиропів агави багато фруктози - від 70 до 97% залежно від марки. Це вище, ніж у більшості комерційних підсолоджувачів; навіть набагато вище, ніж кукурудзяний сироп з високим вмістом фруктози, який в середньому містить 55%. Згідно з повідомленням, це так само шкідливо для нашого організму, як кукурудзяний сироп з високим вмістом фруктози (HFCS). Існує багато суперечок щодо цього підсолоджувача.
13. Цукор дати
Фініковий цукор насправді не є цукром, оскільки він виготовляється з мелених, зневоднених фініків, які містять усі вітаміни, мінерали та клітковину, що містяться в фруктах. Він багатий на поживні речовини і метаболізується повільніше, ніж інші цукри.
14. Кленовий сироп
Кленовий сироп виготовляється із соку кленових дерев. Менш рафінований, ніж білий цукор, але містить близько 65% сахарози, він по суті є цукровим еквівалентом. У ньому є невелика кількість мінеральних речовин і дуже мала кількість вітамінів.
15. Ячмінний солодовий сироп
Ячмінний солодовий сироп виготовляють із ячменю, який пророщують, використовуючи лише ферменти зерна, обсмажують у духовці та готують повільно до утворення густого темно-коричневого сиропу. Цукор у сиропі з ячмінного солоду складний, тому він повільно розщеплюється в організмі. У ньому є сліди вітамінів, мінералів та білків. Ячмінний солодовий сироп, як рисовий сироп, не створить «цукрового сплеску», як прості цукри, оскільки він повільно виділяється.
16. Сироп з коричневого рису
Коричневий рисовий сироп виготовляється з вареного коричневого рису, який ферментується додаванням ферментів для перетворення крохмалів у рисі на цукор. Коричневий рисовий сироп легко всмоктується в нашу систему, викликаючи менше накопичення жиру на відміну від звичайного цукру. Це складний цукор, який, таким чином, перетравлюється довше і не створює "цукрового сплеску", як це роблять прості цукри.
17. Меляса
Меляса є побічним продуктом переробки цукрового очерету або бурякового цукру. Він багатий на вітамін В, вітамін Е, залізо, кальцій, магній, калій, хром, марганець і цинк. Купуйте сірчану патоку, оскільки сірка може бути токсичною у високих дозах.
18. меду
Мед має схожість зі столовим цукром. Чистий сирий мед (не підігрітий вище 100 градусів) містить невелику кількість вітамінів, мінералів, ферментів, флавоноїдів та антиоксидантів. Деякі дослідження показують, що мед допомагає при лікуванні шлунково-кишкових розладів. Мед всмоктується в крові так само швидко, як і рафінований цукор, тому настійно не рекомендується.
19. стевія
Стевія - це природна альтернатива підсолоджувачам, яка допомагає регулювати рівень цукру в крові та знижувати артеріальний тиск. Стевія - це складний солодкий екстракт рослини Стевія Ребаудіана, спочатку культивується в Південній Америці. Це рослина, корінна для індіанців Парагваю, яка використовувала її до колонізації іспанцями в 16 столітті. Бразильський медичний журнал показав, що Стевія Ребаудіана насправді "підвищує толерантність до глюкози".
Оскільки стевія дуже солодка, просто вживайте невелику кількість. Основним плюсом цього цукру є те, що він практично не містить калорій.
20. Сироп від кореня Якон
Сироп від коренів Якон - ще один досить вражаючий натуральний підсолоджувач, який має багато корисних для здоров'я корисних властивостей, подібних до кокосового цукру. Він має низький глікемічний індекс і містить половину калорій порівняно з цукром! Кореневий сироп Якон на смак нагадує карамель, також покращує функції травлення, сприяє зниженню ваги, покращує здоров’я кісток, покращує імунну систему, регулює рівень цукру в крові та діє як засіб профілактики раку. !
Примітки:
- Вживання занадто багато цукру (простих вуглеводів) може перешкодити імунній системі виконувати свою роботу. Це знижує здатність білих кров’яних тілець знищувати мікроби відразу після прийому.
- Проблема споживання простих вуглеводів полягає в тому, що він створює інсулінову реакцію, яка може перевантажити підшлункову залозу. З часом здатність організму управляти всіма цукру, простими та складними, починає слабшати.
- Оскільки всі цукри спричинять підвищення рівня цукру в крові, діабетикам та людям, які страждають харчуванням, слід проконсультуватися зі своїм лікарем щодо найкращих підсолоджувачів, які корисні для їх здоров’я.
- Більшість цукрів сильно закисляє організм. Всі вони теж мають калорії.
Поради щодо правильного вибору цукру
Не використовувати ніколи перші чотири (білий цукор, коричневий цукор, фруктоза, цукрові спирти) на кухні. Стевія, кокосовий цукор і сироп з коричневого рису, ячмінний солод, мед і патока - все, що можна використовувати в кулінарії.
Кокосовий цукор, здається, є одним із найздоровіших цукрів, але сироп від коренів Якон, здається, виявляє перспективу, коли ви читаєте всі його переваги для здоров'я !
Рідко використовують будь-який інший цукор, і якщо він є, його слід вживати помірковано.