Який найздоровіший спосіб приготування грибів; Доктор Експрес

Вчені розкрили найкращий спосіб приготування грибів, і це не на сковороді.

спосіб

Гриби містять значну кількість харчових волокон, білків, амінокислот, вітамінів (B1, B2, B12, C, D і E), мінеральних речовин і мало жирів і калорій.

Але, на думку дослідників з Центру технологічних досліджень грибів у місті Ла-Ріоха, Іспанія, процес приготування може негативно вплинути на склад гриба, антиоксидантну здатність та харчовий вміст.

Для цього дослідження, опублікованого в Міжнародному журналі харчових наук, команда оцінила вплив процесу приготування їжі, впливу мікрохвильовки, гриля та смаження на гриби, шиїтаке, гливи, форель-гребінці (плевротус). Після приготування чотирьох видів грибів, які були обрані, оскільки вони є найбільш розповсюдженими видами грибів у світі, зразки ліофілізували та аналізували, результати порівнювали з необробленими версіями.

Дослідники дійшли висновку, що найкращим способом приготування грибів, зберігаючи їх харчові властивості, буде гриль або мікрохвильова піч, оскільки смажені та варені гриби мали значно нижчу антиоксидантну активність. Смажені гриби, зокрема, демонстрували значну втрату вмісту білка та вуглеводів та збільшення вмісту жиру.

"Процеси обсмажування та кип’ятіння призвели до більших втрат білків та антиоксидантних сполук, ймовірно, через виділення водорозчинних речовин або олії, що може суттєво вплинути на харчову цінність кінцевого продукту", - сказала Ірен Ронсеро, одна з авторів дослідження.