Який рис вибрати Марі Клер
Додати до обраного Plateresca - iStock
Це основна частина нашого раціону, настільки, що ми часто забуваємо придивитися уважніше. Рис пропонує близько 8000 сортів, з яких найбільш відомими та найбільш доступними є білий, цілий (коричневий), напівкомплектний, басмати, тайський, довгий та круглий рис. Це вже гарна панель, скажете ви нам.
Як вибрати серед них ту, яка підійде саме вам? Поживні речовини, глікемічний індекс, дотримуйтесь керівництва, щоб швидко ознайомитися з різними достоїнствами.
Які риси є найбільш багатими поживними речовинами ?
Харчові якості рису багато в чому залежать від процесу його виготовлення. Цільнозерновий рис, також відомий як коричневий рис або вантажний рис, має перевагу у збереженні вмісту поживних речовин. Видалена лише неїстівна лушпиння рису. Це робить коричневий рис набагато цікавішим джерелом мінералів, особливо марганцю, селену і навіть магнію. Він також містить, як і більшість цільних зерен, більше клітковини, ніж його неповна версія, білий рис.
Однак, хоча всі білі риси втрачають частину своїх поживних речовин під час попереднього приготування, деякі з них кращі за інші. Особливо це стосується довгого білого рису на пару: ця форма приготування більше зберігає поживні речовини. З іншого боку, "швидкий рис" не рекомендується: якщо його обробляти швидше, він більше не має жодної харчової цінності.
В ідеалі слід віддавати перевагу коричневому рису. Єдиний недолік: його дуже тривалий час варіння ... Напівцелий рис є більш практичним, забезпечуючи при цьому хорошу кількість поживних речовин.
Змінний глікемічний індекс залежно від рису
Як і інші крохмалисті продукти, рис може підвищувати рівень цукру в крові (кількість вуглеводів у крові). Однак слід зазначити, що рис басмати має значно нижчий глікемічний індекс (ГІ), ніж інші сорти.
Завдяки обмеженому гіпоглікемічному ефекту, він особливо корисний у випадках діабету. Те саме стосується чорного рису, який, таким чином, також входить до числа крохмалистих продуктів, які надають перевагу людям з діабетом. Вживання білого рису, навпаки, підвищує рівень цукру в крові набагато швидше, ніж будь-який інший рис.
Ні в якому разі не слід повністю виключати вживання певного рису: просто споживайте ті продукти, які відповідають вашому темпу життя, змінюючи задоволення від дієти.