Який шоколад використовувати для фонтану Блог шоколадної фабрики ABTEY
Який шоколад використовувати для шоколадного фонтану ?
Ви шанувальник шоколаду? Хочете вразити своїх гостей з особливої нагоди? Тож саме час витягнути шоколадний фонтан - або взяти його! Але який шоколад слід використовувати для фонтану, а яку суміш приготувати для отримання гладкої текстури, яка може добре ковзати по чашках фонтану? Слідуйте за нами, ми вам все пояснимо !
Який шоколад вибрати для фонтану ?
Якщо ви хочете скористатися шоколадним фонтаном, недостатньо розтопити шоколад, а переконатися, що його текстура є досить гладкою, не надто густою, щоб вона плавно текла по різних підлогах шоколаду.
Для цього вам знадобиться якісний шоколад з мінімальним вмістом какао: мінімум 51% для темний шоколад і 31% мінімум для молочний шоколад . Білий шоколад містить лише какао-масло, тому не потрібно шукати мінімальний вміст какао.
Щоб шоколад потрапляв красивими каскадами на чашки вашого фонтану, віддайте перевагу шоколадна кришка . Це дуже якісний шоколад, який використовують шоколатьє та кондитери. Виготовлений з какао, какао-масла, цукру та сухого молока, він містить щонайменше 31% какао. Це робить його дуже рідким шоколадом, ідеально підходить для шоколадного фонтану.
Тож, можливо, вам не потрібно буде до нього щось додавати. Але завжди краще перевірити структуру шоколаду. Додавання жирної речовини може знадобитися для отримання більш рідкої суміші. Є кілька рішень (додавання рослинної олії, праліне тощо). Але найкраще було б додати какао-масло, жир, який розріджує ваш шоколад, не змінюючи смаку.
Рецепт шоколадного фонтану
Темний або молочний шоколад
На 6 осіб плануйте:
- 300 г шоколаду
- 75 г вершкового масла
- 25 мл свіжих вершків
- 2 столові ложки молока
- 1 чайна ложка ванільного екстракту
Спочатку розтопіть шоколад у пароварці з молоком. Потім додати вершки. Змішуйте віночком до отримання однорідної суміші. Нарешті додайте масло і ванілін. Не забудьте запалити фонтан заздалегідь, перед тим, як вкласти шоколад !
Білий шоколад
Для 4 осіб дозвольте 10 хвилин приготування та 10 хвилин варіння. Розтопіть 200 г білого шоколаду з 50 г рідких вершків.
І ось у вас є, ви можете насолоджуватися різними смаколиками: фруктами (малина, ківі, полуниця, яблука, груші…), кондитерськими виробами, безе, тістечками ... Ефект захвату та сюрпризу гарантований !