Який смак дозволено Onetz
Якщо ви любите збирати родину та друзів за столом у новорічну ніч, але хочете уникнути тривалих приготувань на кухні, тоді раклет або фондю - правильний вибір. Дієтолог Ельфрід Сток має кілька порад.
"Раклетт живе завдяки різноманітності інгредієнтів", - каже дієтолог Ельфрід Сток. Класичні гарніри - це картопля, листові салати та багети. М'ясо, рибу та овочі можна або приготувати на сковородах, або обсмажити хрусткими та ароматними на верхній тарілці, а потім запекти з сиром на сковородах. "Типового м'яса для раклет немає. Тут застосовується те саме, що і з рибою та овочами: дозволяється все, що на смак", - каже Сток.
Сир відіграє головну роль у раклеті. За даними Stock, ви можете розраховувати від 200 до 250 грамів сиру на людину, залежно від гарніру. Особливість класичного сиру «Раклет» полягає в тому, що він добре плавиться, має пряний смак і зазвичай містить велику частку сирого молока. "Якщо ви хочете внести різноманітність у їжу, запропонуйте кілька видів сиру", - радить дієтолог.
Якщо сир раклет для вас занадто міцний, ви можете скористатися більш м'якими альтернативами, такими як сир Гауда, сир вершковий або моцарела. Беркказе, Тільзітер, Ементалер, Камамбер та блакитний сир також купували б для раклет. "Важливо, щоб типи сирів мали принаймні 45 відсотків вмісту жиру в сухій речовині, щоб вони добре плавилися".
Фонду також можна приготувати чудово, і для сорту немає обмежень: м’ясне фондю з жиром чи бульйоном, сирне фондю або шоколадне фондю. "Через відносно короткий час варіння свиняче філе, яловиче філе, куряча грудка та філе баранини особливо придатні як м'ясо фондю. Купуйте м'ясо - близько 200 грамів на людину - бажано цілим шматочком і розріжте його вдома на шматочки розміром з укус однакового розміру", - пояснює Підлога. Чим менше шматочків, тим коротший час варіння.
За бажанням м’ясо можна заздалегідь замаринувати. Готуючи в жирі, фахівець рекомендує подбати про те, щоб м’ясо перед приготуванням було висушене, щоб воно не розбризкувалося занадто сильно, коли його занурюють у гарячий жир. В якості жиру підійдуть високо нагріваються, несмачні олії, такі як місцевий ріпаковий або соняшникова олія. Варіант з бульйоном набагато нижчий за калоріями та запахами. Тут підійде сильно ароматизований бульйон. За бажанням фонд також може бути доопрацьований вином та зеленню.
Тверді або напівтверді сири, які можна добре натерти, добре поєднуються з сирним фондю. Для фондю теж сир повинен мати принаймні 45 відсотків жиру в сухій речовині, щоб він добре плавився.
Біле вино, трохи кіршу та трохи крохмалю розмішують під плавленим сиром, поки не утвориться кремова маса. Також за бажанням можна додати спеції, зелень або часник. Тут теж ви розраховуєте з приблизно 200 грамами сиру на людину.
Рецепт від районного фермера: діп із селери та яблук
Діпси та соуси надають стравам особистий настрій. М’ясні страви можна спритно покращити зануреннями, соусами, а також гострими, часто кисло-солодкими чатні. Дип із селери та яблук від районного фермера Ірмгарда Зінтль чудово поєднується як з раклеттою, так і з фондю. Інгредієнти: 250 грам бульби селери, 1 яблуко, трохи лимонного соку, 30 грам волоських горіхів, 250 грамів нежирного кварку, 100 грам сметани, сіль, білий перець і, можливо, пластівці чилі.
Очистіть і дрібно натріть селеру, помийте яблуко і натріть його шкіркою. Полийте обидва лимонним соком і перемішайте. Подрібніть і змішайте волоські горіхи. Добре змішайте кварк і сметану з сіллю і перцем. Складіть суміш яблук і селери і приправте пластівцями чилі.