Який смак умами EDEKA

Представлено вашими експертами EDEKA.

смак

Тут наші експерти EDEKA зі своїми концентрованими знаннями в галузі харчування, кулінарії, овочів та фруктів, а також м’яса та вина відповіли на ваші запитання.

Який смак позначає умами?

Бірте Вульф

Японський термін умами описує смак, крім звичайних чотирьох смаків: солодкий, солоний, кислий і гіркий. Умами особливо часто зустрічається в продуктах, багатих білком. Якість смаку описується як ситна, насичена, м’ясна. Але його не можна порівняти з солоним ароматом. Тим часом також було науково доведено, що крім рецепторів солодкого, кислого, солоного та гіркого, смакові рецептори для умами також є в роті людини.

Умамі опосередковується амінокислотою глутаматом, яка в основному міститься в продуктах з високим вмістом білка, таких як м’ясо, риба та сир. Гриби та стиглі або сушені помідори також містять посередницьку речовину умами. У формі підсилювача смаку, глутамату натрію, умами сьогодні використовується в харчовій промисловості для посилення природного смаку їжі. Соєвий соус, рибний соус, бульйон, бульйон, екстракт м’яса та дріжджів та насіння селери містять особливо високий вміст глутамату. Крім того, ароматизатор також присутній у грудному молоці людини.

Назва умами було створено в 1908 році японським хіміком Ікедою Кікунае, який вивчав смакові якості водорості Laminaria japonica. Тип водоростей, відомий в Японії як комбу, містить багато глутамату натрію і використовується в «країні висхідного сонця» для ароматизації супів. Японське слово "умами" складається з частин "умай" і "мі", і в перекладі означає щось на зразок "смачно" або "смачно і гостро".

Чи знали ви, що наші смакові рецептори змінюються під час польоту? Прочитайте нашу статтю про їжу в літаку.