Який соус для качиних грудей Femme Actuelle MAG
Магре - це УЛИЧНЕ блюдо французів (*). Потрібно сказати, що в ньому є все, що завгодно: святковий, простий у приготуванні і майже без відходів (без кісток, які зважують рахунок і потрапляють у сміття), він також відносно недорогий (від 20 до 25 євро за кіло в супермаркетах).
Який соус для качиної грудки: що саме являє собою качина грудка ?
Традиційні качині грудки? Не так багато ! Цей шматок, виготовлений з грудей жирної качки (качки, відгодованої для виробництва фуа-гра), довгий час був зарезервований для зберігання. Насправді, лише на початку 1960-х років і шеф-кухар Андре Даґен, популяризував його за рецептом, яким ми його знаємо сьогодні: смажений на сковороді. Нестримний спосіб успішно готуючи качину грудку.
Який соус до качиних грудок: як його приготувати ?
Не панікуйте, щоб досягти успіху улюблена страва французів, покладіть качину грудку плоскою, шкірою вниз, на обробну дошку і за допомогою гострого ножа видаліть зайвий жир з боків. Потім перевертаємо і робимо насічки в жирі у вигляді брекетів. ⋙ 8 легких соусів до м’яса, риби, макаронних виробів ...
Який соус до качиних грудок: як його приготувати ?
Покладіть качину грудку в гарячу сковороду, шкірою вниз. Для добре приготувати качину грудку, солі, почекайте 5 хв, переверніть і продовжуйте готувати протягом 3 хв. Потім обмотуємо грудку алюмінієвою фольгою, щоб м’ясо розслабилось і зігріло його, і ми спорожняємо каструлю від надлишку розтопленого жиру в мисці (наприклад, ми використовуватимемо його для обсмажування картоплі). А потім готуємо соус.
Який соус для качиних грудок: з медом і бальзаміком
На 1 качину грудку. У каструлю з качиною грудкою, спорожнену від надлишку жиру, підрум’яніть 3 подрібнених цибулі-шалоту, потім влийте 5 цл бальзамічного оцту, 5 цл телячого бульйону (виготовленого з зневодненого препарату) і 1 ч. Л. меду. Доведіть до кипіння протягом однієї хвилини, зішкрябавши кулінарні соки, і подавайте з качкою, нарізаною скибочками. ⋙ Відео: рецепт качиної грудки та смаженого інжиру
Який соус для качиної грудки: з перцем
На 1 качину грудку. У каструлі з качиною грудкою, спорожненій від надлишку жиру, підсмажте 1 невелику подрібнену цибулю. Додати 1 ч. Л. 1 чайна ложка подрібнених горошин перцю, 15 мл рідких вершків і кілька крапель лимонного соку. Приготування продовжують зіскрібанням кулінарних соків, поки не вийде сиропистий соус. Солимо за смаком і подаємо з нарізаною качиною грудкою.
Який соус для качиної грудки: з Рокфор та спекулю
На 1 качину грудку. У каструлі з качиною грудкою, спорожненій від зайвого жиру, розтопіть 1 подрібнений цибулю-шалот, влийте 15 мл вершків, зішкребте кулінарні соки та додайте 50 г рокфор та 1 розсипане спекулю. Заправте, дайте сиру розплавитись і подавайте з нарізаною качиною грудкою.
Який соус для качиної грудки: з білими грибами та банюлами
На 1 качину грудку. У каструлі з качиною грудкою, спорожненій від надлишку жиру, обсмажте 1 подрібнений цибулю-шалот і 2 або 3 білих гриба, очистіть і наріжте шматочками. Влийте 1 ч. Л. ложки банюлів, зішкрібаючи кулінарні соки. Додайте 5 цл телячого бульйону (виготовленого з зневодненого препарату) і 10 цл вершків. Приправте, доведіть до кипіння і подавайте з нарізаною качиною грудкою.
Який соус для качиної грудки: з фуа-гра
На 1 качину грудку. У каструлі з качиною грудкою, спорожненій від надлишку жиру, підрум'яніть 1 подрібнений цибулю-шалот. Влийте 1 ч. Л. арманьяку, вишкрібаючи кулінарні соки. Додайте 5 цл телячого бульйону (виготовленого з зневодненого препарату) і 10 цл вершків і 30 г фуа-гра. Заправте, дайте фуа-гра розтопитися і подавайте з нарізаною качиною грудкою.
Який соус для качиних грудок: з червоною кока-колою®
Це звучить як святотатство, і все ж це занадто добре. Спробуйте, побачите ...
На 1 качину грудку. У каструлі з качиною грудкою, спорожненій від надлишку жиру, розтопіть 2 подрібнені цибулини, додайте 10 цл червоної кока-коли®, 5 цл бальзамічного оцту і дайте соусу зменшитися, зішкрібаючи кулінарні соки, до отримання дещо сиропистого послідовність. Подавати з нарізаною качиною грудкою.
Який соус для качиної грудки: з Orangina®
Знову ж ідея здається особливою, але результат змінюється.
На 1 качину грудку. Деглазуйте сковорідку для приготування качиних грудок, спорожнену від зайвого жиру, вливши 1 ч. Л. білого бальзамічного оцту та 10 мл Орангіна ®. Додайте натерту цедру 1/2 апельсина, зменште соус на кілька хвилин і подавайте з нарізаною качиною грудкою.
Який соус для качиної грудки: з червоним вином, шоколадом та перцем Еспелетт
На 1 качину грудку. У каструлі з качиною грудкою, спорожненій від надлишків жиру, розтопіть 1 подрібнений цибулю-шалот, залийте 10 мл червоного вина, варіть, вишкрібаючи кулінарні соки, і додайте 10 г гіркого шоколаду. Дайте йому розтанути, посоліть і посипте перцем Еспелетт. Подавати з нарізаною качиною грудкою.
Який соус для качиної грудки: з юзу та соєвим соусом
На 1 качину грудку. У каструлі з качиною грудкою, спорожненій від зайвого жиру, розтопіть 1 подрібнений цибулю-шалот, влийте 10 мл соку юдзу, зішкребте кулінарні соки та додайте 5 мл солодкого соєвого соусу. Приправте, доведіть до кипіння і подавайте з нарізаною качиною грудкою.
Який соус для качиної грудки: з Aperol® та апельсиновою цедрою
На 1 качину грудку. У каструлі з качиною грудкою, що позбулася зайвого жиру, розтопіть 1 невелику подрібнену цибулину, залийте 10 цл вершкового соку, зішкребте кулінарні соки, додайте 5 цл телячого бульйону (виготовленого з зневодненого препарату) і 5 цл Aperol®. Нехай зменшиться протягом декількох хвилин, додайте натерту цедру 1/2 апельсина, приправте і подавайте з нарізаною качиною грудкою.