Який тип хліба для вас найкращий
НАША КОНСУЛЬТАЦІЯ ЗДОРОВ’Я - З усіх видів хліба органічний хліб із непросіяного борошна має найкращі запаси поживних речовин, незалежно від того, додається він із насінням та злаками.
Опубліковано 21.09.2019 6:00
Хліб? Так френчі! В нашій країні це вже давно ікона їжі. Турист, який заходить до французької пекарні, завжди дивується різноманітності пропонованого: сільський хліб, жито, цільнозернові страви, традиційні багети, спельта, ячмінь, овес, мак ... Тут є щось на будь-який смак! Але без поживних речовин та користі для здоров’я обов’язково. Оскільки волокна, макро- та мікроелементи насправді залежать від того, як борошно, то хліб буде виготовлений ...
“Століття тому у Франції вирощували сотні сортів пшениці, але сьогодні їх залишилося лише кілька десятків, і сорти повністю змінилися. "
Денис Лейрон, дієтолог та дослідник почесної стадії"Століття тому ми вирощували сотні сортів пшениці у Франції, але сьогодні їх залишилося лише кілька десятків, і сорти повністю змінилися", - нарікає дієтолог і дослідник, який заслужив увагу, Денис Лайрон. Явище примусової індустріалізації та механізації випічки, що супроводжується надзвичайно потужним механічним замісом, призвело до відбору пшениці з великими білками.
Саме вони складають глютен і дозволяють хлібу підніматися, а не вирівнюватися, як млинець при запіканні. Однак, на думку дослідника, їх великі розміри відповідають за збільшення частоти випадків чутливості до глютену.
Повноцінний та органічний бажано
Але це не єдина проблема, з якою потенційно стикаються ті, хто їсть промисловий хліб. Тому що, крім сортів пшениці, змінилося також спосіб і час бродіння хлібного тіста. Чим довше це бродіння, тим більше перетравлюється білків клейковини. Однак через необхідність продуктивності та прибутковості час бродіння часто скорочується. Крім того, закваска, традиційно використовувана для цього бродіння, більшу частину часу замінюється хлібопекарськими дріжджами.
Однак, як пояснює Денис Лайрон, "закваска призводить до розвитку дріжджів спиртового бродіння, а також бактерій, молочнокисле бродіння яких підкислює хлібне тісто та активує ферменти". Ці ферменти корисні для попереднього перетравлення білків, але вони також розщеплюють молекулу, яка робить такі мінерали, як цинк, залізо, магній або кальцій, засвоюваними. Іншими словами, хліб, запечений на дріжджах, позбавляє нас мікроелементів. І це буде менш цікаво з поживної точки зору, оскільки борошно, яке використовувалось для його виготовлення, було перероблено ...
"Білий хліб, тому рафінований, давно вважався кращим, ніж сірий або чорний хліб, у якого була дуже погана преса", - коментує Денис Лайрон, тоді як у поживному відношенні це якраз навпаки: у білій борошні, що використовується сьогодні, ми втратили чверті мінералів, вітамінів і клітковини ".
«У білій борошні, що використовується сьогодні, було втрачено три чверті мінералів, вітамінів і клітковини. "
Денис Лейрон, дієтолог та дослідник почесної стадіїЇх можна знайти в цільнозернових хлібах, зазвичай виготовлених із пшениці, але можуть містити й інші злаки: вони виготовляються з борошна, де все зерно збереглося разом із зародком, запасами (мигдаль) і лушпинням (його).
Але якщо ви вибираєте хліб з непросіяного борошна, краще зробити ставку на етикетку органічного землеробства: насправді неорганічні злаки переробляються під час їх вирощування, а потім під час їх зберігання, і пестицид в основному на оболонці їх зерен. залишки знайдені. Що стосується багатозернового хліба, ви повинні знати, що його борошно не обов’язково повноцінне.