Який внесок можуть зробити мінеральні води у мінеральне забезпечення людини?
Інтерв’ю з дієтологом Гюнтером Вагнером (Dipl. Oec.-troph.), Членом правління Німецького інституту спортивного харчування eV, Бад-Наухайм, та членом науково-консультативної ради Асоціації з питань харчування та дієтології (VFED) eV, найбільшої недержавної галузі харчування та спеціалізована організація дієтології у Німеччині.
Майже кожна мінеральна вода унікальна за своїм складом мінералами, мікроелементами та вуглекислим газом. Які мінерали в мінеральній воді сьогодні особливо важливі з поживної точки зору?
У кількісному вираженні особливо важливе значення мають мінерали кальцій, магній, а під час фізичних вправ - карбонат натрію та гідрогену, які мають кислотно-нейтралізуючу дію. Мінеральні води, що містять кальцій, містять щонайменше 150 міліграмів кальцію на літр, мінеральні води, що містять магній, не менше 50 міліграм магнію, а мінеральні води, що містять карбонат гідрогену, не менше 600 міліграм карбонату гідрогену.
Чи можуть мінерали з мінеральної води використовуватися організмом людини?
Швидкість поглинання мінеральних речовин з мінеральної води навіть надзвичайно висока. Швидкість поглинання описує відсоток мінералів, які насправді поглинаються організмом. Для мінеральних речовин кальцію та магнію в мінеральній воді це понад 40 відсотків. Наявність молока та молочних продуктів настільки ж висока, але вона значно нижча для овочів, фруктів та хліба завдяки інгредієнтам, які вони містять, таким як щавлева кислота в овочах та фітинова кислота в хлібі, часто лише близько 10 відсотків. Хліб, овочі та фрукти, звичайно, все ще є цінною їжею. Це просто означає, що організм засвоює лише близько 10 відсотків мінеральних речовин, що містяться в хлібі. У мінеральній воді мінерали знаходяться у розчиненому вигляді і тому можуть засвоюватися та використовуватися організмом набагато краще з точки зору кількості.
Яка швидкість поглинання мінералів з водопровідної води?
Організм може також поглинати мінерали з водопровідної води способом, порівнянним з мінеральною водою. Однак вміст магнію у німецькій водопровідній воді відносно низький. Питна вода зазвичай містить менше 15 міліграм магнію на літр, тоді як понад третина мінеральних вод, що пропонуються в Німеччині, містять магній і, отже, вміст магнію становить понад 50 міліграмів на літр. Мінімальне значення 150 міліграмів кальцію на літр, встановлене законодавцем для мінеральної води, що містить кальцій, навряд чи досягається водопровідною водою, оскільки водопровідна вода обробляється відповідно до технічних, а не харчових аспектів.
Який конкретний внесок можуть містити кальцієвмісні мінеральні води у харчуванні людини?
Мінерал кальцій сприяє підтримці роботи кісток і зубів, а також нормальній роботі м’язів і згортання крові, оптимальному енергетичному обміну та нормальній роботі травних ферментів. І немає жодної іншої групи продуктів, крім молока та молочних продуктів, які ми в Німеччині споживаємо в раціоні більше кальцію, ніж вода. Це близько 20 відсотків від щоденного споживання кальцію. Якщо ви не вживаєте молоко та молочні продукти за станом здоров'я, наприклад, якщо ви не переносите лактозу, якою страждає близько 15 відсотків дорослого населення німецькомовної Європи, або якщо ви дотримуєтесь веганської дієти, яка утримується від молока та молочних продуктів з етичних та моральних причин вода стає навіть основним джерелом кальцію і, отже, має вирішальне значення для достатнього надходження кальцію.
Чи завжди забезпеченість мінеральними речовинами повністю забезпечується звичайним харчуванням у Німеччині?
Рекомендоване споживання кальцію німецьким, австрійським та швейцарським товариством з харчування становить 1000 міліграмів на день для дорослих. Згідно з інформацією у 12-му звіті про харчування Німецького товариства з харчування (DGE) e.V., який публікується від імені Федерального міністерства продовольства та сільського господарства, середнє споживання кальцію у чоловіків та жінок становить приблизно від 800 до 850 міліграмів на день. Це означає, що у нас щоденний дефіцит кальцію від 150 до 200 міліграмів на основі сучасних харчових звичок. Тому споживання одного літра мінеральної води, що містить кальцій, може заповнити цей дефіцит між фактичним та рекомендованим споживанням, не збільшуючи споживання енергії та калорій.
Які функції гідрокарбонату, що міститься в мінеральній воді, зокрема?
У нашому організмі кислоти та основи (кислотно-лужний баланс) мають бути в рівновазі, щоб наш метаболізм міг виконувати свою роботу. Самопочуття та регенерація знаходяться в рівновазі. Якщо баланс тут змінюється, окремі люди по-справжньому зляться.
Карбонат водню є найважливішим кислотно-лужним регулятором в організмі людини, він буферизує надлишок кислоти в організмі і тому відповідає за постійне значення рН у крові. Зазвичай карбонат гідрогену може утворюватися в достатній кількості в самому організмі. Рекомендується підтримуюче споживання вуглеводню, однак, особливо у випадку з печією та дуже кислою дієтою, що багата м’ясом, а також під час спортивних занять. До речі, карбонат гідрогену міститься лише у воді; відповідні кількості (більше 600 міліграмів), які активно сприяють стабілізації кислотно-лужного балансу, зазвичай містяться лише у вибраних мінеральних водах. Безалкогольні напої або продукти, такі як фрукти, овочі та хліб, не містять вуглеводню.
Коли мінеральна вода підходить для приготування дитячого харчування?
Ці мінеральні води повинні відповідати особливим вимогам, оскільки, крім іншого, функціонування нирок ще не повністю розвинене при народженні. Наприклад, немовлятам та малюкам дозволяється вживати лише невелику кількість натрію або кухонної солі. Грудне молоко ідеально відповідає цим критеріям. Щоб цей критерій також міг повністю відповідати самостійно приготованому дитячому харчуванню, вміст натрію не повинен перевищувати 20 міліграм на літр. Оскільки у немовлят із шостою масою тіла є відносно висока потреба у воді - для дорослої людини вагою 60 кілограмів, що становило б близько 10 літрів, мікробіологічні граничні значення також особливо низькі. Це також позбавляє від необхідності кип’ятити воду з-під крана при першому відкритті пляшки з мінеральною водою. Для мінеральної води з уже відкритих пляшок, звичайно, також рекомендується кип’ятіння.
Тільки мінеральна вода, яка повністю відповідає десяти параметрам, встановленим у Постанові про мінеральну та столову воду (MTVO), відповідає суворим вимогам щодо визнання придатною для дитячого харчування. З водопровідною водою значення порівнянних параметрів набагато вищі, з окремими критеріями, такими як нітрит, до 25 разів.
Яка дія вуглекислого газу в мінеральній воді?
Вуглекислий газ посилює освіжаючий ефект мінеральної води та заохочує пити. Крім того, фізичний подразник вугільної кислоти на стінці шлунка скорочує час перебування в шлунку і тим самим прискорює засвоєння води та мінералів, що містяться в ній. Газована мінеральна вода також стимулює виведення води нирками і, таким чином, виведення сечових речовин з крові.
Які типи вуглекислого газу слід розрізняти?
Ми розрізняємо два типи вугільної кислоти для газування води. Для мінеральної води зазвичай використовують природну джерельну вугільну кислоту або технологічну вугільну кислоту. Останні можна отримати, наприклад, шляхом біологічного процесу бродіння (пивоварні) або як побічний продукт хімічних процесів (синтез аміаку). Хімічна вугільна кислота використовується в вуглекислотних балонах барботера води для барботування води з-під крана.
Якщо влітку дуже жарко, що найкраще пити?
Температура в літній час не означає без нагрівання для нашого тіла, а багато додаткової роботи. Виробництво поту працює на повній швидкості, і з кожною краплею поту організм не тільки втрачає воду, а й важливі мінерали. Тому доцільно замінювати воду та мінерали швидше і, зокрема, одночасно. Напої, що містять мінерали, розподілені протягом дня (від 5 до 7 порцій по 0,2 літра кожна) є найкращим захистом від перегріву.
Ця стаття також може зацікавити колег та друзів?