Який зв’язок між дієтою та ризиком раку PassionSant
Новини Численні дослідження показали, що існує зв'язок між нашим харчуванням та певними видами раку, такими як товста кишка, молочна залоза, стравохід, простата та шлунок. Однак ця асоціація дуже складна. Що ми точно знаємо ?
З одного боку, їжа містить певні шкідливі речовини, які можуть зіграти певну роль у розвитку раку. З іншого боку, він також містить багато речовин, які захищають від раку і можуть допомогти запобігти його.
Насправді для ряду продуктів харчування важко визначити, збільшують вони чи зменшують ризик раку, оскільки вони містять зараз корисні поживні речовини та шкідливі хімічні речовини (техніка розведення, сільське господарство, консервація, переробка.). Крім того, дія заснована більше на поєднанні всіх інгредієнтів та біоактивних молекул, ніж на конкретному елементі. Нарешті, якщо популяційні дослідження показують користь для здоров’я певної їжі, все одно необхідно продемонструвати її дію науково.
Один з факторів серед інших
Їжа - лише один із можливих факторів ризику раку. За даними Всесвітнього фонду з вивчення раку, від 30 до 40% усіх випадків раку спричинені поєднанням дієтичних та поведінкових факторів. Одним з найбільших факторів є надмірна вага. Дієта та фізичні вправи часто пов’язані між собою. Тому важко оцінити вплив кожного з факторів. Спадкова також бере участь. І ви можете вести дуже здоровий спосіб життя і все одно розвивати рак, хоча ймовірність, очевидно, менша, ніж при нездоровому способі життя.
Зокрема щодо їжі.
Доведені ризики
• Надмірна вага. Надмірна вага та/або занадто велика окружність талії є відомими факторами ризику раку товстої кишки, матки, нирок, печінки та стравоходу. І, ймовірно, також рак яєчників, підшлункової залози, передміхурової залози та жовчного міхура, а також рак молочної залози під час і після менопаузи.
Надмірна вага та ожиріння перешкоджають дії гормонів та факторів росту та викликають форму хронічного запалення.
• Алкоголь. Алкоголь збільшує ризик раку рота, горла, гортані, стравоходу, печінки, товстої кишки та молочної залози (у жінок). Цей ризик зростає із збільшенням споживання алкоголю. Особливо шкідливим є поєднання алкоголю та тютюну. Також існує непрямий зв’язок між алкоголем і вагою. Алкоголь є другим за величиною постачальником калорій (7 ккал/г) після жиру (9 ккал/г).
• Червоне або оброблене м’ясо. Надмірне споживання червоного м’яса, такого як яловичина, телятина, баранина та свинина, а також перероблене м’ясо (м’ясо гастрономічного м’яса) може сприяти розвитку раку товстої кишки та шлунка. Обмежені дані також свідчать про зв’язок між надмірним споживанням червоного м’яса та збільшенням раку стравоходу, легенів, підшлункової залози та матки. Нарешті, є обмежені докази впливу м’яса, копченого на грилі та копчення, на рак шлунка, в тому числі з рибою та білим м’ясом.
Можливі ризики
• Сіль. Занадто багато солі, ймовірно, збільшує ризик раку шлунка. Добова кількість солі повинна бути менше 6 г (2,4 г натрію). Дуже солоний продукт містить більше 1,5 г на 100 г. Продукт з низьким вмістом солі містить 0,3 г на 100 г.
• Дуже гарячі напої. Вживання занадто часто занадто гарячого (понад 65 ° C) збільшує ризик раку стравоходу. Але для більшості з нас цю температуру неможливо перенести. Найважливішими причинами раку стравоходу є тютюн, алкоголь і надмірна вага.
• Кальцій. Кількість споживаного вами кальцію по-різному впливає на розвиток раку товстої кишки та передміхурової залози: кальцій захищає від поліпів товстої кишки та зменшує ризик раку в цій частині тіла. Але занадто велика кількість кальцію у чоловіків збільшує ризик раку простати. Кальцій в основному міститься в молочних продуктах. Він також міститься в горіхах та деяких зелених овочах (брокколі, капуста тощо). Дослідження показують, що доза 700 мг кальцію сприяє зменшенню ризику раку товстої кишки: 1 г кальцію відповідає приблизно двом-трьом склянкам (тваринного) молока або еквіваленту молочних продуктів, або одній-двом скибочкам сиру. Незбиране молоко має високий вміст жиру. Тому переважно використовувати нежирні або напівжирні продукти, які містять майже стільки ж кальцію, що й цілі продукти.
Чоловіки повинні бути особливо уважними до кількості. Споживання більше 1,5 г кальцію на день збільшує ризик раку простати. Рекомендована кількість становить близько 1 г на день для чоловіків до 50 років та 1,2 г на день для тих, хто старше 50 років.
• Акриламід. Акриламід - це хімічна речовина, що утворюється при приготуванні їжі, що містить крохмаль або цукри, при температурі 120 ° C, наприклад, випічка, м’ясо на грилі та смажена їжа. Це пов’язано з коричневим забарвленням таких продуктів, як хліб, тости, печиво, запечена картопля, картопля фрі тощо. Макарони, рис і пюре містять мало.
Європейське управління з безпеки харчових продуктів (EFSA) вивчило взаємозв'язок цієї речовини з раком. Дослідження на тваринах показують, що акриламід може пошкодити ДНК і спричинити рак. Але дослідження на людях обмежені і не зовсім переконливі. Однак EFSA, базуючись на результатах, що спостерігаються на тваринах, рекомендує бути обережними.
Наразі Всесвітній фонд дослідження раку не виявив зв'язку між акриламідом та розвитком раку.
• Цвіль на горіхи та насіння. Мікотоксини - токсичні речовини, що виробляються грибами, що утворюються з їжею. Деякі гриби виробляють канцерогенні афлатоксини.
- горіхи та олійні культури
- інжир та інші сухофрукти
- крупи (переважно кукурудза з тропічних регіонів та рис)
- деякі спеції, такі як паприка в порошку, кайенський перець, мускатний горіх ...
Для цих продуктів харчування проводяться часті перевірки. Отже, ризик для здоров’я дуже низький, настільки, наскільки корисні для нього. Вміст афлатоксину можна зменшити, видаливши тонку коричневу плівку з волоських і фундуків.
Недоведені ризики
• Добавки та підсолоджувачі. На сьогодні жодних доказів шкідливості харчових добавок (барвників, ароматизаторів тощо) не було знайдено при дотриманні законодавчих норм.
Аспартам і стевія ніколи не виявляли канцерогенних ефектів ні у тварин, ні у людей, навіть у високих дозах. Здається, що високі дози сахарину та цикламату сприяють розвитку раку, але немає причин хвилюватися, оскільки дозволені дози значно менші за небезпечні кількості.
• Залишки пестицидів, гормони .... Дослідження не показали (на сьогоднішній день?) Вплив залишків пестицидів та інших забруднень, таких як додані гормони, ртуть, діоксини, які все ще присутні в нашій їжі, на появу раку, у будь-якому випадку - і очевидно - в межах затверджених стандартів !
• Кава та чай. На відміну від поширеної думки, кава, здається, не збільшує ризик раку нирок та підшлункової залози. Крім того, розумне вживання кави було б корисним для вашого здоров’я і могло б допомогти запобігти появі деяких видів раку, таких як матка, печінка, рот, горло, сечовий міхур, молочна залоза, товста кишка, стравохід, підшлункова залоза, а також лейкемія.
Смажені кавові зерна містять невелику кількість акриламіду. Звичайне споживання кави (близько 3-5 чашок на день) не небезпечно.
• Соєві боби. Вживання сої та соєвих продуктів, таких як тофу, не збільшує ризик раку молочної залози. Навпаки, споживання з дитинства могло їх захистити. Сою також можна без проблем вживати під час та після раку молочної залози.