Який зв’язок між продуктами, що переробляються надмірно, та харчуванням культури із зайвою вагою

язок

Харчові продукти, перероблені ультра зробити заголовки. Доктор Ентоні Фарде (INRA) багато в чому сприяв цьому у своїй книзі «Зупиніть ультраперероблену їжу! Їмо по-справжньому! ». У грудні минулого року ми присвятили цій темі подкаст, а також статтю, яка випливає з доповіді про позицію Анії. Зовсім недавно вчені зосередилися на демонстрації зв’язків між ультраобробленою їжею та здоров’ям. Таким чином, клітинний метаболізм опублікував дослідження про їх зв'язок із контролем ваги [1]. Ось наш аналіз результатів.

Дизайн дослідження клітинного метаболізму: чергування сирої та ультрапереробленої їжі

Під час дослідження випробовувані протягом 2 тижнів стикалися з ультрапереробленою їжею, а протягом 2 тижнів - з сирою їжею.

Дизайн дослідження клітинного метаболізму

Чи впливає надмірно оброблена їжа на кількість споживаних калорій ?

Відповідь - так. Ось що показало дослідження:

  • Суб'єкти споживають більше калорій під впливом ультра-обробленої їжі: Щодня споживається на 508 ккал більше.
  • Поживний склад їх пластини також змінився. Суб'єкти, що споживаються більше вуглеводів, до 54 ккал на добу. Але також більше ліпідів з 53 ккал на добу. І менше білка: - 12 ккал у порівнянні з дієтою, що складається з сирих продуктів.

Чи впливає ультраоброблена їжа на збільшення ваги ?

Відповідь також так. Суб'єкти набирали вагу при споживанні ультра-обробленої їжі: 0,9 ± 0,3 кг за 2 тижні. Дещо вони втратили, коли їли сиру їжу.

Отже, дослідження показує збільшення ваги осіб, які харчувались ультра-обробленою дієтою, що корелюється зі збільшенням калорій, що вживаються щодня. Цей результат можна інтерпретувати так:

  • Харчові продукти, перероблені надмірно, мають a калорійність вище.
  • Вони забезпечують більше вуглеводів та ліпідів (проти меншої кількості білка), як показує зміна поживного складу пластини.
  • Нарешті, вони можуть бути більш смачними, що призводить до поглинання більші кількості.

Дослідження не про ефект матриці захищав Ентоні Фарде, тому нових знань з цього приводу немає.

Харчові ультра-оброблені продукти як нова класифікація ?

«Класифікація» продуктів харчування є однією з актуальних проблем у світі агропродовольства, метою якої є полегшення вибору споживачів. UFC-Que Choisir розробить власний додаток на основі Nutri-Score, додаток Yuka має мільйони користувачів, а переробка продуктів харчування швидко стає важливою системою класифікації. Таким чином, система Siga отримала користь від збору коштів 1 мільйон євро від інвестиційного фонду Newfund та BPI. Отже, ступінь переробки повинна бути одним із критеріїв сегментації продуктів харчування у найближчі роки.

[1] Зал К.Д. Ультра-оброблені дієти спричиняють надмірне споживання калорій та збільшення ваги: ​​стаціонарне рандомізоване контрольоване випробування надходження їжі з лібітом. Клітинний метаболізм, 2019.