Яким бачить румунський гурман із «зірками Мішлена» румунську кухню «Від Німеччини до моря
Увійти
Створити акаунт
Відновлення паролю
Клуж-Напока
Він захоплювався кулінарією з 11 років і працював з найкращими французькими кухарями в ресторанах, що відзначаються Мішленом. Вінсент Лоаньє, який нещодавно відкрив кулінарну школу та ресторан у Клужі, розповів "Adevărul" про своє життя "шеф-кухаря Мішлена" та про відмінності та схожість румунської та французької кухні.
"Мій батько кухар, і я працюю на кухні з 11 років. Кожні вихідні мій батько готував їжу в залі заходів, і я хотів поїхати з ним. Я подав руку допомоги і поступово мені це сподобалось. Я пройшов 6 років кулінарної школи, де я також спеціалізувався на менеджменті. Потім я працював у ресторанах із зірками Мішлена та у ресторанах найкращих кухарів Франції. Мені лише 33 роки, але я думаю, що досяг рівня, коли я можу передати те, про що дізнався ", - говорить Вінсент Лоаньє (33 роки), шеф-кухар зі спортивною конституцією, який відкрився два місяці тому. школа кулінарії та ресторан "Atelier de cuisine" в одному з найновіших районів Клуж-Напоки.
Як французький народжувач із маленького містечка в Нормандії, що за 120 кілометрів від Парижа, готував французькі фірмові страви в ресторані, загубленому серед кварталів, багато з яких ще будуються, в районі Клужа "Привіт" "?
Життя в ресторані зірки Мішлен
"Це було важко як фізично, так і психічно. Така робота вимагає від вас найбільшого. Коли батьки прийшли до мене в гості і побачили, наскільки я схуд, вони сказали мені подати у відставку », - каже француз.
Розклад був пекельним: робочий день починався о 8 ранку і закінчувався після опівночі. «Усі почали готуватися до обіду о 8 годині. Потім ми прибрали, і після 2-годинної перерви почали готувати вечерю. Потім я почистив би це і розпочав знову наступного дня ", - пояснює Вінсент.
За цю роботу заробітна плата становила 1400 євро на місяць. "Якщо ви думаєте про відпрацьовані години, це заплатило дуже мало, але я прийняв це, оскільки врешті-решт отримав рекомендаційний лист, який я вніс у своє резюме і за допомогою якого я міг працювати в найкращих ресторанах Франції", - розповідає шеф-кухар.
Найважливіший урок на кухні Вінсента
Після багатьох років роботи в кращих ресторанах Франції, Вінсент каже, що найголовніше, чому він навчився, - це простота: «Найголовніше, чого я навчився, - це те, що вам не потрібно змішувати багато смаків у тарілці. і багато інгредієнтів. Якщо сировина свіжа, а продукт, який нам доставляють фермери/фермери, хороший, то наша робота з виготовлення успішної тарілки проста ».
Вінсент керує своїм рестораном у Клужі з урахуванням цієї філософії. "У мене ніколи не виникало спокуси створити ресторан із зірками Мішлена. Для цього, крім дуже хорошої їжі, подача тарілки та подача повинна бути бездоганною. Я хочу зосередитись на якості їжі. Мій ресторан привітний, я люблю виходити з кухні та розмовляти з людьми ".
Він часто вживає вислів "здорове харчування", який для нього означає місцеві, свіжі, сезонні продукти, без пестицидів.
Французька проти румунської кухні
Вінсент познайомився з румунською кухнею, оскільки її готує його теща, яка "готує для всіх у родині".
"Мені здається, що французька кухня в Румунії різноманітніша, і зараз я говорю про те, що люди готують вдома. У вас переважає свиня. Свиня, свиня, свиня. Також їдять курчат, картоплю, капусту. Крім того, ви їсте свіжі овочі влітку та восени, а взимку їсте ті самі мариновані овочі. Це цікава ідея. Від Німеччини до Чорного моря всі їдять картопляний шніцель. У Франції раціон різноманітніший, ми також їмо качку, яловичину, кролика, рибу. Тоді кожен регіон Франції має свою особливість вина, м’яса, сиру », - говорить Вінсент.
У районі Нормандії, звідки походить Вінсент, традиційною стравою є телятина з грибним соусом.
Щодо споживання хліба, Вінсент каже: «Ви їсте багато білого хліба під час усіх страв. Ми також їмо багато хліба у вигляді багетів, але не під час усіх страв, а особливо з шинкою або сиром ".