Якість харчових білків та хімічний індекс - Kriss-Laure
Категорії
Не всі дієтичні білки створені рівними! Білки від продуктів тваринного походження (м'яса, риби, яєць, молочних продуктів) дуже повноцінні: вони містять усі необхідні амінокислоти. Рослинні білки, зі свого боку, містять менше, а деякі рослини навіть мають дефіцит. Незважаючи на ці відмінності, цікаво споживати ці два типи білка для хорошого харчового балансу.
Оцінка здатності харчового білка задовольняти потреби організму в амінокислотах (АА)
Якість та харчова цінність дієтичних білків тісно пов’язані з їх засвоюваністю, засвоєнням та ефективністю їх використання організмом для задоволення вимог АА, необхідних для росту та оновлення білків організму. Існує кілька методів оцінки якості білків, які виявляються все більш точними. Таким чином, Продовольча та сільськогосподарська організація ООН визначає:
• Хімічний індекс, або хімічний показник (SC), описується наступним чином: вміст кожної незамінної амінокислоти (ЕАА) у білку виражається у відсотках від цієї амінокислоти відносно еталонного білка.
| Хімічний бал (%) = 100 х | Вміст амінокислоти, необхідний у харчових білках (мг/г) |
| Вміст тієї ж амінокислоти в еталонному білку (мг/г) |
ААЕ з найнижчим вмістом СК вважається першим обмеженням АА в харчових білках, тобто першим АА, який не відповідає потребам організму і який може обмежити використання інших АА для синтезу білка. Яйце являє собою так званий "еталонний" білок, оскільки воно містить усі ААЕ в достатній кількості: його хімічний індекс становить 100.
• PDCAAS - це СК, виправлений за допомогою справжньої засвоюваності білка (Скорегована оцінка амінокислоти на засвоюваність білка).
| PDCAAS = | Хімічна оцінка x Справжня засвоюваність |
| 100 |
Справжня засвоюваність відповідає розрахунку, що враховує спожиті АА білка та ті, що містяться в калі. Оцінка PDCAAS менше 100% для дієтичного білка означає, що він не може повністю задовольнити потреби організму в EAA.
• DIAAS є SC, враховуючи вміст засвоюваних білків АА (Перетравна незамінна оцінка амінокислот).
| ДІАГ (%) = 100 х | Вміст незамінної засвоюваної амінокислоти (мг/г) |
| Вміст тієї ж амінокислоти в еталонному білку (мг/г) |
Кожен АА слід розглядати як окрему поживну речовину, оскільки засвоюваність може відрізнятися між АА. Таким чином, DIAAS враховує вміст засвоюваної амінокислоти порівняно з еталонним білком, але ці значення залишаються складними для визначення.
Показники якості білка використовуються для регулювання споживання білка в їжі з урахуванням добової потреби в незамінних амінокислотах.
І продукція Kriss-Laure ?
Відбір і асоціація білків як тваринного (молочного, безлактозного), так і рослинного (рисового) походження з високою харчовою якістю, що є результатом процесів, що зберігають якості їх компонентів, гарантуючи значну і збалансовану подачу кислот амінів. Споживання білка продуктами Kriss-Laure має дуже високі харчові показники.