Якість - ось як ми забезпечуємо це Deutsche See

Запах, дотик, відчуття, смак - все, що стосується нашого управління якістю.

Риба та морепродукти вухо праворуч
Рецепт стрілка вправо
Поради професіоналів стрілка вправо
Виготовити стрілку вправо
- Риба-місія
- Свіжість
- точність
- якість
- Свіжа логістика
- Купівля
Стійкість стрілка праворуч

Управління якістю зблизька

погляд за лаштунки

Мініатюрна француженка із щасливого винного міста Страсбург як суворий рибний інспектор у Бремерхафені? «Чому б і ні?» Ельза Хуен чарівно сміє запитання. Уен - абсолютний поціновувач риби. Не дивно: уродженець Страсбурга відповідає за управління якістю в Deutsche See.

Довгий шлях до Північного моря вона знайшла випадково. Француженка насправді хотіла повернутися на батьківщину після зупинки в Штутгарті. Але це виявилося складніше, ніж очікувалося. І тому інженер з харчових продуктів подав заявку на рекламу з крайньої півночі в 2006 році. Deutsche See шукав експерта, який міг би створити систему аудиту та володіти французькою та англійською мовами. Хуен мав успіх. Тим часом вона піднялася на посаду керівника управління якості і, таким чином, відповідає за ідеальний стан німецької морської риби.

Хуен регулярно перевіряє фабрику в Бремерхафені від товарів, що надходять до упаковки, і ходить залами з пильними очима. Чи правильно працює гігієнічний замок? Фольга щільна? Чи правильна інформація на етикетках? Чи правильно працюють курці? Відповідальна робота. "Я особисто відповідаю за якість риби", - пояснює Хуен. Якщо вона допустить помилки, її можуть звинуватити та засудити.

Але до цього справа не дійде. Хуен працює надзвичайно скрупульозно і точно, що спостерігач швидко помічає. Вона серйозно ставиться до своєї роботи. І француженка також оселилася на півночі: «Я дуже добре почуваюся в Бремерхафені, я більше не хочу їхати звідси». Вона привезла з собою додому кілька зв’язків: «Мій чоловік французький, я його імпортувала».

Команда

Найкраща якість завдяки пристрасті, досвіду та компетентності

У команді Хуена багато співробітників. 20-річна команда з управління якістю рухається із захопленням, досвідом та компетентністю у Бремерхафені та по всьому світу - в будь-який час доби та ночі. Наприклад, як аудиторські групи, вони подорожують по всьому світу, щоб регулярно перевіряти наших постачальників. У власній лабораторії компанії вони ретельно досліджують рибу та морепродукти, а у відділі надходження товарів контролери якості забезпечують, щоб доставлені товари були найвищої якості. Тому що ми обробляємо лише те, що відповідає високим стандартам та вимогам Deutsche See.

"Зрештою, купуючи Mercedes, ви також хочете отримати найвищу якість", - пояснює Ельза Хуен. Команда вхідних товарів починає свою зміну дуже рано. О п’ятій ранку вони перевіряють склад і перевіряють, чи в порядку товари, які ще не перероблені. З 6 години ранку приїжджають десятки вантажівок, і команда дуже зайнята контролем. Товар вивантажується і реєструється в системі. Потім експерти відкривають ящики і перевіряють рибу та морепродукти за схемою Карлсруе - сенсорна перевірка в точковій системі від 1 (зіпсована) до 9 (відмінна). "Ми відчуваємо запах, відчуваємо, відчуваємо, щоб визначити консистенцію риби", - говорить Хуен.

Для цілої риби вони дивляться на очі, перевіряють зябра і живіт і досліджують, чи пахне риба свіжим. Вони повинні мати правильне почуття до кожної риби. Окунь, сайра, лосось, тріска, оселедець, екзотична риба, устриці, гребінці, креветки та ін. - експерти щодня мають справу з декількома десятками видів.

Якщо інспектори виявлять, що певна доставка риби не відповідає високим вимогам, товари повертаються постачальнику без будь-яких позитивних і негативних наслідків.

Аліса Пала

Лаборант і схема Карлсруе

Коли колеги з відділу вхідних товарів закінчують перевірку, Аліса Пала активізується. Вона відповідає за лабораторію та досліджує рибу. Кількість зразків, які Pala бере за доставку, фіксована і залежить від кількості доставки. У її лабораторії існує система дистиляції, яка сигналізує про те, чи риба зіпсована, і система ВЕРХ (рідинна хроматографія високого тиску), яка може бути використана для ідентифікації гістаміну. Пала також має сушильну шафу та різні інші технічні засоби. Але важливіше технологій - їхній досвід. Вона регулярно тестує свіжу рибу за допомогою приготування зразків та сенсорних оцінок. У дегустації також беруть участь колеги з маркетингу, виробництва та закупівель. Оцінка також базується на схемі Карлсруе.

Копчена форель на тарілці перед нею отримує оцінку 8 (яскраві, натуральні, окремі дещо знебарвлені частини зразків) від Аліси Пала за зовнішній вигляд, 7 за смак (хороший, видовий специфічний смак, дещо сплющений), а також 7 за консистенцію ( твердий, соковитий, ніжний, кілька зразків частин дещо суперечливі). У цієї форелі все добре. Якщо риба не відповідає критеріям якості Palas, товар повертається постачальнику.

Хоча Deutsche See за контрактом виключив збагачення води зі своїми постачальниками, завжди є порушення. Інспектори рибного заводу відкидають товари, які не відповідають необхідній якості: За один (випадково відібраний) тиждень це було: 1 тонна ляща кайзера (надійшла зі шкірою, хоча товари були вказані без шкіри), 450 кілограмів філе тріски (погані сенсорні властивості ), Філе судака (наклеєні ярлики - підозра на товари, що використовуються повторно), 120 кілограмів філе минтаю (погані сенсорні властивості).

Івонна з Мари

Менеджер з якості на місці

Deutsche See купує рибу та морепродукти по всьому світу вже понад 70 років. Першочерговий пріоритет: якість має відповідати високим стандартам. Рибний завод має близько 500 постачальників по всьому світу. Івонна фон Марієс та її колеги регулярно перевіряють найважливіші з них під час так званого аудиту. Це означає: менеджери з якості Deutsche See перевіряють на місці, чи дотримуються суворі стандарти якості.

Управління постачальниками означає, що продукція з певними ризиками не торгується. Наприклад, з міркувань безпеки Deutsche See добровільно утримується від торгівлі рибою, яка постійно зазнає вищих рівнів забруднення. Скорпіон - одна з цих риб. Ми проводимо регулярні сенсорні, мікробіологічні та хімічні випробування на всю продукцію, вироблену на наших заводах.