Якість риби - на що слід звернути увагу
Крім м’яса, риба є невід’ємною частиною палео-дієти. Якщо ви хочете звернути увагу на якісну та стійку продукцію, є кілька речей, які слід врахувати.
Основні питання, що виникають при покупці риби: Яка риба корисна для здоров’я? Який вид риби ще не переловлений? Як розпізнати стійко виловлену рибу? Звідки береться риба, яку я купую? Аквакультура чи ви віддаєте перевагу дикому вилову? Якій печатці схвалення я можу довіряти?
Ця стаття має на меті дати відповіді на ці питання щодо якості риби.
Яка риба здорова?
Інгредієнти риби залежать від різних факторів, таких як види риб, середовище існування, їжа та умови життя. В основному риба - це дуже корисна і багата поживними речовинами їжа, яка забезпечує цінний білок та такі важливі мікроелементи, як йод та селен.
Ще одним дуже важливим інгредієнтом є омега-3 жирні кислоти, які протидіють запаленню в нашому організмі і можуть захистити нас від численних захворювань, таких як діабет, атеросклероз або серцево-судинні захворювання. Відповідні кількості цих жирних кислот містяться в жирній холодній воді риби, такі як оселедець, скумбрія, лосось, тунець або сардини. Причиною накопичення жирних кислот у цих видів риб є те, що природною їжею цих видів риб є мікроводорості (фітопланктон) та дрібні ракоподібні, такі як криль, які містять велику кількість омега-3 жирних кислот EPA (ейкозапентаєвої кислоти) та DHA ( Докозагексаєнова кислота).
Якщо один і той же вид риби виростає в аквакультурі і годується там кормом (наприклад, рибним борошном) без відповідних пропорцій омега-3 жирних кислот (що часто буває), ці риби не зберігають жодних жирних кислот омега-3 Nuren. Тому, купуючи жирну рибу з холодною водою, важливо звертати увагу на те, чи є вона виловленою в дикому вигляді чи вирощуваною рибою, чи якою їжею годували вирощених риб.
Яку роль відіграють токсини навколишнього середовища?
Окрім корисних для здоров'я інгредієнтів, риба, виловлена в дикій природі, на жаль, також містить ряд токсинів навколишнього середовища (ПХБ, діоксин) та важких металів. Риби, а також інші морські тварини фільтрують воду під час свого "дихання" і, таким чином, поглинають токсини, що знаходяться в наших океанах, у свої тіла. Оскільки більшість токсинів навколишнього середовища є жиророзчинними, особливо жирна риба часто містить значну кількість забруднюючих речовин.
Що стосується отруйних важких металів, тут особливо варто згадати ртуть, яка в основному зосереджена в хижих рибах, таких як тунець і риба-меч. Оскільки ртуть може бути особливо небезпечною для ненароджених немовлят та немовлят, Федеральний інститут оцінки ризику рекомендує жінкам уникати деяких видів риб під час вагітності та годування груддю, що, як показав досвід, містить особливо високі концентрації метилртуті, наприклад Палтус, тунець або риба-меч. Кількість отрути особливо висока у рибі з високим вмістом жиру та рибі з тривалим терміном життя. Риба знаходиться в кінці харчового ланцюга, оскільки вона їсть дрібну рибу, яка вже забруднена, і тому накопичує токсини навколишнього середовища в жировій тканині протягом усього життя.
Однак виникає питання, чи може позитивний ефект жирних кислот омега-3 знову поставити перспективу на наявність шкідливих речовин. Мікроелемент селен також може потенційно захищати від шкідливого впливу.
Важливо також знати, що не кожне море однаково забруднене токсинами навколишнього середовища. Наприклад, Балтійське море особливо забруднене діоксинами, внаслідок чого, згідно з EFSA, виловлювані там оселедці та сайда містять у 2,5-5 разів більші концентрації діоксину та діоксиноподібних ПХБ, ніж ті самі види риб з інших вод.
Tomboy - найкращий варіант?
Щороку у всьому світі споживається близько 100 мільйонів тонн риби. Довгий час запаси риби в морях вважалися невичерпними. З тих пір це припущення було виправлено. За оцінками Всесвітньої продовольчої організації (ФАО), 52% світових запасів риби, що комерційно експлуатуються, були експлуатовані до своїх меж, 19% переловлено і 8% вже вичерпано. Причини для перелову досить різноманітні. Наукові рекомендації щодо квот на риболовлю не виконуються, і в багатьох морських регіонах немає норм.
Однією з найбільших проблем вилову в дикій природі є, зокрема, вилов молодих риб, птахів, акул та черепах. Прилов серйозно поранений, викинутий назад у море і в муках гине. Такі середовища існування, як коралові рифи, також знищуються. На кожен 1 кг креветок припадає 9 кг прилову! Нижній траловий риболовль особливо несприятливий. Діаметр тралів може складати 23000 м2, що відповідає площі 4 футбольних полів і бере з собою все, що є на шляху.
Таким чином, надмірний вилов морів, знищення середовищ існування, прилов та забруднення токсинами навколишнього середовища говорять проти диких виловів. Але чи набагато краще аквакультура?
Аквакультура - так чи ні?
Оскільки попит на рибу більше не може бути забезпечений лише природними запасами, рибу почали вирощувати у так званих аквакультурах, які зараз покривають 47% наших потреб.
На жаль, аквакультура часто прирівнюється до фабричного землеробства під водою. Утримання риби в дуже обмеженому просторі призводить до травм, стресів, хвороб та зараження паразитами. Як результат, для підтримання риби в живих доводиться використовувати велику кількість хімічних речовин та антибіотиків. Використовувані антибіотики є великою проблемою, оскільки вони не тільки потрапляють у навколишнє середовище та сприяють розвитку стійкості, але й засвоюються нами, коли ми їмо рибу. Хімічні речовини також потрапляють у навколишнє середовище та порушують чутливу екосистему.
Згідно з дослідженням, зокрема, європейський вирощений лосось значно забруднений отрутами, ніж їх дикі аналоги. Навіть креветки, вирощені в аквакультурі, зазвичай сильно забруднені залишками наркотиків.
Ще однією проблемою багатьох аквакультур є годівля рибної муки та кралів криля. Кріль-краби є джерелом їжі для багатьох інших морських мешканців, і його відсутність загрожує самому їх існуванню. Той факт, що дику рибу ловлять для годівлі вирощеної риби, також свідчить про те, що тут щось йде не так. Зрештою, аквакультури повинні спочатку зменшити дикий промисел, щоб запаси могли відновитись. Для виробництва однієї тонни креветок потрібно 4 тонни рибного борошна, а в свою чергу потрібно близько 20 тонн риби. Подумайте, чи це повинні бути креветки!
Вигодовування риби має ту перевагу, що поглинається більше жирних кислот омега-3, але аквакультура тоді більше не позначається на популяції риб. Альтернативою є рослинний корм, але тоді кількість омега-3 жирних кислот також падає.
Але аквакультура створює й інші проблеми: ферми виробляють величезну кількість стічних вод, які скидаються в екологічно чутливі прибережні води, де екосистеми порушуються. Тим часом все більше аквакультур займаються питаннями сталого розвитку.
Думка, яка є рішенням для переловлених морів, все одно може завдати шкоди навколишньому середовищу. Можна також запитати себе, чи може бути етично прийнятним те, що риба повинна пережити в аквакультурі.
На жаль, зараз ми такі ж розумні, як і на початку. Що ще може придбати споживач? На щастя, вже відбулося переосмислення, і стійкий промисел стає все більш важливим.
Що означає стале рибальство?
Сталий риболовля означає, що використовувані методи риболовлі та методи їх застосування є стійкими та не зменшують відтворювальну здатність цільових видів риб, що екосистема не пошкоджується і частка небажаного прилову здебільшого зводиться до мінімуму. Стійкі рибні продукти можуть надходити з морського рибальства, риболовлі на суші, риболовлі та аквакультури. Щоб споживачі знали, чи є у них стійкий рибний продукт, були створені екологічні знаки та сертифікаційні організації.
Яким сертифікатам можна довіряти?
Загальновідомим сертифікатом є сертифікат "Рада з управління морським господарством" (MSC), який засвідчує стійке рибальство. Синю печатку MSC можна знайти на продуктах цих рибних промислів. Однак ця печатка була піддана критиці з боку різних природоохоронних організацій, таких як Greenpeace, оскільки деякі продукти, сертифіковані MSC, надходять із надмірно видобутих запасів або виловлюються за допомогою донного тралювання, і тому є нежиттєздатними.
Іншою широко використовуваною печаткою є печатка "Рада з управління аквакультурою" (ASC), яка призначена для ідентифікації рибних продуктів із стійкої аквакультури. На жаль, ця печатка також зазнає критики. Він призначений для сприяння стійкості, але дозволяє, наприклад, рибний корм, виготовлений з рослин, які були генетично модифіковані.Грінпіс також критикує той факт, що стандарти, як правило, встановлені досить низько, а керівні принципи багато в чому відстають від ЄС –Ко рекомендацій залишаються .
Окрім ASC, є також рибні продукти з аквакультури, сертифіковані Naturland. Naturland вимагає дуже високих екологічних стандартів, які створюють лише деякі аквакультури, і тому лише деякі з них сертифіковані. Наприклад, вказівки щодо “природного вирощування риби” розроблені Naturland та Bioland. До них належать усі види риби та краби. Детально, нормативні акти містять детальні вимоги до необхідної якості води, годівлі, стану здоров'я тварин тощо. Риба, що вирощується на фермах, яка вирощується відповідно до стандартів Naturland, має необхідну свободу руху; вони отримують корми без синтетичних добавок і ніяких профілактичних ліків. Крім того, можна годувати лише рибне борошно та олію тварин, які походять з чистих районів Атлантики. І: Зерно, що додається в корм для тварин, повинно надходити від визнаного екологічного землеробства. Продукти Naturland іноді можна знайти в магазинах натуральної їжі.
Існує також печатка «Друзі моря» (FOS), яка підтверджує як стійкий дикий вилов, так і рибу з аквакультури. Однак тут він зустрічається рідко.
З точки зору Грінпіс, ці сертифікати мають сильні та слабкі сторони, саме тому споживачі не можуть безпечно довіряти стійким продуктам. На жаль, оскільки це так, Грінпіс сам розробив метод, за допомогою якого рибні продукти оцінювались на їх стійкість. Тож має сенс порівняти рибні продукти, що мають сертифікат, з рибним путівником Грінпіс або відразу ж скористатися ним.
Що стоїть за путівником по рибі Грінпіс?
Грінпіс розробив метод, за допомогою якого дикі риболовлі та аквакультура оцінюються на їх стійкість. Оцінка ставить запитання щодо нестійких практик. Для оцінки рейтингу достатньо лише одного «я». У дикому рибальстві це включає, наприклад, риболовлю переловлених запасів, руйнівні методи риболовлі, великий прилов або незаконний риболовлю. В аквакультурі важливу роль відіграє використання виловленої в дикому вигляді риби в якості корму, походження яєць або неповнолітніх риб для розведення або кількість тварин, що вириваються з аквакультури.
Важливо знати, що види риб мають різний запас, мають різний стан здоров’я і на них можна ловити різними методами риболовлі. З цієї причини Грінпіс не просто оцінює за видами риб, але оцінює різні рибні запаси чи рибальство. Також існують відмінності в аквакультурі, саме тому оцінюються окремі країни та методи аквакультури. Це необхідне розмежування призводить до досить диференційованих і розгалужених рекомендацій, які узагальнені в посібнику з риби Грінпіс.
Наприклад, Грінпіс дає наступні поточні рекомендації щодо сардин (Ratgeber 2014):
Зазвичай не рекомендується, за наступним винятком:
Район риболовлі: Північно-Східна Атлантика ФАО 27
Район підлову (означає запас/промисел): Західний канал, пелагічні трали
Спосіб риболовлі: гаманець
З іншого боку, оселедець, як правило, рекомендується з винятками, а саме
Район риболовлі: Північно-Східна Атлантика FAO 27 та Північно-Західна Атлантика FAO 21
Район вилову: наприклад, Фінська затока, Центральне Балтійське море, Захід Ірландії тощо.
Безрезервно рекомендується, наприклад, короп з аквакультури.
Рибні продукти часто, але, на жаль, не завжди, містять дані про риболовлю та тип вилову безпосередньо на продукті, або вказується код, який можна знайти в Інтернеті.
На жаль, маркування багатьох рибних продуктів все ще є недостатнім, що часто ускладнює або навіть неможливо зробити споживачам правильний вибір під час покупок. Тут ми точно повинні працювати над прозорістю. До тих пір нам нічого не залишається, як порівняти інформацію, яку нам дають.
Висновок про якість риби
Зважаючи на те, що в даний час океани сильно переростають, і аквакультура не завжди може бути рішенням, доцільно не їсти рибу щодня, а пильно стежити за якістю. Якщо ви хочете надійно захистити види та навколишнє середовище, купуючи рибу, вам слід звернути увагу на сертифіковану продукцію, а також проконсультуватися з рибним посібником від Greenpeace або WWF. Грінпіс трохи жорсткіший, ніж WWF. Вони перевидаються щороку та адаптуються до відповідних рибних запасів.
Висновок - риба так чи ні?
Риба є важливим джерелом омега-3 жирних кислот, а також білків, йоду та селену - але тут у вас відчуття, що ви можете зробити багато неправильно. Запаси дикої риби є частково переловленийВ і багато Хімічні речовини навколишнього середовища, Пластикові частинки і Важкі метали (особливо в океанах) піддається.
Проте, Користь для здоров'я риби теж Переважати. Риба з аквакультури може стати альтернативою - до тих пір, поки їх не годуватимуть і не утримуватимуть у відповідний до виду спосіб, проблеми зсунуться, а не вирішаться.
Майбутнє може базуватися на пропозиціях, які завжди доступні на регіональному рівні. Чи купуємо ми рибу в супермаркеті чи на прилавках свіжих продуктів, чи звертаємо увагу на стійкі пломби, такі як MSC (Морська рада кораблів стюардів), чи любимо купувати у торгової марки «followlowfish». Якщо ви любите їсти рибу, вам не обійтися без свіжого лосося або смачної риби з духовки (наприклад, морського ляща). Якщо це можливо, ми купуємо місцеву рибу, копчену, якщо це можливо. Можливо, теж є такий Форелевий ставок поруч з вами?
Оцініть цю публікацію:
Вам подобається цей пост? Тоді підпишіться на нашу розсилку або слідкуйте за нами на facebook.