Якість у секторі; Показники якості харчової промисловості

показники

У харчовому секторі якість є давньою і постійною проблемою, яка все ще залишається основою проблем споживачів. Термін якість харчових продуктів поєднує різні компоненти: харчові, оздоровчі та органолептичні (смакові). Отже, харчовий сектор діє на ці три основні виміри якості.

Проблеми якості для харчової промисловості

Наприкінці 90-х років низка криз охорони здоров'я поставила під сумнів впевненість споживачів у безпеці харчових продуктів. Щоб відновити цю довіру, Європейська Комісія провела капітальний ремонт законодавства Співтовариства у цій галузі. Незважаючи на ці нормативні зміни, які роблять європейську систему однією з найсуворіших у світі з точки зору здоров'я, споживачі стають все більш вимогливими щодо якості здоров'я продуктів.

У той же час зростаюча поширеність ожиріння та надмірної ваги посилила потреби споживачів щодо харчових аспектів. Тому зусилля виробників також зосереджені на аспекті здоров'я їхньої продукції, не забуваючи при цьому основну передумову: смак! Це справді перший критерій вибору споживачів при закупівлі.

Отже, сьогодні у харчовому секторі якість є важливим елементом бізнес-стратегії та визначальним елементом у виборі споживачів.

Якісні заходи, що проводяться в харчовому секторі, та впроваджені інструменти

Харчова якість

Харчова промисловість здійснила численні заходи в галузі харчування, що стосуються 4 основних сфер:

  • Харчова оптимізація продуктів харчування за рахунок зменшення вмісту цукру, солі, жиру, трансжирних кислот, насичених жирних кислот…. Переформулювання існуючої продукції - це поетапний процес поступового звикання споживача. Сьогодні вимір "харчування" враховується у всіх нових конструкціях продуктів.

Кілька компаній також підписали хартію добровільних зобов'язань щодо прогресу в харчуванні з Міністерством охорони здоров'я в рамках національної програми харчування для здоров'я (PNNS).

Багато секторів добровільно приєдналися до Обсерваторії якості харчових продуктів, організованої AFSSA та INRA, з метою моніторингу змін харчової якості продуктів харчування з часом;

  • Інформація та освіта споживачів. Наприклад, ми відзначаємо впровадження майже систематичного маркування поживних речовин на упаковках з метою посилення споживчої інформації або навіть програм “Manger Bouger”, що випливають із хартії зобов’язань “просувати їжу та активність. Здорове статура у телевізійних програмах та рекламі”;
  • Передові практики спілкування та маркетингу (етичні кодекси, припинення реклами їжі на телевізійних екранах, призначених для дітей тощо, можна знайти на веб-сайті ARPP - Професійний регулюючий орган з питань реклами);
  • Підтримка досліджень. Багато виробників фінансують дослідницькі програми з питань харчування та їжі (SU. VI. MAX, Opaline та ін.). Нарешті, багато компаній підтримують французький фонд продовольства та здоров’я, місія якого - пропагувати здорові харчові звички, а також збалансований та здоровий спосіб життя.


Гігієнічна якість

Протягом багатьох років агропродовольча промисловість запровадила різні інструменти для забезпечення збуту продукції з оптимальною гігієнічною якістю: контроль сировини при отриманні, незавершене виробництво, готова продукція, аудит постачальників. системи відстеження тощо.

Водночас харчовий сектор розвивав і продовжує розробляти численні стандарти у галузі гігієнічної якості. Це і загальні стандарти, такі як ISO 22000, що стосуються "Системи управління безпечністю харчових продуктів", а також інші технічні стандарти, що стосуються, наприклад, процедури аналізу мікробіологічної якості.

Органолептична якість/смак:

Оскільки смак є необхідною умовою для придбання продуктів, харчова промисловість відводить важливу роль в інноваціях цього товару. Прикладом дій у цій галузі є створення платформи Food For Life для роботи над інноваціями та збереження специфіки французької «харчової моделі», яка є складовою якості !