Домашній хліб з житнього борошна - БЕЗКОШТОВНІ НАРОДИ
Поточна криза, схоже, спричинила справжню хвилю випічки хліба. Інструкцій щодо змішування закваски та покрокових інструкцій щодо правильного замішування/складання/обгортання повсюдно багато. Оскільки ми відчуваємо себе хлібом, але менш схожі на копітке замішування, у нас є рецепт житнього хліба (без закваски!) Для вас, який має чудовий смак, але не вимагає замісу.
Єдиною перешкодою, яку потрібно подолати, є питання терпіння. Ті (як я), які зазвичай починають готувати лише тоді, коли зголодніли, проведуть вечір, сидячи, схрестивши ноги перед тістом, що відпочиває, або духовкою і, бурчачи животом, дивляться в миску або піч. Однак, якщо вам подобається випікати хліб, ви скоро зробите невелику традицію випікання хліба, і з часом все, що залишилось від колишнього нетерпіння, - це радісне очікування.
Інгредієнти для домашнього хліба з житнього борошна:
- 425 грам житнього органічного борошна
- 2 чайні ложки солі
- 200 мл води
- 100 мл пива (нехай воно не дратує, воно випаровується і нічого з нього не відчуваєш)
- 1 столова ложка яблучного оцту
- 1/4 чайної ложки сухих дріжджів
- важка каструля з кришкою
Приготування домашнього хліба з житнього борошна:
Напередодні або вранці: складіть усі інгредієнти у велику миску і добре перемішайте дерев’яною ложкою, поки не залишиться грудочок. Формуйте тісто нещільно руками в кулю (як можна краще) і викладайте в миску.
Накрийте миску чайним рушником і дайте їй відпочити 8-18 годин (я кажу так, терпіть!).
Наступного дня або ввечері (принаймні через 8 годин, див. Вище): Пороште робочу поверхню невеликою кількістю борошна, покладіть на неї тісто і вимісіть рівно 10 разів. Сформуйте кульку (це має бути краще зараз). Помістіть шматочок паперу для випічки в миску і поверніть кулю з тістом назад у миску.
Знову накрийте і дайте відпочити ще 2 години (терпіння!). Потім припудрити тісто невеликою кількістю борошна.
Поставте важку каструлю в духовку і розігрійте духовку до 200 градусів гарячого повітря (з каструлею).
Після 2 годин ходьби відкрийте кришку каструлі, покладіть кульку з тістом папером для випічки, закрийте кришку і випікайте при температурі 175 градусів протягом 30 хвилин. Потім зніміть кришку і випікайте хліб без кришки ще 20 хвилин до золотистої скоринки.