Якість врожаю, щоб компенсувати недолік винограду
В умовах надзвичайно холодної зими та посухи в серпні винограду важко бути продуктивним. Виноградарі можуть спостерігати лише укуси холоду та спеки: під секатором або комбайном виноград не вистачає. Звичайно, попередній урожай був щедрим. Але порівняно з минулим роком урожай зменшився приблизно на 30%. І зниження здається загальним, навіть на ділянках, де вигідне зрошення.
На щастя, ці екстремальні погодні умови для винограду були фатальними для хвороб. "Санітарна якість ягід дуже хороша: немає борошнистої роси або цвілі. Крім того, ступінь відмінна: від 12, 5 до 13 для білих сортів винограду або Syrah in vin de pays, і до 14 градусів для Сира, яка складе майбутні AOC. Ми повинні отримувати вишукані продукти ", - зазначає Мішель Кутельє, директор кооперативного підвалу Лезіньян. Зверніть увагу, що виноградарі збирали шардоне та совіньйон наприкінці серпня. На початку вересня вони виступили з Сирою у Він де Пейс та Мерло. Ми все ще чекаємо більшої частини Каріньяна, "тоді ми побачимо, чи підтвердиться тенденція до зниження цього сорту винограду", продовжує Мішель Кутельє. Однак збір врожаю не буде повністю закінчений: "У період з 15 листопада по 15 грудня ми збираємо ще одну ділянку Суремурі Гренаш, яку ми зарезервуємо для кюве Фолі Дус", - довіряє директор.
Що стосується врожайності, це ще трохи рано прийняти рішення, але, здається, достатку немає. "У 2011 році, хорошому році, ми досягли близько 60 гектолітрів з гектара. Але в 2010 році ми були на рівні 40 гектолітрів з гектара, а в 2009 році - 38 гектолітрів з гектара. Цього року, я думаю, ми наблизимося до 2009 року. Але винороби "льох завжди був погребом з низькою урожайністю, середнє значення близько 50 гектолітрів на гектар".
Це також те, що дозволяє кооперативу виділитися серед натовпу, тому що Виноробський підвал хоче максимально використати цей виноград, який стає дефіцитним через збір винограду. Більше того, всі найсучасніші кюве отримують користь від регулярного очищення від штампу та тривалого варення, що триває до ста днів. Звідси медалі та нагороди (1), які висвітлюють дегустаційний льох та смакові рецептори любителів !