Якщо макарони готуватимуться в холодній воді або в киплячій воді Elle à Table
Не так давно в соціальній мережі Twitter виникла дискусія після того, як людина заявила, що її дівчина варила макарони в холодній воді. Але чи можливо це? Спробуємо пролити світло на цей спосіб приготування.
"Моя дівчина просто поклала сирі макарони в холодну воду, потім увімкнула плиту, і коли я сказав їй, що вона повинна закип'ятити воду перед тим, як додати макарони, вона сказала, що" чоловіки насправді все однакові ". Саме з цим дописом профіль Drive45 (@ drive45music) запалив Twitter у жовтні 2019 року. Оскільки на думку пуристів, єдиним можливим способом приготування пасти є традиційний спосіб, а саме: закип’ятити трохи води, а потім додати макарони !
Привид Мелоун (@probably_audrey), твітер після розмови, попросив американського ведучого Food Network Алтона Брауна (@altonbrown) вступити, якщо він був у Twitter. Останній відреагував, сказавши: “[…] Я тут! І так, подруга цього чоловіка має рацію з обох пунктів. Саме тоді Мері Кейтмас (@caitlingoodday) у своєму твіттері попросила начальника пояснити. Потім експерт на кухні ввійшов у дискусію по черзі, прийшовши підтримати знамениту дівчину. Але, вступаючи в дебати в Twitter, кухар і телеведучий Френкі Челенца (@frankiecooks) пояснив, чому приготування пасти в холодній воді може бути складним.
Зваріть макарони в окропі, наукова гарантія
Клауді Манс, професор хімічної інженерії в Університеті Барселони, автор книги "Наука про кулінарію: швидке занурення" пояснив журналістам американського сайту Huffpost.com, що "[...] гаряча вода проникає в пори [макарони] швидше, ніж холодна вода, оскільки вона має меншу в’язкість і менший поверхневий натяг. Крім того, "Вода може відокремлювати молекули амілози та амілопектину від крохмалю в борошні, що набрякає". Приготування макаронних виробів призводить до гідролізу цих молекул, який необхідно проводити при температурі вище 80 градусів Цельсія. Це є аргументом для вдавання до окропу. Сама вона сказала в інтерв’ю, що готує макарони традиційним способом (окріп), не намагаючись робити це інакше. Насправді, чи не всі виробники рекомендують цей спосіб для приготування смачних рецептів макаронів з соусом, як салат з макаронів? ?
Зваріть макарони в холодній воді, стверджують експерти ?
На запитання американського веб-сайту інструктори-шеф-кухарі з Міжнародного кулінарного центру (ICC) у Нью-Йорку визнали, що можна готувати макарони в холодній воді. Однак вони дивувались, чому хтось спокушається це зробити більше, ніж в окропі. Вони сказали, що для людини, яка готує макарони вдома, це може бути хорошим методом. На відміну від цього, на кухні ресторану, наприклад, приготування макаронних виробів у холодній воді вимагає більшої обережності та триває більше часу, ніж у киплячій воді. Крім того, багато з цих кухарів вважали, що спосіб варіння макаронних виробів у киплячій воді, особливо свіжих макаронних виробів, все-таки є кращим, зокрема, для збереження їх смаку. Але якщо хтось наполягає на тому, щоб спробувати свої сили у приготуванні макаронних виробів у холодній воді, нью-йоркські кухарі ТПП погоджуються з наступними пунктами: Метод холодної води підходить лише для сухих макаронних виробів, а не рекомендується для свіжих макаронних виробів., з лососем тощо. Крім того, приготування їжі в холодній воді більше підходить для коротких макаронних виробів, таких як пенне, а не для "довгих" макаронних виробів, таких як тальятелле, феттучіні або лігіни.
Який найкращий спосіб приготування макаронів ?
Ми можемо діяти так, як вважаємо за потрібне. Оскільки Френкі Челенца весело відгукувався на веб-сайті, ми також можемо замочити наші макарони у воді, як квасоля на ніч! Але американський кулінарний експерт також додав, що, на його думку, уявляти новий спосіб приготування макаронних виробів було не надто корисним, оскільки це було марною тратою часу. Ми теж так думаємо і воліємо проводити свій вільний час, займаючись іншими набагато цікавішими видами діяльності, замість того, щоб чекати, коли наші макарони звариться в холодній воді.