Якщо ми забороняємо глютену вводити його з раціону

вводити

Ніколи ми не говорили так багато про глютен і з поважних причин: десятиліттями більшість з нас абсолютно не підозрювали про його існування! Останніми роками ми бачили, як його занадто довго недооцінювали в ЗМІ як громадського ворога. Алергія, непереносимість, проблеми з травленням, проблеми зі шкірою ... це джерело багатьох наших недуг. Настільки, що продукти, позначені як «без глютену», вриваються в магазини, а ресторани починають розширювати свою пропозицію, пропонуючи страви без глютену. Але що насправді є цим відомим компонентом у центрі уваги і для чого він потрібен? Чи справді варто виключатись з нашого раціону? Зосередьтеся на секретах глютену !

Клейковина, але що це все-таки ?

Ви були б здивовані, як багато людей заявляють, що є жертвами глютену, не знаючи, як пояснити, що це таке !

  • Етимологічно, глютен бере свою назву від "глютин", що означає " клей, посилання ".
  • З точки зору їжа, він позначає структуру мережі, яка є результатом’Зволоження та сскорочується d’Борошно.
  • Науково, Отже, клейковина л'Набір’Елпоживні речовини які зв'язуються під час процес трансформації борошна.

Клейковина в основному складається з 2 сім'ї протeins: глютеліни і проламіни. Вони розбиваються на більш специфічні білки залежно від зернових: гліадин для пшениці, наприклад, авенін для вівса, орденин у ячмені ... Проблеминепереносимість тому стосується декількох круп, але основним із них залишається блé.

Сучасний продовольчий загарбник

Ми ще не бачили глютену, прихованого у всіх інгредієнтах, як цукор, але майже! Не тільки ми споживаємо набагато більше пшениці, ніж раніше (хліб, макарони, печиво, випічка ...), але всі ці продукти зараз часто збагачений клейковиною. Погляньте на хліб, що продається в супермаркетах або навіть в органічних магазинах, ви найчастіше читаєте на етикетці: "борошно, вода, клейковина, сіль".

Чому? У хлібобулочних та кондитерських виробах глютен діє як сполучна і принести a більш м’яка текстура, набряклістьée і повітряний. Що стосується інших злакових культур, уражених глютеном, таких як овес або жито, то всі вони страждають від тієї ж проблеми, що і пшениця: модифікованийées et mutвід l'харчова промисловість протягом століть для задоволення технологічних потреб. Людина вперше зробила вибір зерна відповідно до їх розміру, щоб грати на ньому вміст крохмалю, потім з часом на їхній хлібопекарський потенціал і, отже, їхній вміст білка.

Тому ми могли б думати, що поточна клейковина багата білком, подумайте ще раз! Кілька досліджень показали, що в старих сортах пшениці більше білка. З іншого боку, співвідношення між його гліадином та глютеніновими білками змінилося, так само, як їх молекулярна структура.

Нетерпимість або примха ?

Оскільки потенціал непереносимості глютену вперше був оголошений широкій громадськості, широка громадськість, як правило, все більше уникає цього. За даними опитування Harman Group, не менше 20% американців уникають глютену з 2014 року. Ми спостерігаємо паралельно a Зростання на 30% безглютенового ринку, як у США, так і на французькій землі.

Однак, якщо у деяких людей справжня алергія на глютен називається целіакією, лише 1% населення має непереносимість, а 3% - незначну чутливість. Непереносимість передбачає втручання імунної системи через імуноглобуліни типу G (igG), які викликають уповільнені реакції. Потім ознаки з’являються через одну-кілька годин після прийому, або навіть через кілька днів, і їх інтенсивність є помірною.

Ознаки потенційної чутливості або "непереносимості":

  • Здуття живота
  • Утруднене травлення
  • Болить живіт
  • Спазми кишечника
  • Втомився
  • Закладеність носа
  • Проблеми зі шкірою, такі як вугрі або екзема
  • Дратівливість, депресія

Симптоми, які зрештою можуть бути віднесені до багатьох інших причин: стрес, синдром подразненого кишечника, оброблена їжа, занадто жирна їжа, чутливість до крохмалю або FODMAP ... Зрештою, непереносимість глютену залишається рідкістю навіть якщо багатьох все ж переконують бути зацікавленими. Вони заявляють про майже негайне благополуччя, коли воно зупиняється, симптоми зникають, з’являється більше енергії та чистіша шкіра.

Життя прекрасніше без клейковини: міф чи реальність ?

Звичайно, завжди існує можливість того, що люди, які кажуть, що почуваються краще після припинення глютену, страждають від непереносимість. Тоді зупинка може дозволити вам відновити трохи травного комфорту та більш енергійного тіла завдяки підвищеному імунітету. Для інших, навпаки, добробут буде віднесено до їхнього змінити d’Гігіетап життя. Клейковина дуже присутня в промислових продуктах харчування, і найпростішим рішенням для її зменшення є готувати додому, із сирих продуктів. Отже, люди таким чином прийняли б здоровішу та різноманітнішу їжуée, менш трансформовані, отже користь для їх організму.

Однак відмова від багатьох зерен може призвести до зворотного ефекту в довгостроковій перспективі і позбавити організм багатьох цінних поживних речовин.

Слід також зазначити, що продукти без глютену супермаркети ні не гарантується дііетичний і не кращий для здоров'яé. Без зв’язуючого ефекту клейковини виробникам часто доводиться вдаватися багато добавок для збереження приємної текстури. Крім того, вони, як правило, жирніші і солодші, тому остерігайтеся вузьких штанів і особливо ... гаманця ! Безглютенова промислова продукція коштує вдвічі дорожче.

Целіакія: коли глютен справжній ворог !

Ще є випадкиважка алергія на глютен, ми говоримо про целіакія. Вона включає імунну систему у двох аспектах: лІмунітетé стільниковий через білі кров'яні клітини і лІмунітетé гуморальний з антитілами IgE та IgA. Прийом всередину спричиняє раномальна імунна відповідь в тонкому кишечнику і, отже, а запалення його тканин. Ворсинки стінок, що дозволяють засвоювати поживні речовини, поступово руйнуються, що призводить до недоліки на додаток до сильний біль та з розлади травлення. У більш важких випадках це може призвести до пошкодження нервів, безпліддя, артриту та форм дерматиту.

Зверніть увагу, що целіакія має компонент hе-ередактор, тому краще бути обережним, коли коханій людині поставлений позитивний діагноз, якщо ви помітили на собі тривожні симптоми. Іноді заявляється при народженні, ця алергія на глютен може дуже добре розвиватися пізно, навіть у зрілому віці. Ось чому багато людей живуть зі своїм болем на довгі роки, перш ніж їм остаточно поставлять діагноз, оскільки вони не підозрюють про причину.

Для того, щоб поставити діагноз, слід зібрати всі фактори і почати з них аналізи крові. Вони виявляють наявністьантитіла в ненормальній кількості і буде підтверджено встановленням діне містить глютену протягом місяця. A ендоскопія також можна зробити, щоб спостерігати за станом кишкової стінки. Однак остерігайтеся шахраїв у разі незначної непереносимості пропонують багато оперативних тестів за непомірні ціни, але без медичної цінності. Виявити можна лише алергію високого рівня і він вимагатиме тестів, відшкодованих за рахунок соціального забезпечення та дійснийнароджений млікар.

Спробуйте безглютенову дієту, якщо сумніваєтесь

Ви зрозумієте, що без глютену без причини не має жодної харчової цінності. З іншого боку, вивчення цього шляху у разі повторюваних захворювань, які, здається, пов’язані з вашим харчуванням, залишається актуальним. Якщо ви страждаєте від розлади травленняевепохи, рікемія, запаморочення або порушення'настрій, і жодної причини не встановлено, розгляньте проблему, спробувавши a безглютенова дієта на місяць. Для цього знадобиться трохи організації та мінімум приготування їжі, але будьте впевнені: Інтернет зараз цвіте легкі рецепти, щоб з’їсти безглютенову їжу, не позбавляючи себе. Якщо ви відчуваєте швидке самопочуття та полегшення симптомів, дотримуватися цієї дієти на повний робочий день буде варто. В іншому випадку не потрібно позбавляти себе хліба даремно. Причина буде в іншому, тому не потрібно відмовлятися від улюблених страв !

Крупи та борошно, що містять глютен:

  • Кукурудза
  • Пишеться
  • Камут
  • Жита
  • Ячмінь
  • Овес

Крупи та борошно без глютену:

  • Але
  • Нут
  • Сочевиця
  • Квасоля
  • Рис
  • Пшоно
  • Гречка
  • Каштан
  • Кіноа

Продукти з прихованою клейковиною:

  • Зернові йогурти
  • Тертий сир
  • Перероблене м’ясо та м’ясні нарізки
  • Приготування відварів
  • Промислові соуси
  • Промислові супи та супи в мішках
  • Чіпси
  • Певні кондитерські вироби
  • Пиво, віскі та горілка
  • Деякі ліки

Потрібен тренер, щоб повернути форму ?

Хочете схуднути, поліпшити фізичний стан, підготувати гол? Хоча дієта відіграє ключову роль, також важливо регулярно займатися спортом. Скористайтеся персоналізованою програмою