Якщо потрібно додати трохи ...
Навіть якщо весна, здається, вступила у всі свої права, з кулінарної точки зору ми все ще в холодну пору року, а картопля - це порядок дня надовго. Думаю, вам будуть корисні деякі рекомендації щодо вживання картоплі. Картопля є основною їжею, незважаючи на помилкове уявлення про те, що вона погано харчується (можливо, вона народжується з того, що вона є "поганою їжею"). Запечена картопля середнього розміру містить 145 калорій, 3 г білка найкращої якості, з усіма незамінними амінокислотами, 33 г вуглеводів (крохмаль), 0,15 г жиру, 20 мг вітаміну С (приблизно 1/3 добової потреби в дорослий), вітаміни групи В, 14,2 мг фолієвої кислоти (особливо важливо для вагітних), 2,34 г клітковини та 0,545 мг заліза (близько 5% від денної потреби).
Існує кілька різновидів картоплі, кожна з яких має певні харчові та кулінарні якості. В інших країнах також культивується так звана «солодка картопля», яка готується в духовці і є особливо смачною, приносячи на смак румунський запечений гарбуз (солодкий).
Деякі запобіжні заходи:
Загалом, їсти очищену картоплю не небезпечно, оскільки цедра дуже багата залізом і клітковиною. Також відварювання картоплі в шкірці запобігає втраті вітамінів і мінералів. Однак уникайте споживання шкірки картоплі, яка проросла або має зеленуватий колір, оскільки рівень соланіну (токсичного алкалоїду) підвищується під час пророщування, перебування на сонці (що призводить до того, що картопля зеленіє) або подрібнення. Соланін накопичується особливо в шкірі та під шкірою.
вибирайте для приготування тільки здорову картоплю, не пророщену, тримайте картоплю в темряві, в сухому місці
Хоча картопля є дуже поживною їжею, її можна готувати нездоровим способом. Уникайте смаження (солом’яна картопля), оскільки це різко збільшує вміст жиру: 17 г жиру/порція (31% від добової потреби у дорослих), 235 калорій. Крім того, під час смаження утворюється серія канцерогенних сполук, які нікому не потрібні. Спробуйте (повторно) розкрити смак вареної або запеченої картоплі. Спробуйте нові рецепти з картоплею. Не обмежуйтесь лише поверхневим і нездоровим видом картоплі фрі з фаст-фудом.
Вибирайте картоплю потрібного розміру, не пророщену, добре промийте, а потім поставте на решітку в духовку. Перші 15-20 хв. випікайте на сильному вогні, або 475 градусів за Фаренгейтом (245 градусів Цельсія), тоді полум'я зменшується до норми, відповідно, 350-375 градусів F (175-190 градусів Цельсія). Таким чином картопля отримає приємну скоринку, а шкірку буде легше чистити. Коли картопля звариться, вийміть її на тарілку, на кілька хвилин накрийте серветкою. щоб воно не застигло і, зважаючи на це - особливо стосовно батьків, яким доводиться чистити ці смачні як для себе, так і для. їхні діти - терпіння глибоко випробуване, ми пропонуємо їм навчити робити штовхання руками, розрізати ножем навпіл, а серцевину ложкою виймати на тарілку. Зверху посипте їх сіллю, потім збризніть трохи олії і в кінці додайте (ах!) Часниковий соус. І, звичайно, якщо на столі є зелений салат, або томатний салат з петрушкою та оливками, або салат з червоного болгарського перцю з оливками, побажання «Удачі» буде раді найщасливішим обличчям, які вони мають. -коли він хотів би, щоб домогосподарка привітала їх.
Два рецепти, надіслані Магдою Михайєску та Адіною Палтінеану.
Печена картопля
Рецепт Магди є вдалою - і, отже, набагато кориснішою - альтернативою картоплі фрі.
інгредієнти:
картопля (скільки завгодно)
часник (подрібнений)
спеції (за смаком - Магда пропонує орегано, свіжий базилік тощо)
оливкова олія
вода
сіль
Картоплю наріжте шматочками (трохи більше, ніж для солом’яної картоплі). Помістіть у духовку у велику миску з невеликою кількістю води (не олії), щоб вона не липнула. Посипте сіллю і спеціями. Варити майже до готовності. Змішайте олію з часником, утворивши пасту, яку заливають картоплею. Тримайте на повільному вогні ще 5-7 хвилин, а потім подавайте до столу. Ті, хто має більш досконалі печі, можуть використовувати для цього останнього етапу (5-7 хвилин) опцію "BROIL", яка, на їхню думку, означає лише роботу верхньої частини печі, де досягається температура близько 500 градусів за Фаренгейтом (тобто близько 260 градусів В). Це дозволяє легко підрум’янити картоплю зверху.
Магда запевняє нас, що це простий і швидкий рецепт (і я можу вам сказати, що він здається доступним навіть чоловікам - аматорська думка!) І що це особливо подобається її чоловікові. Це тим більш чудово, що він був великим любителем картоплі фрі за традиційною методикою. Причина, чому в кінці додають часник і олію, полягає в тому, що часник не втрачає своїх смакових якостей і що олія не залишається в духовці занадто довго. Насолоджуйтесь і розкажіть нам, як вони були після випробування рецепту.
Як видно зі списку інгредієнтів, їх точна кількість не вказана. Навіть якщо я знаю, що помірність характеризує більшість із вас, коли справа стосується жиру (і ризикуючи піти на славу ворога жиру, який я вже здобув). Я хотів би лише зазначити, що, наприклад, якщо ви починаєте з 4 середніх картоплин, достатньо 2 столових ложок олії. Це означало б 2 порції, а розподіл поживних речовин/порція був би таким: 365 калорій, 5,23 г білка (тобто 6% від загальної кількості калорій), 57,1 г вуглеводів (61% калорій), 13,8 г жиру (33% калорій).
Рецепти Адіни Палтінеану також з картоплею. Про них я можу сказати, що вони більш "випадкові", враховуючи результати аналізу поживності в кінці. Вони походять з Трансільванії, від матері Адіни. Дякую, Адіно!
Вибирається довга картопля. Відварити в шкаралупі, в підсоленій воді. Вони лущаться. Видаліть серцевину.
Коров’ячий сир. Якщо потрібно, додайте трохи вершків або кілька ложок молока. Додайте сирий жовток, смажений кмин. Він добре гомогенізований. Після гомогенізації додайте багато зелені, дрібно нарізаної (кріп або петрушка).
Наповніть картоплю, начинка виходить у боц (щоб нічого іншого не зрозуміли.) З обох кінців. Помістіть у змащений жиром та вистелений піддон із видаленою з картоплі серцевиною, поверх якої покладіть трохи солі та трохи вершкового масла, нарізаного шматочками. Поставте деко в духовку, поки картопля не підрум’яниться, стежачи, щоб вона не висохла. Подавати теплим, посипавши зеленою петрушкою, з таким соусом: 1 чайна ложка Делікату + 200 г води, додати на сковороду понад 2-3 столові ложки підрум'яненого борошна (без жиру - як для немовлят), добре потираючи, щоб не вийшло пончиків. Варити до загустіння. Це відкладається. Додати лимонний сік. Після охолодження до країв додати близько 50 г збитих вершків з жовтком. В кінці додати тертий хрін. Подавати соус гарячим.
Хоча я не маю точної кількості інгредієнтів (домогосподарки часто мають власну мову, яку для нас, чоловіків, особливо важко розшифрувати. Друг, який справді хотів навчитися робити домашній хліб, сказав мені, як важко йому було навчитися застосовувати рекомендація його матері, щоб хліб виймався з духовки, "коли він готовий". "Як я знаю, коли він готовий?", - запитав він. "Просто", - відповіла мати. Але з часом досвід вчить вас). однак, я спробую зробити аналіз поживності, який, сподіваюся, буде якомога точнішим. Я виходжу з припущення, що рецепт розрахований на 4 порції, тож це приблизно 4 великі картоплини, приблизно 100 г сиру, 4 столові ложки молока, 2 жовтки, 20 г вершкового масла, а також решта інгредієнтів. Одна порція містить у цих умовах 294 калорії, 9,1 г білка (12% від загальної кількості калорій), 40,5 г вуглеводів (54% калорій), 11,1 г загального жиру (33%), з яких 6 г насичених жирів і 128, 75 г холестерину.
Якби це залежало від мене, я б відмовився від вершків і жовтка, які додали врешті-решт - навіть якщо це пестить смакові рецептори, вони лише завантажують рецепт холестерином і жиром і збільшують ризик передачі мікробів, які часто забруднюють непідготовлені яйця. Крім того, я б замінив вершкове масло рослинним, бо особисто вважаю, що вирішив більше не вживати вершкове масло, переконавшись, з одного боку, на прикладі Олени Уайт, а з іншого боку, науковими даними, які інкримінують йому одну з більше атерогенних продуктів харчування (докладніше про це у наступному випуску ІНФОМЕД). Що стосується прянощів, то слід сказати, що хрін (і мускатний горіх у наступному рецепті) є швидше частиною сімейства подразнюючих, хоча вони не такі тверді, як перець, напр. Тому рекомендується бути обережними щодо кількості та частоти їх використання.
Ось другий рецепт Адіни.
Картоплю відварити з шкіркою або без, розчавити гарячою виделкою. Додайте жовток, збитий яєчний білок, масло, щоб воно стало пінним.
Гранульована соя готується окремо. Замочіть близько 20-30 хвилин у теплій воді з вегетацією. Приготувати на сковороді з розтопленою цибулею, мускатним горіхом, сіллю, листом петрушки або кропу.
У круглу миску Єни, з високими змащеними краями, помістіть картоплю, використовуючи капроновий пакет з вирізаним куточком. Зверху залити підготовленою соєю. Поставити в духовку. Його можна подати з томатним салатом.
Аналіз поживності тут зробити важче, оскільки я не маю пропорцій інгредієнтів. Якщо я їх отримаю, я із задоволенням це зроблю. До того часу я бажаю всім гарного апетиту та здоров’я.