Якщо у вас непереносимість глютену, ви можете легко перейти на ці продукти MDR JUMP

Основний зміст

Статус: 15 лютого 2019 р., 13.10.

Новий розділ

Швидка порада: непереносимість глютену

MDR JUMP пн 18.02. 2019 10:45 ранку 01:16 хв

Шматочок житнього змішаного хліба, склянка дріжджової пшениці, шматок пирога: деякі люди отримують серйозні проблеми зі здоров’ям із цією їжею. Поки що немає терапії проти непереносимості глютену. Тільки спеціальна дієта може допомогти вам жити постійно без симптомів.

Натуральний «клей» створює проблеми

Клейковина - це білок, що міститься в багатьох видах зерна. Це гарантує, що тісто має свою типову липку консистенцію, і тому воно також відоме як "липкий білок". Практично всі продукти, виготовлені з пшениці, жита, спельти, ячменю та деяких менш відомих зерен, містять глютен.

Генетичні причини

При целіакії, оскільки також відома непереносимість глютену, білкова клейковина забезпечує запалення слизової оболонки тонкої кишки і руйнування кишкових ворсин. Як результат, їжа в тонкому кишечнику вже не може перетравлюватися повністю, а поживні речовини можуть засвоюватися лише частково. Типовими наслідками є симптоми дефіциту через нестачу поживних речовин, болі в животі, діарею, жирний, блискучий стілець через порушення травлення жиру або втрату ваги. У маленьких дітей часто буває здутий живіт, блювота, відмова від їжі та крики. Дієтолог Ніколь Лінс з Магдебурга каже:

Як правило, непереносимість глютену діагностується в молодому віці. Але є також люди, у яких не з’являється стільки симптомів, поки вони не досягнуть пенсійного віку, що їх потім можна обстежити.

Поки не з’ясовано, чи є непереносимість глютену алергією чи аутоімунним захворюванням, оскільки вона має характеристики обох. Однак зрозуміло, що целіакію можуть захворіти лише люди з генетичною схильністю. Згідно з опитуванням Forsa на замовлення Techniker Krankenkasse, близько одного відсотка німців страждали від непереносимості глютену в 2016 році. Експерти підрахували, що до 40 відсотків населення мають генетичну схильність і, отже, втричі вищий ризик розвитку целіакії.

Єдиний шанс: уникати продуктів, що містять глютен

Зазвичай непереносимість доводиться у два етапи. Спочатку аналіз крові на антитіла надає першу інформацію, потім тканина тонкої кишки видаляється і досліджується під час гастроскопії. Якщо до того часу пацієнт дотримувався безглютенової дієти, зміни в тонкому кишечнику можна побачити у випадку целіакії. Якщо захворювання діагностовано, це діагноз на все життя. Не існує ліків або терапії, які б могли вилікувати. Постраждалі можуть жити без симптомів, лише якщо суворо уникають продуктів, що містять глютен. Наш експерт каже:

Недостатньо їсти трохи менше, і симптоми зникають. Навіть найменших кількостей клейковини достатньо, щоб пошкодити кишечник.

Дієтолог Сюзанна Більц з Дрездена додає:

Досить, якщо для різання хліба використовується одна і та ж дошка або ніж. Якщо їдять крихти хліба, що містять клейковину, це призводить до скарг.

Майте професійну підтримку у зміні дієти

Перейти на суворо безглютенову дієту спочатку важко. Багато продуктів містять глютеносодержащіе компоненти, про які ви не підозрювали б на перший погляд. Наприклад, слід уважно прочитати перелік інгредієнтів готових страв або продуктів, які були сильно оброблені. Якщо діагностують целіакію, медичні страхові компанії зазвичай платять від 80 до 100 відсотків за поради з питань харчування від сертифікованих фахівців. Ніколь Лінс каже:

Звичайно, більшості пацієнтів важко спочатку повністю змінити свій раціон, а продукти, що не містять глютену, відрізняються від смаку, ніж вони звикли. Але постраждала людина, якій раніше було дуже погано і яка стає краще і краще завдяки безглютеновій дієті, також мотивована дотримуватися її.

Зазвичай стан покращується протягом двох тижнів, а запалення слизової кишечника з часом повністю стихає.

Безпечна їжа

Наступні види зерна та борошна, як правило, не містять глютену:

овес
Кукурудза
рис
пшоно
Гречка
Амарант
Кіноа
Бобово-горіхове борошно

Однак важливо, щоб ці продукти не забруднювались іншими видами зерна. Наприклад, тому що вони були виготовлені на заводі, який також виробляє продукти, що містять глютен. Сюзанна Більц каже:

Деякий час існує безглютеновий овес, який насправді не забруднений іншими видами зерна. Це чудово підходить для хворих на целіакію, оскільки овес містить багато важливих поживних речовин, які в іншому випадку важко отримати з дієти, що містить глютен.

Симптоми дефіциту через безглютенову дієту можуть виникати із залізом, вітамінами групи В або клітковиною, але їх можна уникнути, наскільки це можливо, збалансованим харчуванням. З цієї причини дієтологи настійно не рекомендують їсти безглютенову дієту без діагностованої целіакії.

Це абсолютно непотрібно, може призвести до симптомів дефіциту і навіть дорожче, ніж звичайна дієта.

Повсякденні виклики

Харчуватися без глютену в наш час набагато простіше, ніж кілька років тому. Майже в кожному супермаркеті є спеціальні продукти без глютену, включаючи хліб та інші хлібобулочні вироби. Вони рекламуються безпосередньо як "без глютену" або мають на упаковці символ перекресленого колоса пшениці. Крім того, маркування крупи, що містить глютен як інгредієнт харчових продуктів, є обов’язковим для промисловості з листопада 2005 року. Дієтолог Лінс каже:

Однак важко те, що виробники полегшують себе і пишуть на багатьох продуктах: "Може містити сліди клейковини", хоча в них може бути нічого. Але в якості запобіжного заходу пацієнтам, страждаючим на целіакію, все ще заборонено його їсти.

Особливо складно харчуватися суворо без глютену в ресторанах або під час подорожей. Зараз Німецьке товариство целіакії пропонує інформацію про готелі та ресторани, які спеціалізуються на безглютеновому харчуванні та інформацію про подорожі для багатьох країн.