Якщо ви їсте або уникаєте цього, їжте рибу-суай
Суайська риба є і доступною, і смачною.
Зазвичай він імпортується з В’єтнаму і за останні два десятиліття став більш доступним та популярним у США.
Однак багато людей, які споживають сваї, можуть не знати про занепокоєння щодо його виробництва на переповнених рибних господарствах.
Ця стаття містить факти про рибу суай та допомагає вирішити, чи варто їсти чи уникати її.
Суаї - волога риба з білим м’ясом, тверда текстура і нейтральний смак. Отже, він легко набуває смаку інших інгредієнтів (1).
За даними Національного управління з питань океану та атмосфери США (NOAA), сваї є шостою за популярністю рибою в країні (2).
Він родом з Меконгу в Азії. Однак доступний для споживачів суай найчастіше виробляється на рибних фермах у В'єтнамі (1).
Насправді виробництво суаю у в'єтнамській дельті Меконгу є однією з найбільших галузей прісноводного рибництва у світі (3).
Раніше суай, імпортований до США, називали азіатським сомом. У 2003 році Адміністрація США з питань харчових продуктів і медикаментів (FDA) прийняла закон, згідно з яким лише сімейство риб Ictaluridae, що включає американського сома, але не суаї, може бути позначене або рекламоване як сом (4).
Суай належить до окремої, але спорідненої родини під назвою Пангасіїда, а його наукова назва - Гіпофтальма Пангасіуса.
Інші назви суай та подібних видів - панга, пангасіус, сутчі, дорі-крем, смугастий сом, в’єтнамський сом, тра, баса та - хоча і не акула - райдужна акула та сіамська акула.
резюме Суаї - це риба з білою м’якоттю і нейтральним смаком, яка зазвичай імпортується з в’єтнамських рибних ферм. Раніше відомий як азіатський сом, закони США більше не дозволяють використовувати цю назву. Американський сом належить до іншої родини, ніж сваї, але вони споріднені.
Як правило, споживається риба, оскільки вона забезпечує нежирний білок та здорові для серця омега-3 жирні кислоти.
Вміст білка в сваї є середнім порівняно із вмістом інших звичайних риб, але він пропонує дуже мало жирних кислот омега-3 (1, 5).
Порція сирої сваї вагою 4 унції (113 грамів) містить (5, 6, 7, 8):
- Калорії: 70
- Білок: 15 грам
- Жир: 1,5 грам
- Омега 3: 11 мг
- Холестерин: 45 грам
- Вуглеводи: 0 грам
- Натрій: 350 мг
- Ніацин: 14% від еталонного добового споживання (RDI)
- Вітамін B12: 19% від RDI
- Селен: 26% від RDI
Для порівняння, одна і та ж порція лосося містить 24 грами білка та 1200-2400 мг омега-3, тоді як американський сом має 15 грамів білка та 100-250 мг омега-3 у 113 грам (9 грам) (9, 10, 11).
Натрій у морській воді може бути вищим або меншим, ніж зазначено вище, залежно від кількості триполіфосфату натрію, що використовується як добавка для утримання вологи (1).
Суай є чудовим джерелом селену та хорошим джерелом ніацину та вітаміну В12. Однак кількість може змінюватися залежно від раціону риби (5, 8).
Суай не має особливо здорової дієти. Зазвичай вони харчуються рисовими висівками, соєю, ріпаком та побічними продуктами риби. Продукти із сої та ріпаку, як правило, генетично модифіковані, що є суперечливою практикою (1, 3, 12).
резюме Суай має помірну харчову цінність, пропонуючи хорошу кількість білка, але дуже мало жирних кислот омега-3. Основними запасами вітамінів і мінералів є селен, ніацин та вітамін В12. Використання добавки для підтримання вологи суаї збільшує вміст натрію.
Вплив рибних ферм Свай на екосистему є основною проблемою (13).
Програма "Морські страви" в акваріумі Монтерей-Бей описує сваї як рибу, якої слід уникати, оскільки деякі рибні господарства виробляють відходи, які незаконно скидаються в річки (3).
Недостатнє утилізація стічних вод викликає особливе занепокоєння, оскільки в рибних господарствах Свай використовують багато хімічних речовин, включаючи дезінфікуючі засоби, препарати для боротьби зі шкідниками та антибіотики.
Іншим фактором є забруднення ртуттю. Деякі дослідження виявили допустимі рівні ртуті в суаї з В’єтнаму та інших частин Південно-Східної та Південної Азії (14, 15, 16).
Однак інші дослідження показали, що концентрація ртуті в суаї перевищувала межу, рекомендовану Всесвітньою організацією охорони здоров'я в 50% випробуваних зразків (17).
Ці виклики свідчать про необхідність покращення якості води в рибних господарствах суаїв та кращого контролю якості риби під час процесу імпорту.
резюме Програма "Морські страви" з акваріуму Монтерей-Бей радить уникати суаїв, оскільки багато хімічних речовин використовується на рибних фермах і може забруднювати прилеглі води. Деякі, але не всі аналізи дозволяють припустити, що суаї також можуть містити високий рівень ртуті.
Коли вирощують суаїв та іншу рибу в переповнених рибних господарствах, ризик інфекційних захворювань у риб зростає.
В одному дослідженні від 70 до 80% зразків суаї, експортованих до Польщі, Німеччини та України, були заражені бактеріями вібріон - мікробом, який часто бере участь у харчових отруєннях молюсками (15).
Для боротьби з бактеріальними інфекціями в сажу часто дають засоби проти свай та інших препаратів. Однак є і мінуси. Залишки антибіотиків можуть залишатися в рибі, а наркотики можуть потрапляти в сусідні водні шляхи (18).
У дослідженні імпортних морепродуктів, сваї та інших азіатських морепродуктів найчастіше перевищували межі залишків наркотиків. Серед країн-експортерів риби у В’єтнамі найбільша кількість порушень, пов’язаних із залишками наркотиків (19).
Насправді 84 000 фунтів замороженого філе риби суаю, імпортованого з В'єтнаму та розповсюдженого в США, було відкликано через невідповідність вимогам США щодо випробування риби на залишки наркотиків та інші забруднення (20).
Крім того, навіть якщо риба належним чином перевіряється, а залишки антибіотиків та інших лікарських засобів перебувають нижче законних меж, їх часте вживання може сприяти стійкості до бактеріальних препаратів (18).
Деякі ті ж антибіотики використовуються для лікування інфекцій людини. Якщо вони надмірно експлуатуються і бактерії стають стійкими до них, це може призвести до ефективного лікування певних захворювань (18, 21).
резюме Антибіотики зазвичай використовуються для боротьби з інфекціями в переповнених рибних господарствах суаїв. Надмірне вживання антибіотиків збільшує ризик стійкості бактерій, що може знизити ефективність ліків у людини.
Ви можете замовити сваї в ресторані, навіть не підозрюючи про це.
У дослідженні Oceana, міжнародної організації з питань оборони та захисту океанів, сваї був одним із трьох видів риб, які найчастіше замінюють на більш дорогу рибу.
Насправді суай продавався як 18 різних видів риби - найчастіше невірно марковані: окунь, морський окунь або підошва (22).
Така помилка маркування може траплятися в ресторанах, супермаркетах та на заводах з переробки морепродуктів. Іноді ця помилка маркування є навмисним шахрайством, оскільки swai коштує недорого. Інший раз це ненавмисно.
Морепродукти часто подорожують дуже далеко від місця придбання до місця придбання, що ускладнює їх простежуваність.
Наприклад, у рестораторів немає простого способу переконатись, що придбана ними консервна банка є такою, якою вона є.
Крім того, якщо тип риби не визначений, наприклад, якщо ви замовляєте рибний бутерброд у ресторані, де не вказаний тип риби, це може бути суай.
У дослідженні рибних продуктів, що подаються у 37 ресторанах міста на південному сході США, близько 67% страв з простою міткою "риба" в меню були суай (23).
резюме Сваї іноді навмисно або випадково порівнюють з іншими видами риб, такими як окунь, морський окунь або підошва. Крім того, ресторани можуть не визначати тип риби в деяких стравах. Тому дуже ймовірно, що ви їли сваї, навіть якщо ви цього не знали.
Якщо вам подобається swai, купуйте екологічно сертифіковані бренди у незалежної групи, наприклад Ради з управління аквакультурою. Ці марки зазвичай містять логотип органу з сертифікації на упаковці.
Сертифікація вказує на зусилля, спрямовані на зменшення забруднюючих речовин, які можуть сприяти зміні клімату та негативно впливати на якість води (24).
Крім того, не їжте сирий або недоварений суай. Готуйте рибу до внутрішньої температури 145 ℉ (62,8), щоб знищити потенційно шкідливі бактерії, такі як вібріон.
Якщо ви вирішите передати сваї, є багато варіантів. Що стосується білої риби, враховуйте, зокрема, дикого американського сома, тихоокеанську тріску (з США та Канади), пікшу, підошву або камбалу (25).
Серед риб, багатих на омега-3, лосось, сардини, оселедець, анчоуси, тихоокеанські устриці та прісноводна форель (11) є одними з найкращих варіантів без надлишку ртуті.
Нарешті, постійно їжте різноманітну різну рибу, а не одну і ту ж рибу. Це допомагає зменшити ризики, які можуть виникнути внаслідок надмірного впливу потенційно шкідливих забруднень одного виду риби.
резюме Якщо ви їсте сваї, виберіть бренд із печаткою екологічної сертифікації, такий як той, що наданий Радою з питань управління аквакультурою, і добре приготуйте його, щоб знищити вібріон та інші шкідливі бактерії. Здорові альтернативи сваї включають пікшу, підошву, лосось та багато іншого.